Bientôt Noël ! Je vends nombreux moules à chocolat divers pour bonbons, sucettes ...prix divers port en sus au tarif en vigueur, paiement chèque ou paypal. NB - Moules "larmes" pour entremet - reste 1 plaque Moule "napolitains" reste 5 pièces
Notre dessert de Pâques 2019 - Cet entremet propose 4 textures et saveurs différentes et complémentaires : un biscuit spéculos, d'une ganache chocolat blanc café, d'un crémeux chocolat praliné, d'une mousse chocolat blanc vanille. INGREDIENTS (1 cercle...
INGREDIENTS 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (maison ou industrielle : personnellement, je ne réalise plus ma pâte feuilletée mais la commande, laminée à 3 mm, en plaques de 60x40 cm, par 10 kg, chez mon boulanger) - 100 g de beurre demi sel -...
Fondant et moelleux, il se mariera parfaitement avec tous les desserts au parfum "exotique" (noix de coco, banane, mangue, rhum etc ...) INGREDIENTS 2 boites d'ananas au sirop 1350 gr de sucre en poudre Sirop des fruits Eau Sucre poudre pour enrobage...
Ils sont garnis d'une ganache lactée au Cointreau et à la crème mais peuvent être garnis de tout intérieur moelleux (voir mes recettes de ganaches), et enrobés de poudre d'or. INGREDIENTS POUR 100 BONBONS ENVIRON Pour la ganache de garniture : 350 g de...
100% chocolat : lapin, couverture, drap, traversin, oreiller, ruban, caisse, agraphes, sucette La mise au point du chocolat fait partie des questions récurrentes que l'on me pose - Une bonne raison, à l'occasion de l'approche de Noël, de rappeler les...
Une présentation "tendance" et festive pour des chocolats fourrés d'une ganache moelleuse aux marrons et au whisky. INGREDIENTS POUR 1 PLAQUE DE 24 BONBONS 50 g de crème fraîche entière liquide 100 g de chocolat de couverture au lait (à défaut du chocolat...
INGREDIENTS POUR 2 GALETTES de 6 PERSONNES Pâte feuilletée pur beurre (ou 4 disques de pâte feuilletée toute prête) 150 g de confiture d'oranges 75 g de lamelles d'orange confite hachées 2 œufs entiers 125 g d'amandes en poudre 150 g de pâte à tartiner...
Une "petite recette" excellente, très facile et rapide à réaliser. INGREDIENTS Amandes en poudre Noisettes en poudre Sucre en poudre MISE EN OEUVRE (pour 200 gr de praliné amandes/noisettes, 50% fruits) Dans une poêle anti-adhésive, à sec, mettre 50 g...
Il se prépare à l'avance, se congèle parfaitement et peut être dégusté chaud ou froid. La Saint-Jacques peut être remplacée par des pétoncles, du crabe, des langoustines, des gambas, du homard, de la langouste, ... le procédé reste le même. INGREDIENTS...
Un plat de vacances à partager sans modération INGREDIENTS POUR 15 convives 1,5 k g de cabillaud (frais ou surgelé) 1,5 k g de pommes de terre de Noirmoutier (ratte) 1 litre de moules de bouchot 1 grosse échalote 1 bouquet garni avec thym et laurier 15...
Faciles à réaliser et de très longue conservation ! La technique que j'utilise est celle du sucre massé (appelée aussi par certains confiseurs "sucre conserve"). Elle permet de réaliser des pièces en sucre (colonnes, moulage de sujets divers ...) de très...
Pour les adeptes du barbecue ! Le degré de cuisson d'une viande rouge peut s'apprécier de plusieurs façons : - Par l'observation, avec un thermomètre en fonction de la chaleur interne de la viande, par pression d'un doigt - PAR OBSERVATION : Les cuisiniers...
Pour 8 personnes : Pour le biscuit de fond : 5 blancs d'oeufs5 jaunes d'oeufs125 gr de sucre cristal (100 + 25)125 gr de farine2 sachets de sucre vanillé Pour le sirop de punchage du biscuit : 10 cl environ de sirop de sucre de canne2 à 3 cuillères à...
Plus particulièrement destiné aux professionnels qui l'achètent tout prêt, ce chocolat "pâte à modeler", essentiellement utilisé en décor de gâteaux, est très simple à réaliser. Il peut être noir, lait, blanc ou coloré. Vous l'utiliserez idéalement pour...
Une recette simple et vraiment délicieuse rapportée de Tahiti où j'ai passé quelques semaines chez l'habitant. Une vraie tuerie ! Elle ne rencontre que des succès ! INGREDIENTS POUR 4 à 6 PERSONNES 1 kilo de queues de lotte 1 oignon haché 10 cl d'huile...
Une entrée fraîcheur délicate et festive pour les journées ensoleillées, une recette que j'ai dégustée à Papeete . INGREDIENTS POUR 6 à 8 PORTIONS Pour la glace d'avocat : 400 g d'avocats mûrs à point 300 g de lait entier 25 g de lait en poudre 75 g de...
Les allumettes sont en pâte sablée, les cendres sont en sucre glace mélangé à du cacao poudre - Une ganache au tabac de la Havane et une ganache lactée aux épices douces composent ce dessert au chocolat spécial "Fête des Pères". Pour les tubes de chocolat...
Mentchikoffs de Chartres, Pierres de Vernon, Flocons de l'Ariège, Craquelines, Pavés du Beffroi, Boules de Neige, ...nombreuses sont nos confiseries régionales ou locales qui présentent un enrobage ou une finition à base de meringue. Généralement, il...
Tout le monde aime ces petits chocolats . A déguster avec le café ou devant la télé, à s'offrir ou à offrir ! L'utilisation de moules permet d'obtenir des bonbons de taille identique. Pour les mendiants au chocolat noir : Chocolat noir (à plus de 60 %)...
Elles se conservent environ 6 semaines à température ambiante et font l'unanimité. Pour 150 truffes environ : 80 g de lait 175 g de crème fleurette 80 g de beurre doux 80 g de sucre inverti (à défaut du miel liquide, attention au goût trop prononcé du...
La technique permet de décorer toutes sortes de gâteaux, Bûches de Noël, l'écriture sur les biscuits ....etc... C'est une excellente alternative aux feuilles de transfert pour biscuit car elle permet de personnaliser le décor Quelle que soit la nature...
Il existe de nombreuses façons de réaliser un sapin en chocolat - Voici une recette simple pour un sapin très réaliste que je "remonte" chaque année et dont vous trouverez ci-joint 2 modèles différents dont 1 décoré - Il peut servir de centre de table...
Pour 6 personnes 500 gr de pommes Granny 100 gr de caramel au beurre salé 75 gr de sucre 2 oeufs + 1 jaune 500 gr de pâte feuilletée pur beurre (2 disques) Pour le caramel au beurre salé : Dans une casserole, bouillir 50 g de crème fraîche liquide avec...
Il clôture systématiquement tous les repas de nos tables d'hôtes. J'utilise généralement des chocolats d'origine (Mexique, Tanzanie, Pérou, Equateur, Madagascar ...) mais tous les chocolats de commerce conviennent. Pour 10 tasses environ 1/2 litre de...
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