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MON CHOCOLAT CHAUD A L'ANCIENNE AUX EPICES

Il clôture systématiquement tous les repas de nos tables d'hôtes.

J'utilise généralement des chocolats d'origine (Mexique, Tanzanie, Pérou, Equateur, Madagascar ...) mais tous les chocolats de commerce conviennent.

Pour 10 tasses environ

1/2 litre de lait

1/4 de litre de crème fraîche liquide

150 g de chocolat noir

50 g de chocolat au lait (j'utilise du Tanariva de Madagascar au goût très marqué de caramel)

Epices à pain d'épices (anis vert cardamone badiane poivre girofle vanille poudre cannelle)

Sucre selon goût

Sel

Crème fouettée ou chantilly (facultatif)

MISE EN OEUVRE

Réaliser le mélange d'épices :

Dans un saladier, mélanger intimement 1 cuillère à café rase de vanille poudre, 1 cuillère à café rase d'anis vert, 1 cuillère à café rase de cannelle poudre, 2 pincées de clous de girofle en poudre, 1/2 cuillère à café de cardamone poudre, 1/2 cuillère à café de badiane poudre, 2 tours de moulin à poivre -

Bien mélanger

Prélever une petite cuillèrée à café de ce mélange - Réserver le reste pour d'autres utilisations ultérieures.

Dans une casserole, mettre le lait et la crème, le sel - porter à ébullition.

Ajouter les palets de chocolat dans le mélange bouillant -

Ajouter les épices. Attendre 3 minutes environ -

Mélanger et donner juste un bouillon (début d'ébullition) sans arrêter de mélanger afin d'éviter que le chocolat accroche le fond de la casserole. C'est le beurre de cacao qui, par l'ébullition, va "arrondir" le mélange et lui donner son velouté.

On peut aussi ne pas faire bouillir le mélange, tout est une question de goût personnel. Personnellement, j'aime ce côté "rond" en bouche.

Faire mousser (pour aérer le chocolat) avec une mousseuse en roulant le manche entre ses paumes de mains, à défaut avec un fouet

Servir sans attendre en ajoutant, si on le souhaite, une petite cuillère à café de crème fouettée.

Pour les personnes très gourmandes, je recommande vivement de préparer ce chocolat la veille et de le réchauffer au moment - Il n'en sera que bien meilleur après avoir maturé.

MON CHOCOLAT CHAUD A L'ANCIENNE AUX EPICES

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLAT

commentaires

Philippe 10/10/2015 10:32

Bonjour,
Peut - on remplacer le lait par de l'eau?
Merci.

Philippe 10/10/2015 15:49

merci de votre réponse rapide, l'eau c'est à cause de mon estomac, le lait je ne peux pas

Bernard DAUPHIN 10/10/2015 14:57

Bonjour,
Il n'y a aucun soucis, beaucoup de gens réalisent leur chocolat avec de l'eau en lieu et place du lait, c'est une question de goût. Personnellement je préfère le lait et la crème fraîche.
Cordialement

Muriel 10/11/2014 17:52

C'est vraiment un délice en bouche. Merci de ce partage avec vous le week-end dernier.

monik 17/07/2014 14:05

aucun sur cette recette qui parait excellente;
Pourriez-vous m'indiquer la recette d'un gateau au chocolat appelé DAUPHINE
merci;

Bernard DAUPHIN 29/07/2014 05:20

Bonjour,
Je suis désolé de ne pas pouvoir vous venir en aide, je ne possède pas une telle recette.
Cordialement
Bernard

ghislaine 11/06/2014 11:24

je garde cette recette pour les jours plus frais !merci de ce partage gourmand

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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