Fondant et savoureux, le chou farci fait partie des recettes incontournables de l'hiver. Il se cuisine traditionnellement à la cocotte, à l'étuvée, mais il peut également être cuit au four ou à la vapeur. Les mini légumes que l’on trouve facilement en...
Le foie de lotte se prépare comme le foie gras - Doux et fondant, il se déguste sur des toasts grillés en entrée ou à l'apéritif et présente l'avantage d'être particulièrement bon marché - Il se congèle parfaitement - On en trouve facilement et régulièrement...
Le terme de chocolat "plastique" désigne une préparation à base de chocolat et de sirop de glucose, destiné à l'assouplir. Plus particulièrement destiné aux professionnels qui l'achètent tout prêt, ce chocolat "pâte à modeler" essentiellement utilisé...
Une entrée originale et fruitée incontournable de mes tables d'hôtes que je décline en mise en bouche, entrée assiette ou verrine en fonction des quantités dont je dispose et de la composition du reste du menu. Vraiment une autre façon d'apprécier l'avocat...
Pour 6 personnes : 150 g de blancs d' oeufs 300 g de sucre cristallisé 1 sachet de sucre vanillé 1 pincée de sel 1/4 jus de citron 80 à 100 gr d' amandes hachées Pour la fabrication des meringues, on utilise toujours 2 fois le poids des blancs en sucre....
Ces truffes présentent un intérieur coulant qui étonne et surprend pour ce type de bonbon. INGREDIENTS : Chocolat de couverture Caramel au beurre salé (voir ma recette) http://www.dauphingourmet.com/article-la-creme-de-caramel-a-la-fleur-de-sel-109107162.html...
Je me suis inspiré des lingots de foie gras vendus chez Thiriet pour réaliser cet amuse-bouche qui associe une génoise aux éclats de fèves de cacao poivrée, une compotée de figues et raisins croustillante aux éclats de noisettes et un bloc de foie de...
Garni de fruits de saison, un entremet au citron toujours apprécié en fin de repas. Facile à réaliser, il peut être "monté" en bûche. Pour 8 personnes : Pour le biscuit amandes 4 oeufs 155 g de sucre semoule 125 g de farine 50 g d' amandes en poudre torréfiée...
FAISAN ET FOIE GRAS ... que du bonheur ...! INGREDIENTS Pour 20 personnes : 2 faisans (si possible sauvages et abattus depuis plusieurs jours) 1 kg de chair à saucisse (nature mais on peut aussi utiliser de la chair aux herbes) 200 g de foie gras cru...
Une magnifique façon d'utiliser des restes de foie gras, les lendemains de fêtes. Pour 10 personnes : 150 g de foie gras (bloc ou entier)1 petite tranche de foie gras (cru ou cuit : facultatif)50 cl de jus de canard (Gamme "Chef" de Nestlé chez Métro...
Une présentation originale pour une classique crêpe au chocolat. La technique pour faire des crêpes croustilantes. INGREDIENTS pour 6 personnes 12 crêpes Pour le moelleux au chocolat 250 g de chocolat noir (ici Manjari de Madagascar). 25 cl de lait 75...
Cet entremet se compose : d'un biscuit fantaisie bicolore à l'aneth, d'une mousse à l'anis, de poires pochées à la framboise et d'un coulis de framboise gélifié. Le brin de mimosa est réalisé avec des pluches d'aneth et du coco coloré cristallisé. Ingrédients...
Cette tarte, se compose d'une base de pâte sablée aux amandes et d'une garniture en deux textures différentes : Une écume légère citron (qui n'est pas une meringue) Une crème moelleuse citron Elle a été colorée avec des colorants alimentaires jaunes et...
Sucrée et vanillée, la lentille s'apparente fortement à la châtaigne et se marie parfaitement au chocolat dans ce dessert original INGREDIENTS POUR 6 500 gr de lentilles du Puy 40 gr de vanille liquide 1 cuillère à café de gingembre moulu 50 gr d’orange...
Autrefois, en Vendée, les boulangers mettaient un morceau de pâte, tirée du pétrin, dans leur four pour en vérifier la température avant d'y cuire la fournée (le thermostat n'existait pas encore !)- Selon la façon dont la pâte se développait, ils savaient...
"Un goût étrange venu d'ailleurs ! " La ganache de fourrage peut, aussi, être dressée en barres, en palets, en truffes avant d'être enrobée de chocolat de couverture - INGREDIENTS pour 80 bonbons environ 100 gr de lait de coco 10 gr de sucre inverti (à...
Une version très tendance de cet intermède gastronomique et festif. On déguste séparément le sorbet et l'alcool comme le suggèrent les vrais connaisseurs, car la glace atténue l'effet digestif de l'alcool (censé interrompre l'effet de satiété et hâter...
INGREDIENTS 500 g de chocolat au lait (ici Jivara Grand cru de l'Equateur) 250 g de crème fraîche liquide entière (33% de matière grasse) 50 g de sirop de glucose 10 g de Nescafé soluble 100 g de noix en poudre 50 g de sorbitol cristallisé 10 g de rhum...
Pour 6 personnes : 18 coquilles Saint Jacques 1 kg de langoustines crues 2 carottes moyennes 2 échalotes 1 oignon (gros) 5 cl d'huile d'olive 5 cl d'huile d'arachide 1 gousse d'ail écrasée non pelée 1 petit bouquet garni 5 cl d'armagnac ou de cognac 5...
Facile et rapide et d'un moelleux exceptionnel, je ne réalise plus mes terrines que de cette façon! INGREDIENTS pour 8 personnes 1 foie gras frais extra d'environ 450 à 500 gr (plus le foie sera frais, moins il se répandra en huile) En cas de doute sur...
C'est le moment de planter. L'amour est un bouquet de violettes. cet amour là deviendra grand. En pré-dessert pour un repas amusant ! INGREDIENTS POUR 12 petits pots : Pour le chemisage des pots : 100 gr de chocolat environ 5 biscuits à la cuillère 50...
INGREDIENTS POUR 12 PIECES (selon grosseur) 150 g de sucre glace 50 g de farine T55 140 g de beurre 1/2 sel 1 gousse de vanille 60 g de poudre d'amandes 20 g de noisettes en poudre 2 g de levure chimique 100 g de blancs d'oeufs Framboises en quantité...
Simples et rapides à fabriquer INGREDIENTS POUR 1000/1100 g ENVIRON 400 g de noisettes 800 g de chocolat pralinoise 8 g de beurre de cacao Mycryo sucre glace en quantité suffisante Eau de vie (au choix) Pour le gommage : 20 g de gomme arabique en poudre...
INGREDIENTS 12 PERSONNES Pour la crème : 1 litre de cocktail Pina Colada (Ravifruit) 10 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 500 g de fruits exotiques assortis coupés en petits dés (ici : ananas, mangue, kiwi) Pour la meringue : 175 g de blancs d'oeufs 175 g...
SIMPLISSIME mais tellement bon inspirée de la recette figurant sur le paquet de tagliatelles ! INGREDIENTS POUR 4 1 rôti de veau bio de 500 g environ dans le filet 1 paquet de tagliatelles aux truffes de Toscane Issimo Parmesan frais (50 g pour la sauce...
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