Le blog de Bernard DAUPHIN

20 Mars 2011

LES FRAISES AU VIN ROUGE

Un gtrand classique des desserts de cuisine, simple à réaliser. fraises-au-vin

Pour 4 personnes :

500 g de fraises
500 g de bon vin rouge (ici St Nicolas de Bourgueil)
150 g de sucre
1 orange
mélange d'épices (2 pincées de cannelle moulue, 2 pincées d'anis vert en poudre, 2 pincées de vanille poudre, 1 clou de girofle, 1 étoile de badiane, 1 pincée de cardamome poudre) le tout représente environ 1 cuillère à café d'épices

Laver et équeuter les fraises

Les couper en morceaux et les réserver dans un saladier.

Mettre les épices dans une casserole et les chauffer, pour les torréfier, pendant environ 1 minute puis verser le vin et le sucre - Porter doucement à ébullition.

A ébullition du vin, le flamber et laisser bouillir environ 1 minute.

Passer le vin à travers une passoire fine et le verser bouillant sur les fraises (très important car les fraises doivent être légèrement pochées) . Laisser refroidir.

Zester l'orange après l'avoir soigneusement lavée. Détailler le zeste en julienne

Blanchir la julienne 3 fois départ eau froide.

La quatrième fois, mettre 2 cuillères à soupe de sucre dans la casserole, 4 cuillères à soupe d'eau et laisser frémir doucement environ 5 minutes pour semi-confire les zestes.

Ajouter les zestes dans les fraises en en réservant quelques-uns pour le décor.

Pour finir... Verser les fraises dans le plat de service, décorer avec les zestes, un peu de menthe fraîche (facultatif) et servir.

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Published by Bernard DAUPHIN, … - DESSERTS DE CUISINE

20 Mars 2011

TARTE AUX FRUITS DE LA PASSION

tarte passion1

INGREDIENTS POUR UNE TARTE DIAM 24 cm

Pour la crème de garniture :

75 g de jus de citron jaune

100 g de pulpe de fruits de la passion

300 g de sucre semoule

200 g de beurre doux

6 oeufs entiers moyens (soit environ 300 g)

Pour la pâte sablée :

(le surplus se congèle parfaitement)

500 g de farine

100 gr de beurre 1/2 sel

250 gr de beurre doux

125 gr de sucre glace

1 oeuf moyen (55 g)

Pour le glaçage

2 fruits de la passion

2 cuillères à soupe de Vitpris (pectine de pomme)

2 cuillères à soupe de sucre semoule

100 gr de jus de pulpe de jus de fruits de la passion (ou de nectar d'abricot)

2 fruits de la passion

MISE EN OEUVRE

CREME :

Dans un cul-de-poule, fouetter ensemble, pendant 1 minute, les oeufs avec la moitié (150 g) du sucre.

Dans une casserole, mettre le jus de citron, la pulpe de fruits de la passion, tout le beurre et le reste de sucre - Porter à ébullition.

A ébullition, verser en filet, sans cesser de remuer, ce jus bouillant sur les oeufs fouettés -

Remettre le tout dans la casserole et, sans cesser de remuer, faire bouillir pendant environ 1 1/2 à 2 minutes -

Verser le tout dans le cul-de-poule et laisser refroidir avant de réserver, protégé par un film alimentaire, au réfrigérateur le temps de confectionner de de cuire la pâte.

PATE SABLEE

Dans le bol du mixer (ou sur le plan de travail), mélanger tous les ingrédients puis ajouter environ 50 g d'eau pour former une boule homogène -

Réserver au moins 2 heures au frigo

DRESSAGE :

Foncer un cercle de 24 cm de diamètre préalablement beurré grassement et chiquetter le tour -

Piquer le fond et remettre la tarte au réfrigérateur (ou au congélateur) 30 minutes -

Poser sur le fond, recouvert d'un papier sulfurisé, des noyaux, des billes de céramique pour cuisson etc ... et cuire le fond à blanc dans un four préchauffé à 200 degrés - (cuisson environ 35 à 40 minutes). Laisser refroidir -

Verser la crème sur le fond de tarte -

Nappage :