Quelques résult
ats d'essais sur les macarons !
Ingrédients : Appareil à macaron et feuilles transferts.
J'avais envie depuis longtemps de faire des macarons décorés à l'aide des transferts de la societé "Scrapcooking" et j'avais acheté quelques feuilles à cet effet.
Le résultat final n'est pas mal du tout.
Pour 6 personnes :
- 150 g de blancs d'oeufs
- 310 g de sucre glace
- 190 g d'amandes en poudre (blanche ou grise)
- 60 g de sucre poudre de "serrage"
- sel
- jus de citron
- Colorants alimentaires
- Feuilles transfert pour biscuits (ici de la sté Scrapcooking)
- Préparation : 30 mn
- Cuisson : 30 mn (15 + 15 )
- Temps total : 60 mn
-
Préparation
Monter les blancs avec un peu de sel et de jus de citron (le sel aide le foisonnement et le jus de citron évite le grainage).
Les serrer à mi-parcours avec le sucre poudre.
Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble
Partager la masse et en colorer une partie.
macaronner et réserver-
Répartir les masses dans une poche coucher les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson. - Poser la masse rouge puis, au centre, poser délicatement la masse blanche - La masse
blanche, en s'étalant, va étaler la masse rouge qui, à la cuisson, formera la collerette -
Positionner les
transferts.
Préchauffer le four à 45 degrés et y entreposer les biscuits 15 minutes ou laisser croûter à l'air libre environ 15 minutes.
S'il pleut ou si le temps est humide, le passage au four permettra de réussir à tout coup le croûtage -
Monter ensuite le four à 150 degrés et continuer de cuire 15 minutes pour former la colerette et cuire les biscuits.
Décoller les transferts et réserver les macarons jusqu'au lendemain (meilleurs !)
Pour éviter tout risque, je préfère passer mes macarons au congélateur unmoment puis je procède au décollement des transferts ensuite -
Published by Bernard DAUPHIN, … - PÂTISSERIE
Répartir toutes les masses ensemble dans seule une poche dresser simultanément toutes les couleurs sur une plaque de
cuisson chemisée de papier sulfurisé.
Poser la plaque sur 1 ou 2 autres plaques (à défaut mettez une feuille de carton sous votre plaque) et enfourner pour
15 minutes puis monter le four à 150°degrés.
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