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  macaron-charlotte-aux-fraises4.jpg

 

Quelques résultmacaron-charlotte-aux-fraises.jpgats d'essais sur les macarons !

 

Ingrédients : Appareil à macaron et feuilles transferts.

 

J'avais envie depuis longtemps de faire des macarons décorés à l'aide des transferts de la societé "Scrapcooking" et j'avais acheté quelques feuilles  à cet effet.

 

Le résultat final n'est pas mal du tout.

  macaron-charlotte-aux-fraises2.jpgmacaron-charlotte-aux-fraises3.jpg

 

  Pour 6 personnes :

  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 310 g de sucre glace
  • 190 g d'amandes en poudre (blanche ou grise) 
  • 60 g de sucre poudre de "serrage"
  • sel
  • jus de citron
  • Colorants alimentaires
  • Feuilles transfert pour biscuits (ici de la sté Scrapcooking)

 

  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn (15 + 15 )
  • Temps total : 60 mn
 
  •  
  • Préparation

  •  

Monter les blancs avec un peu de sel et de jus de citron (le sel aide le foisonnement et le jus de citron évite le grainage).
Les serrer à mi-parcours avec le sucre poudre.

Incorporer la poudre d'amande et le sucre glace tamisés ensemble

Partager la masse et en colorer une partie.

macaronner et réserver-

Répartir les masses dans une poche coucher les biscuits sur une plaque chemisée de papier cuisson. - Poser la masse rouge puis, au centre, poser délicatement la masse blanche - La masse blanche, en s'étalant, va étaler la masse rouge qui, à la cuisson, formera la collerette -
CONFECTION MACARON6
     


confection-macarons-11.jpgPositionner les transferts.

Préchauffer le four à 45 degrés et y entreposer les biscuits 15 minutes ou laisser croûter à l'air libre environ 15 minutes.

S'il pleut ou si le temps est humide, le passage au four permettra de réussir à tout coup le croûtage -

 

 

 

 

confection-macarons-12.jpg
Monter ensuite le four à 150 degrés et continuer de cuire 15 minutes pour former la colerette et cuire les biscuits. 

 

 

 

Décoller les transferts et réserver les macarons jusqu'au lendemain (meilleurs !)
Pour éviter tout risque, je préfère passer mes macarons au congélateur unmoment puis je procède au décollement des transferts ensuite -   

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Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

 CONFECTION-MACARON-4-copie.jpg

 

La technique que j'ai utilisée est celle que j'ai imaginée pour le macaron arlequin, en disposant simplement mes couleurs différemment. 

  macaron-fleur1.jpg

Il est particulièrement important que les couleurs soient pochées simultanément pour favoriser la réalisation du décor -

  macarons-marbres-copie-1.jpg

 

 

CONFECTION-DES-MACARONS2.jpg

 

 

Mes macarons marbrés, vanille fraise.

(technique du macaron arlequin)

 

 

  

CONFECTION-MACARON-5.jpg

 

 

Macaron "fleur" à la cerise amarena. Un autre décor ! 

 

 

Pour 6 personnes :

  • 150 g de blancs d'oeufs
  • 310 g de sucre glace
  • 190 g de poudre d'amandes blanche ou grise
  • 60 g de sucre poudre de "serrage"
  • sel
  • jus de citron
  • colorants alimentaires
  • Préparation : 30 mn
  • Cuisson : 30 mn
  • Repos : 0 mn
  • Temps total : 60 mn
 
  •  
  • Préparation

  •  

Monter les blancs avec un peu de sel et de jus de citron en les serrant à mi-parcours avec le sucre glace.

Tamiser ensemble sucre glace et amandes et incorporer aux blancs.
Répartir la masse en autant de couleurs que souhaitées
Colorer et macaronner chacune des masses.
 
Macarons fleurs ou marbrés : Etape 2Répartir toutes les masses ensemble dans seule une poche dresser simultanément toutes les couleurs sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé.

On ne peut pas obtenir des macarons réguliers si les couleurs ne sont pas dressées ensemble - pour les macarons fleurs, les couleurs doivent être dressées de façon régulière, pour les macarons marbrés les couleurs doivent être dressées de façon aléatoire.
Je réalise des macarons marbrés à 16 couleurs, comme mes "meringues arlequin".

Préchauffer le four à 45 degrés.
Dessiner les fleurs à l'aide d'une pique en bois.

Macarons fleurs ou marbrés : Etape 4Poser la plaque sur 1 ou 2 autres plaques (à défaut mettez une feuille de carton sous votre plaque) et enfourner pour 15 minutes puis monter le four à 150°degrés.


Cuire encore 15 minutes (ici cuisson des macarons marbrés).
Sel, un dressage simultané des couleurs permet l'obtention de biscuits réguliers.

Laisser refroidir et décoller.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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