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AGNEAU DE 7 HEURES AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX

Succulent ! Mes hôtes du repas de Pâques s'en lècheront longtemps les doigts.

INGREDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES

1 pièce de viande d'environ 1 kg 600 (épaule ou gigot)

100 g de fruits secs assortis (amandes, cajoux, arachides, etc ...)

250 g de fruits moelleux assortis (Prunille): Abricots, pruneaux, dattes, figues, raisins)

100 g de lardons plutôt gras (nature)

1 tête d'ail moyenne

1 gros oignon

1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices

1 grosse carotte

100 g de vin blanc sec

250 g de fond de veau (réalisé avec du fond prêt à l'emploi)

1 branche de thym - 1 feuille de laurier -

Sel et poivre - Huile d'olive - Coriandre fraîche -

Pour la détrempe (pâte morte pour lutter)

300 g de farine

150 g d'eau

1 œuf moyen

Sel

REALISER LA PÂTE DE LUTTAGE :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -

Filmer la pâte et l'entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la recette.

VIANDE :

Parer la viande (retirer traces de papier, de tampon encreur, graisse oxydées ...) et, si nécessaire, la ficeler pour la maintenir -

Saler et poivrer abondamment de tous les côtés -

Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte et les couper en brunoise (petits dés).

Chauffer 2 à 3 cuillères d'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four (sans poignées en bakélite) et y faire dorer la viande pendant 5 minutes, de toutes parts -

Retirer la viande et ajouter les lardons, les épices et les légumes (oignon, carotte, ail) - Saler et poivrer -.

Faire revenir 1 min à feu doux en remuant. Ajouter le vin blanc et faire évaporer à petite ébullition -

Remettre la viande sur les légumes, verser le fond de veau, ajouter le thym et le laurier -

Répartir 1/2 bouquet de coriandre fraîche, les fruits secs et les fruits moelleux dans le faitout

Humecter les bords du faitout avec un peu d'eau, et y coller la pâte morte en boudin - Poser le couvercle, l'humidifier également puis lutter le faitout en appuyant bien sur la pâte pour la coller et la souder au faitout (qui doit être totalement étanche)

Enfourner et cuire 7 heures dans un four préchauffé à 120 degrés -

En fin de cuisson, ouvrir le faitout en cassant la pâte - Couper la viande à la cuillère -

Accompagner de semoule de coucous - Saupoudrer d'un peu de coriandre hachée -

AGNEAU DE 7 HEURES AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX
AGNEAU DE 7 HEURES AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

cricri 06 31/03/2016 17:57

bonjour bernard!
j'aime beaucoup votre recette!
j'ai aussi une mijoteuse
le résultat cuisson sera équivalent?

Bernard DAUPHIN 31/03/2016 18:27

Bonjour,
Non, la mijoteuse n'est pas étanche et perd de l'eau à la cuisson.
Dans la recette et le mode de cuisson que je propose, la viande confit dans son propre jus.
Cordialement

Eliane 30/03/2016 15:17

Bonjour Bernard
Ce plat est excellent je l'ai fait mais à votre avis on peut le faire à la mijoteuse est il aussi bon ???
Je viens justement d'acheter une mijoteuse avez vous des recettes à me proposer. Par avance je vous remercie

Bernard DAUPHIN, 01/04/2016 13:22

Bonjour Eliane,
Pouvez-vous me confirmer votre mail via le formulaire "contact" du blog, en bas de la rubrique "pages"

Eliane 30/03/2016 20:03

Bonsoir Bernard
J'aimerais si c'est possible des recettes de viande j'ai fait le bourguignon mais je ne sais si c'est possible de faire des viandes avec peu de sauce par exemple de la volaille car je n'avais pas de livre de recettes avec ma mijoteuse . Merci par avance de vos recettes. Pouvez vous aussi me donner votre avis sur la cuisine à la mijoteuse car j'apprécie vos recettes que je fais souvent , votre blog . Cordialement Eliane

Bernard DAUPHIN 30/03/2016 15:49

Bonjour Eliane,
Oui, j'ai quelques recettes - De quoi avez-vous besoin ?
cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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