750 grammes
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AGNEAU PASCAL AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX

Succulent ! 

INGREDIENTS POUR 8 à 10 PERSONNES

1 pièce de viande d'environ 1 kg 600 (épaule ou gigot)

100 g de fruits secs assortis (amandes, cajoux, arachides, etc ...)

250 g de fruits moelleux assortis (Prunille): Abricots, pruneaux, dattes, figues, raisins)

100 g de lardons plutôt gras (nature)

1 tête d'ail moyenne

1 gros oignon

1 cuillère à soupe d'épices à pain d'épices

1 grosse carotte

100 g de vin blanc sec

250 g de fond de veau (réalisé avec du fond prêt à l'emploi)

1 branche de thym - 1 feuille de laurier -

Sel et poivre - Huile d'olive - Coriandre fraîche -

Pour la détrempe (pâte morte pour lutter)

300 g de farine

150 g d'eau

1 œuf moyen

Sel

REALISER LA PÂTE DE LUTTAGE :

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -

Filmer la pâte et l'entreposer au réfrigérateur le temps de préparer la recette.

VIANDE :

Parer la viande (retirer traces de papier, de tampon encreur, graisse oxydées ...) et, si nécessaire, la ficeler pour la maintenir -

Saler et poivrer abondamment de tous les côtés -

Séparez les gousses d’ail. Épluchez l’oignon et la carotte et les couper en brunoise (petits dés).

Chauffer 2 à 3 cuillères d'huile d'olive dans un faitout pouvant aller au four (sans poignées en bakélite) et y faire dorer la viande pendant 5 minutes, de toutes parts -

Retirer la viande et ajouter les lardons, les épices et les légumes (oignon, carotte, ail) - Saler et poivrer -.

Faire revenir 1 min à feu doux en remuant. Ajouter le vin blanc et faire évaporer à petite ébullition -

Remettre la viande sur les légumes, verser le fond de veau, ajouter le thym et le laurier -

Répartir 1/2 bouquet de coriandre fraîche, les fruits secs et les fruits moelleux dans le faitout

Humecter les bords du faitout avec un peu d'eau, et y coller la pâte morte en boudin - Poser le couvercle, l'humidifier également puis lutter le faitout en appuyant bien sur la pâte pour la coller et la souder au faitout (qui doit être totalement étanche)

Enfourner et cuire 7 heures dans un four préchauffé à 120 degrés -

En fin de cuisson, ouvrir le faitout en cassant la pâte - Couper la viande à la cuillère -

Accompagner idéalement d'une semoule de coucous - Saupoudrer d'un peu de coriandre fraîche hachée au moment du service -

AGNEAU PASCAL AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX
AGNEAU PASCAL AUX FRUITS SECS ET FRUITS MOELLEUX

commentaires

luna 06/04/2020 10:47

Super recette très appétissante!!
bonne journée

johny MEULEWATER 20/04/2019 20:16

trop bon merci pour la recette

Odile 07/11/2017 21:48

Pour info, j'ai accompagné l'agneau d'une purée de céleris/pommes de terre .
Merci Chef

Odile 07/11/2017 21:45

Bonsoir,
J'ai déjà réalisé l'agneau de sept heures classique mais cette recette est une explosion de saveurs en bouche, un équilibre sucré/salé dans une sauce brillante et liée à souhait! Adoptée par tous les convives de la soirée!!

Lionel 11/04/2017 22:43

Bonjour. Merci pour le partage de vos nombreuses recettes.
Concernant celle-ci est-il possible d'effectuer la cuisson la veille et de réchauffer le plat au moment du repas ?
Vous remerciant par avance.
Cordialement.

Lionel 16/04/2017 21:44

Merci pour vos précieux conseils, tout le monde s'est régalé.
Cordialement

Bernard DAUPHIN, 15/04/2017 18:17

Bonjour,
Non, ne changez pas le temps de cuisson.
Cordialement

Lionel 15/04/2017 17:42

Bonjour,
Ok c'est noté merci. J'ai une dernière question si le poids de la viande diffère de votre recette (1.1kg dans mon cas), est-il conseillé de diminuer le temps de cuisson ?
Je vous souhaite de Bonnes Fêtes de Pâques.
Cordialement

Bernard DAUPHIN, 13/04/2017 01:55

Bonjour,..
Casser la pâte le jour même ou le lendemain n'aura pas d'effet, mais pour une meilleure maîtrise de la cuisson, réchauffez doucement sur le feu au moment du service, après avoir enlevé la croûte de pâte.
cordialement

Lionel 12/04/2017 22:30

Merci pour votre retour. Dans ce cas, est-il préférable de casser la pâte juste avant de servir ? D'autre part, auriez-vous éventuellement une recommandation sur la manière de réchauffer le plat ?
Cordialement

Bernard DAUPHIN 11/04/2017 22:49

Bonjour,
Oui, bien entendu
cordialement

Daniel c. 07/04/2017 16:26

Bonjour ,j'adore beaucoup de vos recettes que je vais d'ailleurs tester .Merci de les avoir partagées.

Lorena 01/04/2017 07:57

Merci hâte de faire ce plat

"La flamme." 31/03/2017 22:42

Bravo pour votre site, c'est rare de rencontrer des pages originales.

Lorena 31/03/2017 21:40

Pour 10 personnes je trouve le poids un peu court ,?estce une erreur

Bernard DAUPHIN 31/03/2017 23:11

Bonjour Lorena,
Le plat s'incère dans un repas complet (apéritif, entrée, plat, fromage, dessert) et, de fait, les parts sont suffisantes. Bien entendu, vous pouvez faire ce plat de façon plus généreuse en augmentant la quantité de viande. S'il en reste il pourra être servi le repas suivant, voire être congelé.
Cordialement

cricri 06 31/03/2016 17:57

bonjour bernard!
j'aime beaucoup votre recette!
j'ai aussi une mijoteuse
le résultat cuisson sera équivalent?

Bernard DAUPHIN 31/03/2016 18:27

Bonjour,
Non, la mijoteuse n'est pas étanche et perd de l'eau à la cuisson.
Dans la recette et le mode de cuisson que je propose, la viande confit dans son propre jus.
Cordialement

Eliane 30/03/2016 15:17

Bonjour Bernard
Ce plat est excellent je l'ai fait mais à votre avis on peut le faire à la mijoteuse est il aussi bon ???
Je viens justement d'acheter une mijoteuse avez vous des recettes à me proposer. Par avance je vous remercie

Bernard DAUPHIN, 01/04/2016 13:22

Bonjour Eliane,
Pouvez-vous me confirmer votre mail via le formulaire "contact" du blog, en bas de la rubrique "pages"

Eliane 30/03/2016 20:03

Bonsoir Bernard
J'aimerais si c'est possible des recettes de viande j'ai fait le bourguignon mais je ne sais si c'est possible de faire des viandes avec peu de sauce par exemple de la volaille car je n'avais pas de livre de recettes avec ma mijoteuse . Merci par avance de vos recettes. Pouvez vous aussi me donner votre avis sur la cuisine à la mijoteuse car j'apprécie vos recettes que je fais souvent , votre blog . Cordialement Eliane

Bernard DAUPHIN 30/03/2016 15:49

Bonjour Eliane,
Oui, j'ai quelques recettes - De quoi avez-vous besoin ?
cordialement

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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