oeuf-de-paques-en-chocolat-2.jpgTradition oblige, nous préparons Pâques.
L'occasion, pour Martine et pour moi, de mettre un peu la main à la pâte (de cacao) et de réaliser quelques oeufs.

 

INGREDIENTS

Chocolat noir

Chocolat au lait

Chocolat blanc

+ colorants alimentaires (ici argent) et pâte d'amandes (pour les fleurs que Martine a réalisées), petites fleurs en sucre.

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Nous avons utilisé des moules à oeuf divers, acheté dans un magsin spécialisé dans les arts manuels et de la table.

 

Tous les chocolats doivent être mis au point.

Tous les moules seront frottés à l'aide d'un coton non pelucheux -

 

 

 

 

 

oeuf-de-paques2.jpg

1 : L'oeuf arabesque :

 

Là, j'avais envie de me faire plaisir en travaillant le chocolat, ce qui, malheureusement, m'arrive de moins en moins souvent.

 

 

 

La coque est tamponnée à l'aide d'un pinceau brosse, avec du chocolat noir-

Quand le chocolat a figé, les demi-coques sont remplies avec du chocolat au lait, tapotées pour enlever les éventuelles bulles, vidées, égoutées puis mises à cristalliser, retounrées sur une volette à pâtisserie, dans un endroit frais,  pendant environ 30 minutes -

 

Eles sont assemblées par légère pression après avoir été enduites d'un peu de chocolat à l'aide d'un cornet, puis collées sur le socle.

On peut assembler les coques après les avoir posé quelques secondes sur une plaque de cuisson légèrement chauffée, mais ce procédé fait blanchir le chocolat au bout de quelques heures.

 

Le socle est moulé dans une demi-sphère, avec du chocolat noir -oeuf-de-paques-en-chocolat-3.jpg

 

Les arabesques et le contour de l'oeuf sont dessinés, à la main, sur un papier au format  A4 -

Cette feuille est ensuite insérée dans une pochette plastique transparente et les arabesques sont décalquées au cornet chocolat noir directement sur le transparent-

Après cristallisation, elles sont ensuite collées au cornet chocolat noir -

 

Si vous ne savez confectionner un cornet, utilisez un flacon doseur en plastique (en supermarchés rayon ustensiles de cuisne)

 

2 : Les oeufs avec petites fleurs en sucre :

 

  Le procédé est strictement le même.

Oeuf-de-paques.jpgLes fleurs sont collées au cornet après assemblage des coques et traçage des arabesques au cornet.

Le socle est moulé dans une soucoupe puis décoré par application d'une feuille de film alimentaire enduite de chocolat otée après cristallisation.

 

 

 

 oeuf de pâques 3

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 : L'oeuf dentelle avec ruban

 

 

 

Un classqiue !oeuf-de-paques-5.jpg

Le chocolat est dressé à la poche -

Le ruban est formé par des coques de chocolat dressé sur une feuille de rhodoïd puis détaillé en bandes de 2 cm de large avant d'être collées au cornet chocolat.

 

 

 

4 : L'oeuf aux perles :

 

Une réalisation 100%, de mon épouse, Martine.martine-toque.jpg

Après assemblage des coques chocolat, elle a tracé des diagonales puis elle a collé les perles au cornet.

 oeuf-de-martine-avec-des-perles.jpg

 

5: L'oeuf argenté aux pâquerettes :

oeuf-de-martine-argent-avec-fleurs.jpgoeufs-de-paques-2012.jpg

Encore une réalisation 100% de Martine.

L'oeuf a été bombé avec une peinture alimentaire "argent" puis les fleurs, réalisées par elle en pâte d'amande, ont été collées au cornet chocolat.

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLAT

commentaires

Marieambre 08/03/2012


C'est quelque chose que je n'ai encore jamais fait, c'est franchement très tentant, le résultat est vraiment magnifique. Encore merci à tous les deux.

Béa pas Triste 08/03/2012


Un mot, un seul, waouh!!!

katia 09/03/2012


Bonjour, connaissez vous un site où je pourrais acheter des moules pourpouvoir réaliser des oeufs de paques en chocolat?


Merci d'avance, et merci pourvotre blog!

MaryseB 13/03/2012


Bonjour, j'ai découvert il y a peu de temps votre magnifique blog et je viens vous faire part de mon admiration totale...Vous faîtes des merveilles en vous mettant souvent à notre portée avec des
textes et photos trés explicites....Je suis complétement admirative de votre savoir-faire , tout y est de toute beauté....Je suis capable de passer des heures sur votre blog....et vous me
parraissez tellement sympathiques vous et votre épouse....merci pour toutes ces belles choses offertes.. 

Nuage de Lait 15/03/2012


Superbe!


bizz


jojo

PIKI 15/03/2012


bravo à tous les 2!!!superbes travaux!!!merci de partager toujours  si gentiment vos recettes et tours de main.....A défaut d'être assez habile pour les refaire tous,je savoure!!!!


 

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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