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QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

Tradition oblige, nous préparons Pâques.


L'occasion, pour Martine et pour moi, de mettre un peu la main à la pâte (de cacao) et de réaliser quelques oeufs,  avec les petits enfants en leur montrant quelques techniques de base, très simples,  pour le décor des oeufs !

Bien entendu, tous ces oeufs peuvent être utilisés comme bonbonnières en étant garnis de friture avant assemblage.

 

INGREDIENTS

Chocolat noir

Chocolat au lait

Chocolat blanc

+ colorants alimentaires (ici argent) et pâte d'amandes (pour les fleurs réalisées par Martine), petites fleurs en sucre.

La coloration du chocolat blanc dans la masse s'obtient avec du colorant LIPOSOLUBLE spécial chocolat. Le colorant "classique" hydrosoluble, ne se mélange pas au chocolat.

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Pour des raisons de coûts, nous avons utilisé des moules à oeuf divers en polycarbonate, achetés dans une jardinerie qui possède un rayon spécialisé dans les arts manuels et de la table.

 

IMPORTANT : Quelles que soient les quantités et la nature des chocolats utilisés, tous les chocolats doivent obligatoirement être mis au point préalablement à leur utilisation (voir mon article sur le sujet)

http://www.dauphingourmet.com/article-preparation-et-mise-au-point-du-chocolat-une-operation-essentielle-et-incontournable-98853216.html

Tous les moules seront frottés à l'aide d'un coton non pelucheux afin d'augmenter la brillance du chocolat -

oeuf-de-paques2.jpg

1 : L'OEUF ARABESQUES :

Technique : La coque est tamponnée à l'aide d'un pinceau brosse, avec du chocolat noir-

Quand le chocolat a figé, les demi-coques sont remplies avec du chocolat au lait, tapotées pour enlever les éventuelles bulles, vidées, égouttées puis mises à cristalliser, retournées sur une volette à pâtisserie, dans un endroit frais,  pendant environ 30 minutes -

Elles sont assemblées par légère pression après avoir été enduites d'un peu de chocolat à l'aide d'un cornet, puis collées sur le socle.

On peut assembler les coques après les avoir posées quelques secondes sur une plaque légèrement chauffée, mais ce procédé fait blanchir le chocolat au bout de quelques heures. Il n'est d'ailleurs pas utilisé par les meilleurs professionnels.

On peut, bien entendu, inverser l'ordre d'utilisation des chocolats : poser un premier chocolat ivoire puis couler du noir, l'effet sera différent.

Le socle support est moulé dans une demi-sphère, avec du chocolat noir - 

 

Les arabesques et le contour de l'oeuf sont dessinés, à la main, sur un papier au format  A4 -

Cette feuille est ensuite insérée dans une pochette plastique transparente et les arabesques sont décalquées et dessinées au cornet avec du chocolat noir directement sur le transparent-

Après cristallisation, elles sont ensuite collées au cornet chocolat noir -

 

Si vous ne savez confectionner un cornet, utilisez un flacon doseur en plastique (en supermarchés rayon ustensiles de cuisine)

2 : OEUFS AVEC PETITES FLEURS EN SUCRE dans le style Boissier:

Technique : Le procédé est strictement le même.

Les fleurs sont collées au cornet après assemblage des coques et traçage des arabesques au cornet.

Le socle est moulé dans une soucoupe puis décoré par application d'une feuille de film alimentaire enduite de chocolat qui lui conférera son drapé - Elle sera enlevée après cristallisation.

 

 oeuf de pâques 3

 

3 : OEUF DENTELLE AVEC RUBAN CHOCOLAT

Un classique de la chocolaterie ! 

Pour réaliser ces oeufs, il est absolument indispensable d'utiliser du chocolat à 50% de cacao ou, en tout cas, à faible proportions de matière grasse. Avec un chocolat de couverture, très fluide, le chocolat coulerait.

La dentelle peut être plus ou moins fine en fonction des dimensions des moules  et de l'ouverture de la poche ou du cornet

Le ruban est formé par des coques de chocolat à faible teneur en cacao (50% environ) dressé sur une feuille de rhodoïd puis détaillé en bandes de 2 cm de large avant d'être collées au cornet chocolat (voir ci-dessous).

4 : OEUF AUX PERLES :

 

Un travail de Martine, inspiré des oeufs Hédiard.

Après assemblage des coques chocolat, elle a tracé des diagonales puis elle a collé les perles au cornet.

 oeuf-de-martine-avec-des-perles.jpg

 

5: OEUF ARGENTE AUX PAQUERETTES :

oeuf-de-martine-argent-avec-fleurs.jpgoeufs-de-paques-2012.jpg

Encore une réalisation de Martine.

L'oeuf a été bombé avec une peinture alimentaire "argent" puis les fleurs, réalisées par elle en pâte d'amande, ont été collées au cornet chocolat.

 

L'OEUF DECORE AU DOIGT

La technique de décor est classique -

On met d'abord au point du chocolat noir que l'on passe, au doigt, sur le moule puis, après cristallisation, on coule le chocolat de fond (ici chocolat ivoire).

Le décor est réalisé avec une feuille de transfert chocolat et collé avec un peu de chocolat noir, au point.

QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

L'OEUF MOUCHETE :

J'ai réalisé l'oeuf moucheté en mélangeant un hachis de chocolat noir et lait dans du chocolat blanc au point -

Les copeaux du décor sont réalisés au"choco-roll"

http://www.dauphingourmet.com/2015/03/les-choco-rolls.html

L'OEUF DRAPE

Une fois l'oeuf réalisé, il est recouvert de chocolat et immédiatement enveloppé d'un film alimentaire jusqu'à cristallisation complète - Les replis du film vont donner le décor "drapé".

QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

RUBAN EN CHOCOLAT

Détailler des bandes de la largeur voulue dans du rhodoïd et les enduire avec du chocolat mis au point -

Laisser pré-cristalliser (le chocolat devient satiné) -

Former les coques

Quand le chocolat a durci, retirer le plastique et coller en place avec un peu de chocolat fondu.

Il est bien entendu possible, de réaliser des rubans multicolores avec plusieurs sortes de chocolat ou d'utiliser des papiers tranfert pour chocolat (type Scrapcooking)

QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT
QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

L'OEUF MARBRE (je me suis inspiré d'une réalisation de Fauchon)

 

Technique : L'effet marbre est très simplement obtenu par coulage simultané des 3 chocolats -

AUTRES REALISATIONS :

Lapin en chocolat que j'ai réalisé comme pièce de vitrine pour un chocolatier de Caen

(100% chocolat)

 

 

PIOU-PIOU

 

Voir recette :

http://www.dauphingourmet.com/article-petit-montage-de-paques-piou-piou-102018395.html

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLAT

commentaires

FRANCOIS 26/03/2017 17:48

Bonjour Bernard,
Pour les œufs que vous présentez qui semblent être d'une bonne taille, faut-il remplir les demi-coques de chocolat au point deux fois afin que l'épaisseur soit suffisante ou est-ce qu'une seule fois suffit à assurer une tenue suffisante à la pièce ?
Merci de votre réponse

Bernard DAUPHIN 26/03/2017 18:10

Bonjour François,
Les œufs que j'utilise ont une taille maximale d'environ 20 à 25 cm, ce qui n'est pas très grand, notamment pour les dentelles, mais il est toujours préférable, surtout si l'on utilise du chocolat de couverture, relativement fluide - donc de faible épaisseur -, de doubler, voire tripler (pour les très grandes tailles > 50 cm ) - la couche de chocolat.
Cordialement

FRANCOIS 26/03/2017 17:48

Bonjour Bernard,
Pour les œufs que vous présentez qui semblent être d'une bonne taille, faut-il remplir les demi-coques de chocolat au point deux fois afin que l'épaisseur soit suffisante ou est-ce qu'une seule fois suffit à assurer une tenue suffisante à la pièce ?
Merci de votre réponse

Nicole 22/03/2017 18:37

Magnifique !!!

Marie-Anne 22/03/2017 08:11

Magnifique, bonne journée biz

annie31 22/03/2017 07:18

Ouah !!! quelle classe, c'est de l'art.
Bonne journée et bien amicalement.

Kevinlyon 02/04/2015 09:35

C'est vraiment magnifique !
Bravo Mme et M Dauphin, toujours très pointu dans les explications, une mine d'informations pour les amateurs friands de vos conseils.
Merci

PIKI 15/03/2012 20:47


bravo à tous les 2!!!superbes travaux!!!merci de partager toujours  si gentiment vos recettes et tours de main.....A défaut d'être assez habile pour les refaire tous,je savoure!!!!


 

Nuage de Lait 15/03/2012 18:52


Superbe!


bizz


jojo

MaryseB 13/03/2012 21:11


Bonjour, j'ai découvert il y a peu de temps votre magnifique blog et je viens vous faire part de mon admiration totale...Vous faîtes des merveilles en vous mettant souvent à notre portée avec des
textes et photos trés explicites....Je suis complétement admirative de votre savoir-faire , tout y est de toute beauté....Je suis capable de passer des heures sur votre blog....et vous me
parraissez tellement sympathiques vous et votre épouse....merci pour toutes ces belles choses offertes.. 

katia 09/03/2012 14:04


Bonjour, connaissez vous un site où je pourrais acheter des moules pourpouvoir réaliser des oeufs de paques en chocolat?


Merci d'avance, et merci pourvotre blog!

Bernard DAUPHIN, 09/03/2012 16:01



Bjour,


Sur le net, vous trouverez des moules chez "artgato", "décorelief" ou "lemeilleurduchef"


Personnellement, j'ai acheté les miens à Paris chez MORA et quelques uns, les derniers, chez un vendeur d'articles de décoration.


Pour un bon résultat, je ne vous conseille pas du tout les moules souples. Choisissez des moules durs, classiques -


cordialement



Béa pas Triste 08/03/2012 21:43


Un mot, un seul, waouh!!!

Marieambre 08/03/2012 21:25


C'est quelque chose que je n'ai encore jamais fait, c'est franchement très tentant, le résultat est vraiment magnifique. Encore merci à tous les deux.

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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