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QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

Tradition oblige, nous préparons Pâques.
L'occasion, pour Martine et pour moi, de mettre un peu la main à la pâte (de cacao) et de réaliser quelques oeufs avec les petits enfants.

 

INGREDIENTS

Chocolat noir

Chocolat au lait

Chocolat blanc

+ colorants alimentaires (ici argent) et pâte d'amandes (pour les fleurs réalisées par Martine), petites fleurs en sucre.

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Nous avons utilisé des moules à oeuf divers, achetés dans un magsin spécialisé dans les arts manuels et de la table.

 

Tous les chocolats doivent obligatoirement être mis au point préalablement à leur utilisation (voir mon article sur le sujet)

Tous les moules seront frottés à l'aide d'un coton non pelucheux afin d'augmenter la brillance du chocolat -

oeuf-de-paques2.jpg

1 : L'OEUF ARABESQUES :

La coque est tamponnée à l'aide d'un pinceau brosse, avec du chocolat noir-

Quand le chocolat a figé, les demi-coques sont remplies avec du chocolat au lait, tapotées pour enlever les éventuelles bulles, vidées, égoutées puis mises à cristalliser, retournées sur une volette à pâtisserie, dans un endroit frais,  pendant environ 30 minutes -

Elles sont assemblées par légère pression après avoir été enduites d'un peu de chocolat à l'aide d'un cornet, puis collées sur le socle.

On peut assembler les coques après les avoir posées quelques secondes sur une plaque légèrement chauffée, mais ce procédé fait blanchir le chocolat au bout de quelques heures.

Le socle support est moulé dans une demi-sphère, avec du chocolat noir -oeuf-de-paques-en-chocolat-3.jpg

 

Les arabesques et le contour de l'oeuf sont dessinés, à la main, sur un papier au format  A4 -

Cette feuille est ensuite insérée dans une pochette plastique transparente et les arabesques sont décalquées et dessinées au cornet avec du chocolat noir directement sur le transparent-

Après cristallisation, elles sont ensuite collées au cornet chocolat noir -

 

Si vous ne savez confectionner un cornet, utilisez un flacon doseur en plastique (en supermarchés rayon ustensiles de cuisne)

2 : OEUFS AVEC PETITES FLEURS EN SUCRE:

Le procédé est strictement le même.

Les fleurs sont collées au cornet après assemblage des coques et traçage des arabesques au cornet.

Le socle est moulé dans une soucoupe puis décoré par application d'une feuille de film alimentaire enduite de chocolat - Elle sera enlevée après cristallisation.

 

 oeuf de pâques 3

 

3 : OEUF DENTELLE AVEC RUBAN CHOCOLAT

Un classqiue !

La dentelle peut être plus ou moins fine en fonction des dimensions des moules  oeuf-de-paques-5.jpg

Le chocolat est dressé à la poche avec du chocolat à faible teneur en cacao (50%) afin que les arabesques ne coulent pas, ce qui arriverait avec du chocolat de couverture, trop fluide. -

Le ruban est formé par des coques de chocolat à faible teneur en cacao (50% environ) dressé sur une feuille de rhodoïd puis détaillé en bandes de 2 cm de large avant d'être collées au cornet chocolat (voir ci-dessous)

4 : L'oeuf aux perles :

 

Un travail de Martine.martine-toque.jpg

Après assemblage des coques chocolat, elle a tracé des diagonales puis elle a collé les perles au cornet.

 oeuf-de-martine-avec-des-perles.jpg

 

5: L'oeuf argenté aux pâquerettes :

oeuf-de-martine-argent-avec-fleurs.jpgoeufs-de-paques-2012.jpg

Encore une réalisation de Martine.

L'oeuf a été bombé avec une peinture alimentaire "argent" puis les fleurs, réalisées par elle en pâte d'amande, ont été collées au cornet chocolat.

 

QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT
QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT

J'ai réalisé l'oeuf moucheté en mélangeant un hachis de chocolat noir et blanc dans du chocolat blanc au point -

L'oeuf drapé. L'oeuf assemblé, je l'ai enrobé de chocolat au point puis enfermé dans un film alimentaire jusqu'à cristallisation -

L'oeuf drapé. L'oeuf assemblé, je l'ai enrobé de chocolat au point puis enfermé dans un film alimentaire jusqu'à cristallisation -

RUBAN EN CHOCOLAT

Détailler des bandes de la largeur voulue dans du rhodoïd et les enduire avec du chocolat mis au point -

Laisser pré-cristalliser (le chocolat devient satiné) -

Former les coques

Quand le chocolat a durci, retirer le plastique et coller en place avec un peu de chocolat fondu

QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT
QUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLATQUELQUES OEUFS DE PAQUES EN CHOCOLAT
Oeuf marbré - obtenu par mélange des 3 chocolats coulés simultanément

Oeuf marbré - obtenu par mélange des 3 chocolats coulés simultanément

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLAT

commentaires

Kevinlyon 02/04/2015 09:35

C'est vraiment magnifique !
Bravo Mme et M Dauphin, toujours très pointu dans les explications, une mine d'informations pour les amateurs friands de vos conseils.
Merci

PIKI 15/03/2012 20:47


bravo à tous les 2!!!superbes travaux!!!merci de partager toujours  si gentiment vos recettes et tours de main.....A défaut d'être assez habile pour les refaire tous,je savoure!!!!


 

Nuage de Lait 15/03/2012 18:52


Superbe!


bizz


jojo

MaryseB 13/03/2012 21:11


Bonjour, j'ai découvert il y a peu de temps votre magnifique blog et je viens vous faire part de mon admiration totale...Vous faîtes des merveilles en vous mettant souvent à notre portée avec des
textes et photos trés explicites....Je suis complétement admirative de votre savoir-faire , tout y est de toute beauté....Je suis capable de passer des heures sur votre blog....et vous me
parraissez tellement sympathiques vous et votre épouse....merci pour toutes ces belles choses offertes.. 

katia 09/03/2012 14:04


Bonjour, connaissez vous un site où je pourrais acheter des moules pourpouvoir réaliser des oeufs de paques en chocolat?


Merci d'avance, et merci pourvotre blog!

Bernard DAUPHIN, 09/03/2012 16:01



Bjour,


Sur le net, vous trouverez des moules chez "artgato", "décorelief" ou "lemeilleurduchef"


Personnellement, j'ai acheté les miens à Paris chez MORA et quelques uns, les derniers, chez un vendeur d'articles de décoration.


Pour un bon résultat, je ne vous conseille pas du tout les moules souples. Choisissez des moules durs, classiques -


cordialement



Béa pas Triste 08/03/2012 21:43


Un mot, un seul, waouh!!!

Marieambre 08/03/2012 21:25


C'est quelque chose que je n'ai encore jamais fait, c'est franchement très tentant, le résultat est vraiment magnifique. Encore merci à tous les deux.

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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