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L'ANANAS CONFIT ET GIVRE

Fondant et moelleux, il se mariera parfaitement avec tous les desserts au parfum "exotique" (noix de coco, banane, mangue, rhum etc ...)

INGREDIENTS

2 boites d'ananas au sirop

1350 gr de sucre en poudre

Sirop des fruits

Eau

Sucre poudre pour enrobage -

MISE EN OEUVRE

Récupérer le sirop des tranches d'ananas et compléter avec de l'eau pour obtenir 1 litre de préparation.

Dans une casserole, mettre les tranches d'ananas, le mélange eau/sirop et 750 gr de sucre.

Porter à ébullition et, à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 24 heures.

Recommencer 3 fois la même opération en ajoutant, à chaque fois, 200 gr de sucre -

Le 5 eme jour, retirer les tranches de la casserole et les poser sur une grille - Laisser sécher pendant 12 heures environ -

Enrober de sucre poudre pour givrer -

L'ANANAS CONFIT ET GIVREL'ANANAS CONFIT ET GIVREL'ANANAS CONFIT ET GIVRE

Published by Bernard DAUPHIN, - CONFISERIE

commentaires

Franz 07/02/2017 14:55

Bonjour,
Merci et bravo pour votre site.
Puis-je appliquer cette méthode pour d'autres fruits en conserve (je pense aux Abricots).
Je suppose que si les fruits en conserve sont au jus et non au sirop il est nécessaire des les cuire une première fois au sirop. Quel dois être la concentration du sirop?
Merci
Cordialement

Bernard DAUPHIN 09/02/2017 09:03

Bonjour Franz,
Les fruits au sirop sont déjà cuits, il n'est donc pas nécessaire de les cuire - Vous pouvez passer directement à la phase de confisage (voir aussi les marrons confits) - J'utilise beaucoup l'ananas insi préparé pour mes fruits déguisés à Noël
Cordialement

Toshiro 15/04/2014 15:28

Bonjour;
Voilà encore une recette très tentante, mais je me demandais si on pouvais le faire avec de l'ananas frais ? ça ne vaudrait pas le coup ?

Bernard DAUPHIN 16/04/2014 13:26

Bonjour,
Oui, on peut utiliser de l'ananas frais comme base de cette recette mais il sera indispensable de le cuire dans du sirop avant de le confire.
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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