Ces petites confiseries traditionnelles connaissent toujours le même succès - Des amandes hachées sont ajoutées au chocolat, ce qu'il n'est pas possible de faire avec les techniques modernes d'enrobage à l'aide d'une enrobeuse. Seul un trempage manuel,...
INGREDIENTS (20 personnes) 500 g de Foie gras cru 500 g de ris de veau 300 g de carottes 50 g de pistaches salées grillées sans coque 50 g de gélatine en poudre 1 litre de bouillon de veau ou de volaille 25 g de Cognac 3 g environ d'épices à pain d'épices...
Vous les réaliserez de la même façon avec d'autres liqueurs (Izarra, Mandarine Impériale, ...) INGREDIENTS POUR 75 BOULES ENVIRON (Fonction de leur taille) 250 g de sucre 50 g de sirop de glucose 75 g d'eau 50 g de Chartreuse verte 75 Boules creuses en...
Pour 8 personnes : · Pour les poires caramélisées : · 6 demi poires au sirop · 75 g de sucre · 15 cl de crème fraîche · 1 cuillère à soupe de rhum brun · Pour le biscuit amandes : · 150 g de pâte d'amandes blanche (50%) · 6 jaunes d'oeufs . 6 blancs d'oeufs...
Un classique pendant ces périodes festives ! Nous avons la chance de résider en Vendée, 2ème département producteur de foies gras et produits de canard où, pour cause de crise sanitaire, les prix défient toute concurrence ! INGREDIENTS POUR 6/8 PERSONNES...
INGREDIENTS POUR 3 TABLETTES 65 g de crème fraîche entière liquide 15 g de sorbitol en poudre 100 g de crème de marrons 25 g d'armagnac (peut être remplacé par du Whisky ou du rhum brun) 10 g de beurre en pommade 125 g de chocolat au lait (ici : Lactée...
Un prestigieux et incontournable dessert glacé, rapide à réaliser, onctueux et subtil. Il a toujours été présent sur mes cartes de desserts lorsque j'étais en activité. Pour 4 personnes : Pâte à bombe : 8 jaunes d' oeufs 200 g de sucre cristal 70 g d'eau...
A l'occasion de la Chandeleur, une variante originale et délicate de la crêpe soufflée traditionnelle. Quel que soit l'arome choisi (rhum, Cointreau, Grand-Marnier, Poire, Izara, Chartreuse etc...), les garnitures seront différentes mais la mise en oeuvre...
La recette est prévue pour une entrée - Pour un plat, augmenter la quantité de ravioli ( x 3) - INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 1 petit oignon 1 gousse d’ail 1 branche de thym 1 petit morceau de piment rouge 100 g de crème fraîche 300 g de tomates cerises...
INGREDIENTS POUR 6 ASSIETTES 1 kilo de chair de potimarron (ou de potiron) 24 écrevisses 1.5 litre de bouillon de volaille 1 poireau 2 belles échalotes 3 têtes de champignons de Paris (taille moyenne) 2 carottes moyennes 1 gousse d'ail 1 verre à liqueur...
Tout juste une tuerie ! Le dressage sur la tranche évite le désagréable écrasement du millefeuille lors de la dégustation. INGREDIENTS POUR 8 600 gr environ de Pâte feuilletée pur beurre (si vous ne la faîtes pas vous-même, le mieux est de la commander...
Rapides à réaliser, à la portée de tous. Elles accompagnent desserts frais ou glacés. Cette meringue (appelée "meringue suisse" ou "meringue sur le feu") est peu sensible à l'hygrométrie et plus résistante que la meringue française. C'est la base beaucoup...
Tous les saucissons peuvent être mis en brioche et ne nécessitent pas de précautions particulières. Pour les saucissons frais, il faut enlever la peau et les enduire complètement à l'œuf avant de les rouler dans la farine. Il est aussi possible de les...
INGREDIENTS POUR 8 PE RSONNES (fonction de la taille des cercles à entremet) Pour la pâte à cannelloni : 450 g de Farine (45 ou 55) 1 sachet de sucre vanillé 50 g de Sucre 4 œufs moyens Quelques feuilles de basilic frais Pour l'insert fraises : 150 g...
Facile et rapide, elle ne vous prendra que quelques minutes. LA confiserie préférée de mon épouse, Martine, qui me la réclame régulièrement et qui a l'habitude d'en stocker quelques morceaux sur sa table de nuit. INGREDIENTS (Pour des quantités différentes,...
Simple et rapide à préparer il clôture agréablement un repas. Il se réalise sans sorbetière ! Pour 8 personnes : 500 g de framboises 500 g de crème fraîche liquide 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre cristal 4 feuilles de gélatine 50 g d'alcool de framboises...
Je les sers en entrée, à l'apéritif, ou en amuse-bouche en lieu et place des escargots que tout le monde n'aime pas forcément ! INGREDIENTS POUR 12 personnes 72 bulots assez gros déja cuits Pour le beurre spécial : 250 gr de beurre doux pommade (très...
INGREDIENTS POUR 6 VACHERINS INDIVIDUELS Pour les coques de meringue : 75 g de blancs d'oeuf 75 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Feuilles de transfert pour biscuits 250 g de Glace à la vanille 250 g de sorbet aux fruits...
Elle fait partie, comme les gratins, les crèmes brulées, les soufflés, les nougats glacés ... des grands classiques des desserts de cuisine. Sublime ….! INGREDIENTS POUR 2 TARTES de 18 cm de diamètre Pâte brisée noisettes : 200 g de farine bio T65 50...
Pour 6 personnes 250 g de fraises 2 citrons jaunes (zeste + jus) 250 g de tomates assorties (rouges, vertes, jaunes, oranges, ) + 100 g de sucre + 25 g de sucre vanillé 1 botte de basilic frais 3 œufs 75 g de farine 75 g de sucre 2 yaourts à la grecque...
Simple à réaliser, ils font le bonheur de mon épouse dont la gourmandise justifie mes différences de stock ! INGREDIENTS POUR 50 CARRES ENVIRON (tout dépend de la taille que vous leur donnerez) 500 g de pâte d'amande confiseur maison 250 g de mandarine...
POUR 60 PIECES (Fonction de la taille des moules) Pour le gianduja noisette : 150 g de noisettes entières 150 g de sucre glace 100 g de chocolat au lait 50 g de beurre doux 1 pincée de sel (facultatif mails meilleur) NB : Pour une réalisation plus facile...
POUR 6 PERSONNES 200 g de saumon sauvage (à défaut du saumon d'élevage) 200 g de noix de Saint Jacques 12 huitres 2 citrons verts 1 petit oignon 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée sel et poivre du...
INGREDIENTS POUR 3 CAKES (moules de 22 x 10 x 6 cm) 500 g de pâte d'amande confiseur 300 g d'oeufs entiers (6 environ) 250 g de beurre doux en pommade 250 g de farine (ici T65 bio) 250 g de dés d'oranges confites macérés dans 50 g d'alcool d'orange (ici...
Et voilà quelques idées de décoration de table, pour sublimer une cuisine raffinée... Soirée spéciale Saint Valentin romantique !
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