La sauce au chocolat chaude se trouve cachée à l'intérieur de la glace, et s'écoule au moment où l'on tranche. INGREDIENTS POUR 6 personnes Glace ou de sorbet (ici j'ai utilisé du nougat glacé aux marrons confits) en quantité suffisante 6 poires (ici...
Traditionnel dans certaines régions - Toutes les fantaisies sont permises " - Il agrémente souvent les buffets d'apparat à l'occasion de réceptions INGREDIENTS Pour le pain 500 g de fraine type 55 300 g d'eau tiède à 30° 10 g de sel 15 g de levure fraîche...
J'ai eu l'honneur de servir ce plat à Eddy Mitchell, à l'occasion de son anniversaire de mariage - De mon point de vue, la meilleure façon d'accomoder le foie gras. Pour 12 personnes : 1 foie gras de canard d'environ 600 g et de très grande qualité et...
Simple à réaliser, mais un peu technique. Ingrédients : 2 blancs d'oeufs (60 gr) 300 gr de miel 325 + 25 gr de sucre 125 gr d'eau 80 gr de sirop de glucose 200 gr de cacao pure pâte ("chocolat" 100%) à défaut utiliser du chocolat Lindt à 99% (en supermarché)...
Une coque en chocolat noir remplie de crémeux chocolat et de mousse chantilly/mascarpone cerise, nappée chocolat rose et posée sur une dacquoise colorée garnie ganache chocolat noir. Ingrédients pour 6 personnes : Pour les coques en chocolat : 300 gr...
En chocolaterie moderne,on utilise des coques sphériques en chocolat, pré-moulées et prêtes à garnir, pour réaliser truffes, chardons, bonbons divers, etc ... Les avantages sont nombreux : rapidité du travail, régularité des coques, gain de temps (pas...
Pour 8 personnes Peler 1 kilo de pommes de terre à chair ferme et les couper en tranches fines à l’aide d’une mandoline – Essuyer les tranches mais ne pas les laver – Dans une terrine chemisée de papier cuisson ou d’aluminium ménager, alterner tranches...
INGREDIENTS : 200 gr de jus d'orange (ou de mandarine, de clémentine, de pomme, de fraise, d'abricot ... pas de jus d'ananas frais, ni de jus de kiwi, ni de groseilles, ni cassis, ni papaye qui contiennent des enzymes détruisant la gélatine) - 3 feuilles...
L'amertume de l'endive se marie bien avec les saveurs épicées du chocolat et celles du praliné dans ce dessert aux légumes, surprenant et délicieux. INGREDIENTS Pour 12 personnes ((je l'ai monté en cadre 20 x 30 cm) Pour le biscuit au chocolat et amandes...
Pour 8 personnes - Réaliser une farce en mélangeant 300 gr de farce de volaille (à défaut des saucisses de volaille ouvertes et vidées de leur contenu), 1 oignon finement haché, 1 gousse d’ail écrasée, 100 gr de mie de pain trempée dans un peu de lait,...
LA CHANDELEUR La Fête des crêpes. Là, faîtes des crêpes ! La Chandeleur est une fête religieuse chrétienne commémorant la Présentation du Christ au Temple et la purification de sa mère. C’est à partir de la Chandeleur, qui constitue la dernière fête de...
Diététiciens, passez votre chemin !!! Une tuerie ! INGREDIENTS POUR 6 200 g de sucre en poudre 150 g de beurre 1/2 sel (de préférence aux cristaux de sel de Guérande) 200 g de crème entière à 33% de MG 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 50...
Ils sont à "tomber" Un peu d'attention et de soins lors de leur confection vous permettront de les réussir à coup sûr. Bien entendu, l'utilisation d'un thermomètre est absolument indispensable. INGREDIENTS Pour 100 à 120 caramels : 410 g de lait entier...
Une délicieuse recette de saison, très ancienne. INGREDIENTS Pour 2 moules à kouglof (ou kougelhopf) de 16 cm de diamètre sur 9 de haut (ou 1 grand moule) Pour le levain : 100 g de farine 10 g de levure de boulangerie 100 g de lait Pour la pâte : 400g...
Un dessert original qui étonne toujours ! Par rapport au moelleux d'un gâteau de crêpes traditionnel, il apporte une une texture complémentaire, grace au croustillant de la pâte, - L'acidité des fruits (framboises/cerises/citron) tranche avec la douceur...
Une variante des crêpes suzette. La garniture "rothschild" est toujours à base de fruits confits. INGREDIENTS POUR 8 PERSONNES Pour la pâte à crêpes 250 gr de farine 75 gr d'huile 60 gr de sucre semoule 80 gr de beurre 6 oeufs 1 cuillère à soupe de grand...
Pour 10 personnes : 20 crêpes Crème d' amandes au Calvados : 100 g de beurre tempéré 100 g d' amandes blanches en poudre torréfiées 10 mn au four à 160° 100 g de sucre glace 60 g d' oeufs 10 g de Maïzena 10 g de Calvados Crème pâtissière au Calvados :...
INGREDIENTS POUR 40 PETITS PAINS ENVIRON : 800 g de farine type 55 100 g de blé broyé (à défaut mélange de 5 céréales bio au rayon diététique du supermarché) 100 g de farine complète (ou semi-complète type 80) 650 g d'eau de coulage (température de base...
Très gourmande cette charlotte est constituée de délicieux biscuits aux amandes et raisins secs auxquels le grué de cacao (éclats de fèves) apporte un léger croquant ! Pour 10 personnes Pour les biscuits dacquoises aux raisins : · 250 g de blancs d'oeufs...
Une présentation originale pour un classique de la pâtisserie française ! Pour 12 personnes : 600 g nets de fraises gariguettes lavées et équeutées Pour les biscuits : 9 oeufs entiers 225 g de farine 225 g de sucre 125 gr d'amandes en poudre ( torréfiée...
La cuisson préalable, qui stérilise les fruits, puis leur maturation, confèrent au sorbet beaucoup plus de saveur et de goût qu'un simple broyage avant sanglage, comme le préconisent généralement les recettes (souvent des "copier/coller") que l'on trouve...
Cette amusante bougie est en fait une bonbonnière que j'ai réalisée pour présenter de façon amusante les chocolats de Noël le moment venu. Elle peut aussi, bien entendu, être utilisée tout simplement comme décor de table ou comme photophore en dissimulant...
Le christstollen est un gâteau de Noël traditionnel en Allemagne, originaire de la région de Dresde sensé représenter le Christ dans ses langes - Je vous donne une recette envoyée par une famille allemande que nous avions reçue en chambres d'hôtes et...
Les abricots arrivent ! Facile à réaliser, cet entremet fera le régal des petits et des grands INGREDIENTS POUR 12 personnes Biscuit aux amandes 6 oeufs 250 gr de sucre 100 gr de farine 125 gr de poudre d'amandes Pour la garniture 1 boite 4/4 d'abricots...
J'aime beaucoup le mélange praliné/cerises mais, sur le même principe de confection, cette galette (que l'on trouve un peu partout dans l'ouest de la France) peut être fourrée aux pruneaux, aux fruits rouges, à la pâte à tartiner, aux pommes, etc ......
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