20 Novembre 2020

SAPIN DE NOEL EN CHOCOLAT

Il existe de nombreuses façons de réaliser un sapin en chocolat -

Voici une recette simple pour un sapin très réaliste qui peut servir de centre de table, et que chacun décorera à son goût.

INGREDIENTS

500 gr de Chocolat noir à pâtisser (mais on peut le confectionner en chocolat blanc + colorant liposoluble vert)

250 gr de céréales Kellogs All Bran (en supermarché rayon "petits déjeuners")

Sucre glace en quantité suffisante

Petites boules et étoiles en sucre multicolores

Glace royale (pour collage des boules : 1/2 blanc d'oeuf, quelques cuillères à soupe de sucre glace et un peu de jus de citron) mais on peut aussi coller le décor avec du chocolat fondu en lieu et place de la glace royale, voire du sirop de glucose.

MISE EN OEUVRE

Fondre environ 250 gr de chocolat à 50 degrés, au bain-marie ou au micro-onde.

Quand tout le chocolat est correctement fondu, inorporer environ 100 gr de chocolat finement haché. Bien mélanger pour obtenir un appareil homogène et lisse -

Ajouter environ 250 gr de Kellogs all bran et mélanger délicatement -

Sur une feuille de papier sulfurisé, réaliser immédiatement (avant que le chocolat cristallise) environ une dizaine d'étoiles de tailles différentes et laisser cristalliser dans un endroit frais -

Prévoir une petite pointe sur l'étoile la plus petite, afin de former la "flèche" du sapin.

Il est, bien entendu, très important que le chocolat soit parfaitement mis au point afin que les branches soient solides, une fois le chocolat refroidi -

Pendant que les branches refroidissent, fondre 100 gr prélevés sur le reste du chocolat puis, hors du bain maire, ajouter les 50 gr restant finement hachés. Ce chocolat est destiné à coller les branches les unes sur les autres.

Là aussi, le chocolat doit être parfaitement au point pour durcir rapidement au moment du collage, sinon les branchages ne tiendront pas.

Quand les branches sont parfaitement refroidies (environ 15 à 20 minutes au frais), procéder au montage.

Poser la première étoile sur un disque de carton puis coller dessus une seconde étoile avec un peu de chocolat posé avec une cuillère, prélevé sur les 150 gr.

Procéder ainsi jusqu'à la dernière étoile.

Quand toutes les branches sont collées, saupoudrer le sapin, par le dessus (comme la neige qui tombe) d'un mélange à parts égales de sucre glace et fécule de maïs.

Confectionner un peu de glace royale (mélange d'un peu de blanc d'oeuf, de sucre glace et un trait de jus de citron) - Obtenir une pâte un peu souple afin de faciliter le collage des décors -

Le collage peut se faire aussi à l'aide d'un peu de sirop de glucose ou de chocolat fondu.

A l'aide d'un cornet (ou la pointe d'un couteau), poser un peu de glace royale (ou de chocolat) sur les branchages et coller le décor -

Entreposer dans un endroit tempéré -

Ce sapin peut se conserver plusieurs semaines dans un endroit frais

Le sapin garni d'une mini guirlande LED

Published by Bernard DAUPHIN, … - CHOCOLATS DE NOEL

commentaires

Djohar 05/12/2020 15:16

N'y-a-t-il pas une petite coquille dans la recette ? Vous parlez de mélanger le chocolat au chocolat et vous oubliez les céréales...j'imagine que le mélange ce sont les céréales finement hachées ajoutées au chocolat, c'est bien cela ?

Par ailleurs : votre blog est génial ! Je viens de le découvrir aujourd'hui et je le dévore !! Merci infiniment de partager toutes vos connaissances.

Bernard DAUPHIN, 05/12/2020 15:32

Bonjour Djohar,
Non, il n'y a pas de "coquille" dans l'énoncé de la recette - L'ajout de chocolat froid dans le chocolat chaud a pour but de le faire redescendre en température pour le mettre au point en utilisant la juste quantité de chocolat - Bien entendu vous pouvez mettre tout le chocolat au point par tablage ou par ensemencement au beurre de cacao mycryo - L'ajout de céréales n'a lieu qu'ensuite - Les céréales ne sont pas hachées, car elles sont vendues en petits bâtonnets qui permettent de réaliser les branches -
Merci pour les compliments, j'espère que la lecture de mn blog vous apportera le plaisir que vous recherchez
cordialement

Genevieve Bugeja 21/11/2020 12:56

quelle merveille pour tout le monde comme le dit (muti) votre blog ses une mine d'or je vais le faire avec tout l'amour que vous nous faite merci à tout les deux continuer à nous régaler genevieve

mutti 20/11/2020 20:38

Bonsoir Bernard , ce sapin je l'ai réalisé pour la Noël 2018, et je l'ai conservé . Il a servi pour une déco l'an passé et cette année il est encore très beau et va être encore utilisé pour ma décoration de table . Merci infiniment pour votre blog véritable Mine d'Or est votre gentillesse pour nous répondre à toutes nos questionnements. Continuez à nous régaler . Mutti

valerie 01/01/2019 22:18

Voici le lien de ma réalisation
http://bounne2.canalblog.com/archives/2018/12/30/36979528.html
Merci encore

valerie 21/12/2018 18:46

Me permettez vous de poster mon sapin sur mon blog avec la recette et un lien vers le votre ?

Bernard DAUPHIN, 21/12/2018 19:18

Bonjour Valérie,
Oui, bien entendu, il n'y a aucun soucis - laissez-moi un lien j'irai le voir, je suis toujours intéressé par les réalisations de mes lecteurs
cordialement

valerie 21/12/2018 18:43

Je me suis enfin décidé cette année et j'ai suivie vos conseils à savoir réaliser le sapin avec moitié chocolat noir moitié chocolat au caramel et bien c'est excellent et mon sapin est magnifique. Si bien que je vais en réaliser un autre pour le porter le 25 chez mes beaux parents. Un GRAND merci Mr Dauphin

valérie 11/12/2017 18:18

Merci de votre réponse rapide, je vais écouter votre conseil, je vais essayer d'utiliser un chocolat aromatisé en faisant tout d'abord un petit essai.
Je reviendrais vers vous pour vous donner mon avis.
Je tenais à vous féliciter pour votre blog il est génial !!

valerie 11/12/2017 16:06

Bonjour, votre sapin en chocolat est vraiment superbe et j'aimerais le réaliser pour Noël mais j'aimerais aussi le manger à la fin du repas et qu'il ne me serve pas que de décoration, je sais que les céréales que l'on utilise pour les roses des sables sont très bonnes mais j'hésite un peu pour les all bran celles-ci sont moins goûteuses et j'ai peur que mon sapin soit moins bon. Qu'en pensez vous ?

Bernard DAUPHIN, 11/12/2017 17:04

Bonjour Valérie,
Faîtes un essai pour vous rendre vraiment compte. Les All Bran offrent l'énorme avantage de simuler parfaitement les branches de sapin. Rien ne vous empêche d'utiliser plusieurs chocolats mélangés ensemble dont un chocolat aromatisé, caramel par exemple.
cordialement

Bernard DAUPHIN, 11/12/2017 17:04

Sandrine 25/11/2017 20:26

Quelle merveille ! Vos créations sont vraiment géniales. Je garde l'idée pour essayer de le réaliser avec mes enfants.

lydia lanzone 31/10/2016 09:53

bonjour Monsieur Bernard
votre idée est geniale, ça donne envie d'essayé je vais m'y attelé
merci pour toute ces bonne idée
lydia

Chr 14/11/2015 10:04

Bravo vous êtes un Artiste !

Catherine 10/11/2015 13:37

Je trouve votre idée géniale. Le sapin est magnifique. Je vais tenter de le faire. Merci beaucoup

Ben 20/12/2014 14:56

Bonjour,
J ai fait ce sapin il y a 15 jours, il est superbe. Je l ai conservé dans une cocotte recouverte de film alimentaire, à température ambiante. Pensez vous qu il sera encore bon pour noel dans 4 jours?
Merci!

Bernard DAUPHIN 20/12/2014 15:04

Bonjour,
Ce sapin peut se conserver plusieurs mois sans soucis -
Cordialement

Aline 17/12/2014 22:54

Bonsoir, je rêve peut être mais je le vois vert le sapin et pourtant sur les photos détaillées point de vert mais du marron, comment le parer de vert SVP ?? Merci

Bernard DAUPHIN, 03/12/2016 16:46

Bonjour Nathalie,
il se conserve dans les mêmes conditions que le chocolat blanc seul
cordialement

nathalie 03/12/2016 11:31

Bonjour,
Est ce qu'il se conserve aussi plusieurs mois avec le chocolat blanc?
Merci

Bernard DAUPHIN 18/12/2014 04:08

Bonsoir,
Je vous confirme que le sapin est réalisé avec du chocolat noir, donc marron. La couleur verte que vous voyez est due à la photo.
Si vous voulez un sapin vert, il suffit simplement de remplacer le chocolat noir (marron) par du chocolat blanc dans lequel vous aurez ajouté du colorant-laque vert liposoluble (colorant à chocolat) et un peu de beurre de cacao pour renforcer sa tenue.
Je vous ai trouvé un lien sur le net :

http://www.laboutiquedupatissier.com/fr/ingredients/product/1670
Cordialement

roux 16/12/2014 15:18

Bonjour,
Je suis juste un passionnée du travail et des créations en chocolat. J adore votre blog qui me donne plein de techniques et d idée. Un grand merci à vous.
Christelle

iZa 16/12/2014 13:21

Pour info, j'ai trouvé votre sapin sur un autre site sans que vous soyez cité !!!
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/355137-sapin-de-noel-en-chocolat

iZa

Bernard DAUPHIN 16/12/2014 13:28

Rebonjour, c'est moi qui ai déposé cette recette sur le journal des femmes il y a quelques années. Cordialement.

iZa 16/12/2014 13:18

bonjour,
peux t'on a la place du chocolat noir, mettre du chocolat blanc teinté vert la place?

iZa

Bernard DAUPHIN 16/12/2014 13:30

Bonjour, vous pouvez effectivement mettre du chocolat blanc teinté mais sauf à rajouter du beurre de cacao, votre sapin sera plus fragile. Cordialement.

mahé 12/12/2014 13:20

je suis en admiration ! mais là, je passe la main... lol !
merci pour votre générosité à partager vos connaissances !
amitiés

patricia demettre 20/12/2012 14:28

ENCORE MERCI IL N Y A PLUS QU A LE FAIRE !!!!!!!

MaryseB 09/12/2012 11:34

Ce sapin me semble féerique et je pense le tenter pour Noël ....Vos explications en images sont toujours parfaites et encore merci pour votre partage , tout ce que vous faîtes est un régal
pour nos yeux et les papilles je n'en doute pas un instant....Continuez à nous faire rêver monsieur Bernard...

Marieambre 04/12/2012 17:53

Encore une idée géniale, il est très bien fait.

Merci pour ce partage.

le chesne 04/12/2012 08:54

ok merci je vais donc essayer ce weed kend j'espere que le resultat sera satifaisant pour une novice

le chesne 04/12/2012 08:41

bonjour

génial et supert jolie combien de temps peut on le faire a l'avance je vais faire un essai se weed kend

merci pour ce beau partage

genevieve

Bernard DAUPHIN, 04/12/2012 08:47

Bonjour,

Les composants sont tous secs : chocolat, corn flakes, décor -

De ce fait, si vous l'entreposez dans un endroit assec sec, à température ambiante, vous le conserverez plusieurs mois sans aucun soucis - Vous pouvez donc, comme moi, le réaliser dès maintenant
pour Noël -

Cordialement

SAPIN DE NOEL EN CHOCOLAT

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