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Pour 6 personnesgalette-pommes-vertes-2.jpg

    

 500 gr de pommes Granny

100 gr de caramel au beurre salé

75 gr de sucre

2 oeufs + 1 jaune

500 gr de pâte feuilletée pur beurre (2 disques)

 

 

Pour le caramel au beurre salé :

Dans une casserole, bouillir 50 g de crème fraîche liquide avec 30 gr de beurre demi-sel et une cuillère à café de vanille liquide - Réserver -

Dans une autre casserole, fondre à feu doux 30 g de sucre (sans eau) - Quand le sucre commence à se liquéfier, le remuer doucement pour lui éviter de brûler - Atteindre une couleur caramel doré pas trop foncée - Bien mélanger puis ajouter le mélange beurre crème - Bouillir environ 1 minute puis retirer du feu et laisser refroidir

Couper les pommes en morceaux, sans les éplucher et les cuire environ 15 minutes avec le sucre. Retirer la casserole du feu - Laisser tiédir !

Ajouter le beurre salé, les oeufs et mixer le tout avec un mixer plongeant -

Chinoiser la préparation et réserver au frigo         

Etendre la pâte feuilletée et la diviser en deux abaisses.

Sur la première, étendre l'appareil pommes/caramel réfrigéré et mettre une fève

Fouetter le jaune d'oeuf et badigeonner tout le tour de l'appareil aux pommes avec l'oeuf battu, au pinceau.

Poser la seconde abaisse de pâte et bien appuyer pour souder les bords -

Dorer avec le restant de l'oeuf et entreposer au réfrigérateur au moins 30 minutes -

Préchauffer le four à 250 degrés -

Sortir la plaque du frigo et couper la galette en cercle - Réaliser un décor à l'aide d'un petit couteau pointu, en évitant de percer la pâte -

Enfourner et baisser immédiatement le four à 200 degrés -

Laisser cuire 40 minutes environ -

5 à 10 minutes avant la fin de la cuisson, sortir la galette du four et la saupoudrer légèrement de sucre glace - Remettre au four pour obtenir un joli glaçage -

Déguster tiède -

-

 

                                                                                       

Galette des Rois, Pommes Vertes Caramel au Beurre SaléGalette des Rois, Pommes Vertes Caramel au Beurre Salé

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Marieambre 02/02/2011 18:24


J'ai réalisé votre recette, et le verdict... délicieuse. Toute la famille a apprécié.

Par contre je me creuse toujours la tête pour le petit secret des meringues arlequins. Aussi simple que le fil à découper le beurre avez-vous dit... à part faire durcir l'appareil à meringues en
"bâtons" et les déposer dans une poche à douille, je ne vois pas !!!

En tout cas je le redis, merci par votre professionnalisme, vos recettes sont très intéressantes.

Bonne soirée


Bernard DAUPHIN, 02/02/2011 18:44



Bonjour Marie-Ambre,


L'idée des bâtons est une approche logique on ne peut pas avoir recours à la congélation, simplement parce que certains appareils, comme la crème fraîche foisonnée, ne le supporteraient
absolument pas.


Cordialement



PIKI 13/01/2011 21:46


merci pour cette recette délicieuse et pas classique!
au plaisir de vous relire!
piki


dave1isa 13/01/2011 15:08


merci pour ces recettes de galette
à bientôt


maryse 08/01/2011 20:03


Recette testée et approuvée, très bon.

Maryse


lapopottedelolo.over-blog.com 06/01/2011 12:04


En voilà une super galette, et au caramel au beurre salé... quel régal!!!
Merci Bernard
lolo


Dalila 06/01/2011 11:29


Je suis face à un dilemme!! Laquelle choisir?? Elles ont l'air succulente toutes les deux! Bon, ben je ferais les deux!Merci Bernard!


maryse 06/01/2011 08:57


Tout cela m'a l'air bien bon, à essayer.
Merci pour la recette


Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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