Elle compose une partie de certains de nos paniers "pique-nique" emportés par nos hôtes à l'occasion de leur visite au Puy du Fou.
INGREDIENTS POUR environ 10 quiches de 16 cm de diamètre (ou 8 de 24 cm ou 20 de 10 cm environ)
Pâte à quiche :
450 gr de beurre 1/2 sel très mou
500 gr de farine
250 gr de maïzéna ou de fécule de pomme de terre
2 oeufs moyens
100 gr d'eau
1 cuillère à soupe pleine de fleurs de thym
Poivre du moulin
APPAREIL A QUICHE
800 gr de crème fraîche entière
300 gr de gruyère
300 gr jambon blanc en dés grossiers
400 gr lardons fumés sans coenne ni cartilage
5 échalottes moyennes
2 oignons moyens
500 gr de champignons de Paris
50 gr de beurre
4 cuillères soupe persil
4 cuilères soupe ciboulette
3 gousses d'ail assez grosses hachées finement
10 oeufs entiers moyens
MISE EN OEUVRE
Dans le bol du mixer, mettre le beurre très mou avec la farine et la fécule et laisser tourner pour bien mélanger pendant quelques instants -
Ajouter les oeufs battus en omelette avec l'eau, le poivre, le thym et le sel - (Sauf rares occasion, je mélange toujours, selon l'humeur ou possibilités du moment, quelques fines herbes, ail, tomates séchées, poivre etc ...dans mes pâtes)
Travailler sans corser (ne pas trop travailler la pâte et arrêter dès que celle-ci est homogène).
Ramasser la pâte et la filmer -Enteposer au réfrigérateur au moins 2 heures -
Pendant que la pâte reprend corps, beurrer grassement les moules à tarte puis les fariner -
Entreposer au congélateur jusqu'à utilisation.
Etendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm en fleurant le plan de travail pour éviter que la pâte colle -
Chemiser les moules avec pâte, parer les bords, piquer le fond à la fourchette puis entreposer au congélateur jusq'à utilisation.
PREPARER L'APPAREIL QUICHE :
Emincer l'oignon et les échalottes, les faire légèrement revenir dans une poele avec le beurre (sans coloration), ajouter les champignons émincés, l'ail finement haché, faire revenir puis cuire environ 10 minutes -
Dans une seconde poele, faire revenir les lardons puis ajouter les dés de jambon - Cuire environ 10 minutes - Réserver -
Laisser refroidir -
Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le fromage, la ciboulette, le persil - Saler (peu) et poivrer.
Bien mélanger -
Préchauiffer le four à 180 degrés -
Répartir, la garniture dans les fonds congelés (champigons, lardons, jambon) - Verser l'appareil fromage/crème.
Bien aplatir avec une fourchette pour égaliser l'appareil -
Cuire 40 minutes environ-
Possibilité de congeler les quiches froides après les avoir enveloppées de film alimentaire -