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biscuit-decore2.jpg

La technique permet de décorer toutes sortes de gâteaux, Bûches de Noël, l'écriture sur les biscuits ....etc...

Quelle que soit la nature du biscuit (biscuit cuillère, joconde etc...) , la technique est toujours la même.

INGREDIENTS

Pour la pâte à décor :
50 gr de crème fraîche liquide
35 gr de farine
35 gr de sucre glace
Colorants alimentaires divers (ici, jai utilisé du cacao poudre, du colorant bleu, du colorant vert et du colorant rouge)

Pour le biscuit :
4 oeufs
100 g de sucre cristal
100 g de farine
1 cullère à soupe de vanille liquide


MISE EN OEUVRE

Réaliser la pâte à décor :
Mélanger la crème fraîche, la farine et le sucre glace et laisser reposer environ 30 minutes avant d'utiliser.

Pour réaliser le décor, colorer la pâte dans la couleur voulue (on peut répartir la pâte en plusieurs récipients et colorer de différentes façons avec quelques gouttes de colorant alimentaire.

Sur une feuille de papier cuisson posée sur la plaque du four, réaliser le dessin de son choix (j'ai personnellement utilisé un pochoir pour ce gâteau pour un enfant)
(il y en a de toutes les sortes dans les magasins de bricolage au rayon "arts manuels")

Le plus simple est de réaliser un cornet et de l'utiliser comme crayon, mais on trouve facilement des "crayons à décor" dans les magasins spécialisés, voire les grandes surfaces. Prendre bien soin de réaliser le décor à l'envers de la façon dont il devra apparaitre (important pour l'écriture).

Si vous avez un modèle, l'utilisation de papier sulfurisé permet d'utiliser le feuille de papier cuison comme calque en le posant sur le dessin à reproduire.
biscuit-decore3.jpg

Quand le dessin est réalisé entreposer la plaque dans le congélateur environ 1 heure. Il faut que la pâte à décor soit parfaitement congelée afin qu'elle ne se mélange pas ensuite àvec le biscuit qui sera coulé sur le dessin.

Pendant que la plaque est au congélateur, préchauffer le four à thermostat 180 à 200° -

Réaliser le biscuit :
Séparer les blancs des jaunes -
Monter les blancs en neige en incorporant environ 30 g de sucre à mi parcours pour soutenir et serrer les blancs -
Obtenir une meringue ferme. Si l'appareil est relativement coulant, celà n'a pas grande importance dans la mesure où il sera coulé plus facilement.
Blanchir les jaunes avec le sucre restant jusqu'au ruban, incorporer la vanille liquide puis la farine.
Ajouter aux jaunes environ 1/3 des blancs et bien remuer pour assouplir la préparation (important pour faciliter la suite)
Ajouter le reste des blancs aux jaunes, délicatement en soulevant la masse à l'aide d'une maryse - Obtenir un appareil homogène -

Sortir la plaque du congélateur (le décor doit être parfaitement congelé), coucher le biscuit sur la feuille dessinée -
Si vous avez peur de toucher au dessin en dressant le biscuit, n'hésitez pas à utiliser une poche à douille (diamètre 10mm)
Dès que le biscuit est dressé, enfourner et cuire à la couleur (environ 12 minutes).
Pour détacher le biscuit, le retourner sur une grille, bien humidifier la feuille de papier avec une éponge, et retirer doucement la feuille de papier sulfurisé.
Pour un autre exemple de biscuit coloré, voir ma recette de framboisier.

Une autre utilisation du biscuit décoré (tour d'entremet 2 couleurs réalisé au peigne à pâtisserie)

Une autre utilisation du biscuit décoré (tour d'entremet 2 couleurs réalisé au peigne à pâtisserie)

Published by Bernard DAUPHIN - PÂTISSERIE

commentaires

emeraude 27/06/2015 10:58

Bonjour Bernard
Une bonne idée ces biscuits décorés ,merci pour ce partage .

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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