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Top articles

  • ENTREMET GOURMAND AU CITRON VERT ET AUX GRIOTTES

    04 mars 2017 ( #PÂTISSERIE )

    Pour 8 personnes : Biscuit: 4 jaunes d'oeufs 4 blancs d'oeufs 100 g de sucre cristal 50 g de farine 20 g de Maïzéna 5 0 gr d’amandes en poudre Pour la mousse citron vert 125 gr de jus de citron vert 30 gr de sucre poudre 5 feuilles de gélatine 200 gr...

  • LES ROUDOUDOUS DE MON ENFANCE

    26 mai 2015 ( #CONFISERIE )

    Toute une époque !!! Pour 10 personnes : · 300 g de sucre cristal · 100 g d'eau · 100 g de sirop de glucose · Colorants alimentaires (jaune, rouge, vert) · Arômes (framboise, orange, menthe...etc ..) · coquilles vides (coques, amandes de mer...) mieux...

  • MAGRET DE CANARD FARCI AU FOIE GRAS ET MORILLES

    25 novembre 2017 ( #CUISINE )

    INGREDIENTS (Pour 4 personnes :) 2 magrets de canard 100 g de foie gras mi cuit (voir mes recettes de foie gras au sel de Guérande, foie gras 10 mn chrono ) http://www.dauphingourmet.com/article-terrine-de-foie-gras-10-minutes-chrono-113724728.html http://www.dauphingourmet.com/article-medaillon-de-foie-gras-au-sel-gris-de-guerande-41016653.html...

  • CRUMBLE LEGER POMME ABRICOT AU PAIN D'EPICES

    01 janvier 2017 ( #CUISINE )

    Un délicieux dessert light pour ces lendemains de fêtes INGREDIENTS : RECETTE pour 10 à 12 personnes Pour le fondant de pomme : 1 kilo de pommes net (épluchées) 1 cuillère à soupe de miel Le jus de 3 oranges Cannelle (selon goût) 1 cuillère à café bombée...

  • MAKI DE CREPES AU FOIE GRAS, CARPACCIO DE BOEUF aux NOISETTES et AUX CEPES

    21 janvier 2016 ( #CUISINE )

    Une délicieuse entrée de crêpes, qui change des crêpes ! Pour 6 à 8 personnes 300 gr de riz cuit 20 gr de beurre 25 gr de crème fraîche 200 gr de capaccio de boeuf (filet de boeuf) - Le boeuf peut être remplacé par du canard 200 gr de cèpes frais ou congelés...

  • LA PECHE MELBA

    15 juillet 2019 ( #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    Un grand classique du dessert glacé ! Conformément à la recette originale, celle-ci ne contient pas de chantilly Pour 4 personnes : · 4 pêches blanches · 4 boules de glace à la vanille · 2 cuillères à soupe d'amandes effilées · 100 g de sucre · 1 gousse...

  • LE PETALOU

    28 avril 2016 ( #CUISINE )

    Délicieusement rustique, cette tarte paysanne, originaire du Poitou (où elle est aussi appelée Patatou) était préparée jadis dans les fermes avec le fromage de chèvre frais juste caillé. Il fait souvent partie des paniers repas qu'emportent nos hôtes....

  • LES BROCOLIS A LA PARMESANE

    14 juillet 2018 ( #CUISINE )

    Un air de vacances et un véritable régal qu'on les déguste chauds ou froids ! Pour 4 personnes : 600 g de fleurettes de brocolis lavées 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 gousses d'ail hachées 2 cuillères à soupe de double concentré de tomate 1 bonne...

  • CHAMPENOIS (ENTREMET BAVAROIS AU CHAMPAGNE)

    03 janvier 2010 ( #PÂTISSERIE )

    Il se dresse aussi, facilement, en bûche ! Pour 8 personnes : Pour le bavarois au champagne : 50 cl de champagne 9 jaunes d'oeufs 125 g de sucre 8 feuilles de gélatine 200 g de crème fraîche liquide Pour les biscuits : 6 jaunes d'oeufs 6 blancs d'oeufs...

  • LA SOUPE DES LENDEMAINS DE FETES

    11 octobre 2017 ( #CUISINE )

    Une variante de la soupe à l'oignon qui gagne à être connue ! Une recette idéale pour utiliser les restes des lendemains de fêtes ou de repas festifs. INGREDIENTS POUR 6 ASSIETTES 200 g de restes de fromages de la veille (camembert, gruyère, bleu, roquefort,...

  • la PAVLOVA AUX FRUITS FRAIS

    23 décembre 2017 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    L'hiver, ce dessert australien se décline en bûche et se garnit de fruits exotiques. INGREDIENTS Assortiment de fruits frais en quantité suffisante 180 g de blancs d'oeufs (6 blancs) 360 g de sucre cristal 1/2 jus de citron jaune 1 cuillère à soupe bombée...

  • LES BISCOTTES "MAISON"

    22 décembre 2014 ( #PÂTISSERIE )

    Partager ces biscottes "maison" est toujours un moment de convivialité apprécié. Elles sont vraiment excellentes. Pour 50 biscottes environ 500 g de farine type 55 8 g de levure sèche (soit 1 sachet) 10 g de sel 30 g de sucre cristal 1 oeuf moyen 30 g...

  • LA CHARLOTTE AUX FRAISES ET A LA MANGUE

    25 avril 2017 ( #PÂTISSERIE )

    Pour une charlotte de 26 cm de diamètre environ(8 personnes) INGREDIENTS Pour la mousse à la mangue : 4 mangues bien mûres 200 g de crème fraîche liquide 2 blancs doeufs 150 g de sucre 4 feuilles de gélatine Pour les biscuits : 6 oeufs 100 g de sucre...

  • COMPOTEE D'ENDIVES A LA LIQUEUR DE VIOLETTE

    08 janvier 2017 ( #CUISINE )

    Faciles à préparer, ces légumes ainsi préparés sont une vraie gourmandise qui, chez moi, accompagnent le filet mignon de porc. INGREDIENTS Pour 6 à 8 personnes : 1 kg d'endives 50 g de beurre environ 150 g de liqueur de violette sel, poivre du moulin...

  • LES SUCRES COLORES ET AROMATISES

    25 juin 2015 ( #PREPARATIONS DE BASE )

    Ils vous permettront de décorer selon vos goûts toutes vos préparations sucrées INGREDIENTS Sucre cristal ou semoule Colorants alimentaires liquides Aromes (facultatif) ou sirops de fruits MISE EN OEUVRE Dans un récipient, mélanger quelques gouttes de...

  • CHANTILLY DE CARAMEL AU BEURRE SALE

    23 mai 2015 ( #PÂTISSERIE )

    Un caramel aérien comme une chantilly ! Idéal pour fourrer les macarons, sur de la brioche, une tarte tatin, de la glace à la vanille etc ... ... Pour 6 personnes : 100 g de sucre semoule 100 g de beurre 1/2 sel (ici au sel de Noirmoutier) 1 cuillère...

  • GATEAU MILLE CREPES

    16 janvier 2022 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    Un grand classique ! Il peut être préparé la veille pour le lendemain et toutes les crèmes peuvent lui convenir. Il peut aussi être fourré avec de la confiture ou des fruits confits, au sirop ou frais - Sa taille dépendra du nombre de convives - A consommer...

  • MIKADO DE CREPES, CREME MOELLEUSE AU CHOCOLAT

    09 février 2022 ( #PÂTISSERIE )

    Une bien agréable façon d'utiliser des restes de crêpes. En utilisant des galettes salées, ces mikados pourront être utilisés pour l'apéritif en "dip" avec toute sauce au choix : pour 6 personnes : 12 crêpes Pour la crème moelleuse au chocolat 400 gr...

  • LE GIANDUJA

    04 mars 2020 ( #CHOCOLATS DE NOEL, #CONFISERIE, #DIVERS, #PREPARATIONS DE BASE, #PÂTISSERIE )

    Proche du praliné, c'est un mélange de fruits secs (amandes, noisettes grillées …), bruts ou mondés et de sucre. On obtient une préparation plus ou moins tendre en ajoutant à cette préparation une quantité de couverture fondue pouvant atteindre 50% de...

  • BONBONS GANACHE BLANCHE A LA CHARTREUSE VERTE

    31 mars 2021 ( #CHOCOLAT, #CHOCOLATS DE NOEL, #CONFISERIE )

    Cette période de confinement de Pâques 2021 est l'occasion de tester de nouveaux moules aimantés, (que je n'avais pas encore utilisés), pour la réalisation de bonbons de chocolat - Ces moules aimantés se composent de 2 pièces, une partie "alvéoles" aimantée...

  • TERRINE DE CAILLES

    31 décembre 2018 ( #Traiteur, #CUISINE, #CUISINE - ENTREES, #CUISINE - VOLAILLES )

    Elles nous ont régalé du réveillon de Noël jusqu'au nouvel an INGREDIENTS (3 terrines) 2 kilos de flets de caille 2 kilos de chair à saucisse 500 g de chair de veau hachée 5 oeufs entiers 100 g de Cognac ou d'Armagnac 200 g de crème fraîche 100 g de vin...

  • GLACE AU FOIE GRAS

    11 décembre 2009 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES, #GLACES ET DESSERTS GLACES, #DIVERS )

    Elle peut être présentée en cuillères apéritives en petites portions ou faire partie d'une assiette "variations gourmandes autour du foie gras" Pour 20 personnes : 400 g de foie gras mi cuit 200 g de fromage blanc battu à 0% de matière grasse 200 g de...

  • PICKLES DE TOMATES VERTES

    21 septembre 2020 ( #CUISINE, #LEGUMES, #PREPARATIONS DE BASE, #Traiteur )

    Pour utiliser toutes ces petites tomates qui ne mûriront plus ! Très parfumées, elles accompagnent viandes, terrines ou apéritif entre copains INGREDIENTS (4 pots environ) 1 kg de petites tomates vertes 1 litre de vinaigre d'alcool 250 g de sucre roux...

  • LES CREPES FRISEES dites "A L'ENTONNOIR"

    30 janvier 2021 ( #CUISINE, #DESSERTS DE CUISINE, #PÂTISSERIE, #Traiteur )

    A mi-chemin entre la crêpe et le beignet, la "crêpe frisée", originaire du Midi pyrénéen, se caractérise par une texture légèrement croustillante et des "frisures" sur le bord et la surface de la crêpe consécutives à son mode de cuisson - INGREDIENTS...

  • MON NOUVEAU LIVRE EST DISPONIBLE

    10 mars 2021 ( #CONFISERIE, #DIVERS, #PREPARATIONS DE BASE, #gazette de notre maison d'hôtes )

    Bien loin des productions industrielles, ces fabuleuses pâtes de fruits vous réconcilieront avec la tradition de la Haute Confiserie ! Au-delà des 80 recettes gourmandes, c'est le partage et la transmission d'un savoir, d'un savoir-faire, de tours de...

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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