C'est le moment de planter.
L'amour est un bouquet de violettes. cet amour là deviendra grand.
En pré-dessert pour un repas amusant !
INGREDIENTS POUR 12 petits pots :
Pour le chemisage des pots :
100 gr de chocolat environ
5 biscuits à la cuillère
50 g de sirop de violette
300 g de chocolat blanc
300 g de crème fraîche liquide entière
5 gouttes environ d'arome violette (à défaut 40 gr de sirop de violette environ) - Selon goût -
Fleurs de violettes cristallisées
Pour la terre comestible :
5 sablés bretons au beurre
1 cuillère à café de cacao poudre non sucré (Van Houten ou autre)
Pour le décor :
Violettes cristallisées
Grains de mimosa en sucre
Feuilles de menthe fraîche
1 blanc d'oeuf
100 g de chocolat (grillage chocolat)
MISE EN OEUVRE
Réaliser les feuilles décor cristallisées :
Battre le blanc d'oeuf à la fourchette sans le monter -
Enduire les feuilles de menthe lavées, au pinceau, avec le blanc d'oeuf -
Saupoudrer légèrement de sucre cristal (coloré ou non) et laisser durcir dans un four à 50 degrés pendant 2 heures environ couchées sur une feuille de papier sulfurisé.
Décorer les pots :
Fondre le chocolat au bain marie
et enduire les pots (s'ils sont en matière non prévue pour un contact alimentaire) au pinceau -
Laisser cristalliser -
Réaliser la ganache à la violette :
Verser l'arome violette dans le lait et faire bouillir - Laisser tiédir à 50 degrés environ -
Fondre le chocolat blanc au bain-marie
Ajouter le lait aromatisé et bien mélanger -
Monter la crème fraîche
Ajouter la crème, en 2 fois, au chocolat fondu et tiède -
Ajouter 2 cuillères à soupe de fleurs de violette écrasées - Mélanger délicatement -
Réserver au réfrigérateur -
Dans le fond des pots, répartir les biscuits préalablement trempés dans le sirop à la violette (diluer avec un peu de sirop de sucre si trop épais)
Remplir les pots jusqu'à environ 5 mm du bord avec la ganache à la violette
Ecraser les sablés au rouleau puis les mélanger avec le cacao poudre
Répartir cette "terre comestible" sur les
pots
Réaliser le décor :
Planter les feuilles de menthe dans la terre -
Faire une rosace de ganache -
Décor feuilles de violette cristallisées, coeur mimosa en sucre, grillage chocolat -