Vous êtes de plus en plus nombreux à réaliser vos chocolats pour Noël et à me demander des recettes. Voici des petits chocolats avec un intérieur fruit qui change des ganaches et des pralinés - Pour 60 bonbons environ (fonction de leur taille) de chaque...
Pour 24 pièces (petite entrée ou mise en bouche) 4 douzaines d’huîtres (ici n° 2 Noirmoutier) 35 g de farine 25 g de beurre 2 jaunes d’œufs 200 g de crème fraîche 5 feuilles de gélatine 40 cl de bisque de homard (à défaut du fumet de crustacés) Sel -...
Avec les ingrédients ci-dessous, j'ai réalisé 5 terrines : 1 terrine de 28 x 18, 1 terrine de 18 x10, 1 terrine de 15 x 10 et 2 terrines de 12 x 8 cm INGREDIENTS 1 lapin fermier de "réforme" de 3 kg Les lapins de "réforme" sont des lapins d'environ 2...
Le praliné est une préparation de base qui se réalise avec des fruits secs, seuls ou en mélange dans des proportions qui dépendent du choix et du goût de chacun - Les différences de goût et de texture s’obtiennent par des caramélisations ou torréfactions...
INGREDIENTS POUR 4 cercles individuels 300 g de fraises 100 g de chocolat blanc 300 g (50 + 250 ) de crème fraîche entière liquide 1 zeste de citron râpé 1 cuillère à soupe de thym 25 g de sucre poudre 1 feuille de gélatine NB : C'est le chocolat blanc...
Contrairement des fondants "traditionnels" qui se réalisent à partir de sucre cuit "aéro-battu", ces bonbons sont confectionnés au sucre cru, sans cuisson - Ils peuvent très facilement être fabriqués par les enfants - INGREDIENTS POUR 36 BONBONS (pour...
J'ai pensé vous aider en intégrant dans mon blog (lien en fin d'article) l'adresse de Charlotte BAILLY qui, chaque jour, réalise un travail considérable pour nous aider à consommer de manière plus saine et plus responsable. Charlotte s'intéresse de près...
Le Kamok est une liqueur au café fabriquée en Vendée - 72 bonbons (en fonction de la grosseur des coques) INGREDIENTS 250 g de crème fraîche 100 g de sirop de glucose 200 g de sucre 400 g de chocolat lait 50 g de chocolat noir 30 g de sorbitol 1 cuillère...
72 bonbons (en fonction de la grosseur des coques) - Le procédé est identique à celui des bonbons à la ganache caramel au Kamok - INGREDIENTS 250 g de crème fraîche 100 g de sirop de glucose 200 g de sucre 400 g de chocolat lait 50 g de chocolat noir...
Un grand classique de la chocolaterie ! La recette du sirop base que je vous donne convient pour tous les types de chocolats liqueur - La formule permet une transformation du sirop en alcool, plus rapide de quelques jours que les formules fondant/alcool....
Un magnifique et gourmand mariage pour une entrée festive ! Peut se préparer d’avance - INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES : 12 huîtres n° 3 (ici Huîtres de Vendée - Noirmoutier) 200 g de foie gras (cru ou cuit - ici foie gras de Vendée) 750 g de jus de canard...
Les enfants adorent ces confiseries "pur fruit" au goût intense, sans sucre, sans conservateur ni colorant ajoutés Connus en France depuis le moyen-âge sous leur appellation "papiers de fruits", ces confiseries connaissent un regain d'intérêt auprès des...
INGREDIENTS POUR 40 BONBONS environ Les surplus se congèlent parfaitement Pour le caramel : 100 g de crème fraîche entière liquide (>30% MG) 100 g de sucre cristal 75 g de beurre 1/2 sel 30 g de sirop de glucose 2 g de lécithine de soja Pour la ganache...
POUR 50 BONBONS ENVIRON INGREDIENTS 250 g de fondant blanc 20 g de sucre inverti (trimoline) 25 g de liqueur menthe pastille 10 gouttes d'alcool de menthe à 80° (1(/2 cuillère à café) 25 g de beurre doux Colorant vert hydrosoluble (facultatif) Chocolat...
Une compotée de fraises fraîches, une crème citron, une meringue italienne sur une base de pâte sablée aux amandes et des zestes de citron vert composent ces délicieuses tartelettes - POUR 8 TARTELETTES ( ovales perforés de 13 x 4.5 x 2 cm) Pâte sablée...
Une recette technique voire difficile pour ce dessert à l'assiette ! INGREDIENTS POUR 6 BOULES DE 6 cm DE DIAMETRE Pour la confection des boules : 250 g de Sucre cristal ou semoule Colorants alimentaires, sucres décor (sucre doré, argenté ...) 500 g de...
Les bonbons préférés de mon épouse, dont la gourmandise explique mes différences de stock ! INGREDIENTS POUR 72 BONBONS (3 plaques de 24) 600 g de praliné noisettes au sucre cuit (maison ou du commerce) 70 g beurre de cacao 10 g de beurre doux 80 g de...
INGREDIENTS pour 3 plaques de 24 bonbons 150 g de sirop de base 450 g de fondant pâtissier 50 g de kirsch Chocolat de couverture noire en quantité suffisante 36 cerises amarenas MISE EN OEUVRE Mettre le chocolat de couverture au point, chemiser des moules...
Rapides et simples à réaliser, ils se conservent plusieurs semaines - La recette varie de celle des "orangines" dans la mesure où il s'agit, ici, d'un intérieur moelleux à pocher et non d'un intérieur ferme à enrober - La recette ne contient pas l'alcool,...
Elle se sert froide, en entrée, accompagnée ou non d'une salade fraîche ! Pour 2 tartes de 20 cm 1 botte de poireaux 150 g de fromage ail et fines herbes (ici Boursin) 150 g de fromage frais (ici St Moret) 150 g de crème entière liquide 1/2 cuillère à...
INGREDIENTS POUR 40 BONBONS environ Les surplus se congèlent parfaitement Pour le caramel : 100 g de crème fraîche entière liquide (>30% MG) 100 g de sucre cristal 75 g de beurre 1/2 sel 30 g de sirop de glucose 2 g de lécithine de soja Pour la ganache...
La grande tradition de la confiserie ! INGREDIENTS Cerises à l'eau de vie (si possible avec leur queue) - Ici j'ai utilisé des cerises "maison" Fondant pâtissier (du commerce ou "maison" voir recette ici ) en quantité suffisante - Kirsch ou autre alcool...
Pour 30 rouleaux environ 250 g d'eau 25 g de gélatine poudre 50 g de fécule de maïs 175 g de golden syrup (rayons sucres ou produits du monde des supermarchés) 325 g de sucre cristal 75 g de lait concentré non sucré 90 g de mélasse noire de canne à sucre...
Plusieurs finitions possibles avec un même intérieur ! Une même recette et 2 finitions Ingrédients : Pour 200 pièces environ (fonction de la grosseur): 400 g de chocolat "pralinoise" (Poulain) 200 g de chocolat noir à l'orange 50 g de praliné en grains...
Il vous reste du chocolat après les fêtes ? Confectionnez des clusters, les enfants (et les adultes) en raffolent, surtout en grignotage devant la télé ! Les clusters (grappes, amalgames … en anglais) sont des bouchées de chocolat que l’on confectionne...
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