Il y a 2 écoles pour le clafoutis, avec ou sans noyau -

Je reconnais que, cuit avec les cerises non dénoyautées, le gâteau est sensiblement plus goûteux.

Ceux-ci étant destinés à ma table d'hôtes, où je reçois régulièrement des enfants, je préfère dénoyauter.

La cuisson en moule souple permet un démoulage aisé.

Je les réalise d'avance et les congèle, ce qui permet d'avoir toujours sous la main quelques desserts "minute" pour les réceptions improvisées ou en accompagnement d'un entremet.

INGREDIENTS

500 gr de cerises

50 g de farine
4 oeufs entier
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre fondu
300 gr de lait
50 gr de kirsch

2 cuillères à café d'arome "amande amère"

Amandes effilées en quantité suffisante

MISE EN OEUVRE

En utilisant une épingle à nourrice, partie boucle, ou un dénoyauteur du commerce, dénoyauter les cerises.

Je n'ai jamais trouvé plus rapide que l'épingle à nourrice dont on plante la boucle dans le fruit, pour faire ce petit travail préalable.

Les cerises à chair blanche perdent peu de jus (ce sont elles qui sont utilisées en confiserie pour faire les cerises confites), ce qui permet de conférer au gâteau du moelleux, sans risque de se casser une dent et de donner ces gâteaux aux enfants sans avoir à les décortiquer au préalable.

Répartir les cerises dans des moules souples. Ici j'ai utilisé des moules de 7 x 5 x 3 cm.

Bien que la photo présente 4 cerises, j'en ai mis 5 en définitive.

Dans un saladier, battre les oeufs et les blanchir avec le sucre.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Ajouter doucement et progressivement le lait , l'alcool et l'arome amande amère. En procédant ainsi on limite le risque de grumeaux.

Ajouter le beurre fondu en dernier et mélanger.

Remplir les moules avec l'appareil -

 Parsemer d'amandes effilées.

Cuire environ 35 à 40 minutes à 180 degrés.

Laisser refroidir et congeler dans les moules, il seront plus simples à démouler -

Pour augmenter l'appétence, je "lustre" mes clafoutis avec un peu de sirop de sucre (eau + 2 fois son poids de sucre, portée à ébullition) et parsème de quelques grains de sucre, ou d'éclats de pistaches non salées.

L'alliance de deux chocolats, noir et blanc, et d'un coeur de framboise moelleux à souhaits.

INGREDIENTS

Pour le coeur framboise :

300 gr de pulpe de framboise

6 feuilles de gélatine (12 gr)

sucre selon goût (facultatif)

Pour le biscuit chocolat/noisettes

4 jaunes d'oeufs

4 blancs d'oeufs 

100 g de sucre

75 g de farine

25 gr de noisettes en poudre

Pour le sirop de punchage :

75 gr d'eau

100 gr de sucre

30 gr d'alcool de framboise

Pour le bavarois chocolat noir :

250 g de chocolat noir

25 cl de lait

100 gr de sucre

5 jaunes d'oeufs

300 gr de crème fraîche entière (35% MG)

4 feuilles de gélatine

Pour le bavarois chocolat blanc 

250 g de chocolat blanc

25 cl de lait

75 g de sucre

5 jaunes d'oeufs

300 g de crème fraîche entière

6 feuilles de gélatine (12 g)

Décor

Chocolat, cacao poudre, framboise. ....

MISE EN OEUVRE

Réaliser le coeur de framboise :

Mettre la gélatine à ramolir dans une grande quantité d'eau froide -

Tiédir une partie de la pulpe dans une casserole ou au micro-onde - Ajouter la gélatine ramollie et pressée, puis le restant de pulpe - Bien mélanger et verser dans des moules souples, en palets. Congeler minimum 2 heures -

 Préparer le sirop de punchage :

Bouillir l'eau avec le sucre -

Laisser refroidir puis, à froid,  ajouter l'alcool de framboise -

Préparer le biscuit chocolat :

Préchauffer le four à 200 degrés -

Verser la poudre de noisettes sur une plaque de cuisson et torréfier au four pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps pour uniformiser la cuisson.

Réserver à la sortie du four -

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel en les soutenant à mi-parcours avec 30 gr de sucre environ

Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre restant, ajouter la farine, la poudre de noisettes torréfiée et le cacao poudre tamisés ensemble -

Mélanger une petite partie des blancs avec le mélange des jaunes en remuant vivement pour assouplir l'appareil, puis ajouter délicatement le reste des blancs -

Coucher sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé puis cuire à la couleur environ 12 minutes -

Laisser refroidir -

 Chemiser des cercles individuels de film alimentaire (pour éviter le suintement du sirop sous le biscuit) puis poser un disque de biscuit (découpé à l'aide d'un cercle), dans le fond.

A l'aide d'un pinceau, puncher (imbiber) généreusement le disque de chocolat avec le sirop.

Réaliser le bavarois chocolat noir :

Mettre la gélatine à ramolir dans une grande quantité d'eau froide -

Faire une crème anglaise avec le lait, les jaunes, le sucre.

Verser la crèle anglaise chaude dans un récipient, ajouter la gélatine ramolie et le chocolat coupé en morceaux -

Laisser reposer environ 5 minutes et mélanger au fouet pour obtenir un appareil lisse et homogène - Laisser refroidir complètement -

Monter la crème pour obtenir une "chantilly" pas trop ferme -

Incorporer délicatement la crème fouettée dans l'appareil chocolat et dresser aussitôt dans les cercles, jusqu'à mi-hauteur de ceux-ci.

Poser au centre, un palet de coulis surgelé -

Entreposer au congélateur le temps de réaliser le bavarois chocolat blanc :

Bavarois chocolat blanc :

Procéder de la même façon que le bavarois chocolat noir -

Dresser dans les cercles dès sa réalisation-

Entreposer au congélateur au moins 2 heures -

Décercler au chalumeau (juste passer la flamme sans insister)pour obtenir un décerclage bien net.

Prévoir environ 2 heures de décongélation

Décor au choix -

J'ai réalisé un grillage chocolat à l'aide de couverture dressée au cornet et posé une framboise au centre du gâteau après l'avoir poudré de cacao poudre.

L'idée directrice est une visite au jardin !

Quelques orties, des escargots, des plantes aromatiques : ciboulette, sauge, du thym en fleur, de l'oseille, de l'ail, de l'échalotte, des noisettes, ...m'ont inspiré cette gourmandise.

Ce cake salé servi avec une salade de pissenlits, tomates et fleurs comestibles.  

Cette recette concourt au "défi des bloggers - cakes et muffins salés"  lancé par l'internaute- cuisine;

Lien vers ma recette sur le site l'internaute ci-après :

link

Je remercie d'avance toutes celles et ceux qui m'apporteront leur appui dans cette amicale compétition.

Régalez-vous !

INGREDIENTS

(j'ai fait 20 mini-cakes)

200 gr d'escargots en conserve

10 feuilles d'oseille

2 belles poignées d'orties (à cueillir avec des gants)

1/2 botte de persil

2 échalottes grises

2 étoiles de badiane

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de thym frais 

100 gr de noisettes en poudre

50 gr de noisettes entières

150 gr de farine

200 gr de beurre très mou

50 gr d'amidon de maïs (Maïzéna)

3 oeufs moyens

50 gr d'huile de noisette

50 gr de lait

50 gr de gruyère rapé

1o gr de levure chimique

sel - Poivre du moulin -

Amandes hachées

MISE EN OEUVRE

Préchauffer le four à 180 degrés -

Hacher grossièrement les noisettes entières et les mettre au four 5 minutes avant d'ajouter la poudre de noisette dans le plat et de poursuivre la torréfaction encore 10 minutes.

Remuer de temps en temps pour uniformiser la couleur.

Egoutter les escargots et les rincer à l'eau claire -

Les réserver -

Laver plusieurs fois les orties (mettre des gants, ça pique !)

et les feuilles d'oseille - Les égoutter et les hacher grossièrement.

Dans une casserole, faire fondre environ 25 gr de beurre, faire tomber les feuilles d'oseille et d'orties, ajouter environ 50 cl d'eau, saler et poivrer et cuire doucement pendant 20 minutes environ - 

Hacher le persil grossièrement - Faire de même pour la sauge.

Ciseler l'échalotte - Eplucher et hacher l'ail finement -

Dans une poële, fondre 25 gr de beurre et faire suer l'échalotte sans coloration, ajouter les escargots et les étoiles de badiane, cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que le parfum de la badiane imprègne les escargots -

Retirer les étoiles de badiane, ajouter le persil haché, l'ail, la sauge, le thym, l'oseille et les orties égouttées et pressées,

Mélanger intimement la farine, l'amidon de maïs (Maïzéna), la levure chimique.

Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre le beurre (150 gr)  et travailler à vitesse minimum - Ajouter les oeufs,  l'appareil farine, l'huile de noisette, le lait, puis le fromage rapé -

Laisser tourner le batteur 1 à 2 minutes puis ajouter les escargots. Le mélange peut se faire manuellement à la "Maryse".

Rectifier l'assaisonnement .

Remplir un ou plusieurs moules souples (ou moules traditionnels préalablement beurrés) aux 3/4 et recouvrir de quelques amandes effilées - (avec ces ingrédients, j'ai fait 20 cakes individuels de 75 x 50 x 30 mm).

Cuire 40 minutes environ à 180 degrés (petits moules) ou 1 heure pour gros moules traditionnels en baissant le thermostat à 160 degrés à mi-cuisson.

Après 15 minutes de cuisson environ, trancher le milieu du cake avec une lame de couteau huilée pour lui permettre de monter plus régulièrement  -

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau - Si la lame ressort sèche, le cake est cuit. 

Démouler après un léger refroidissement -

Servir avec une salade aux fleurs :