Des bananes poêlées dressées sur une brioche croustilante au caramel, une boule de parfait glacé au caramel au beurre salé et une sauce caramel au beurre salé composent ce dessert.
INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES
12 tranches de brioche
6 grosses bananes
sucre et beurre en quantité suffisantes pour le poêlage
1/4 verre de rhum brun
Pour le parfait glacé caramel au beurre salé
300 gr de crème de caramel au beurre salé (voir ma recette)
5 jaunes d'oeufs
200 gr de sucre
50 gr d'eau
300 gr de crème fraîche entière liquide
MISE EN OEUVRE
Réaliser le parfait glacé
Cuire le sucre et l'eau à 121 degrés -
Verser en filet sur les jaunes préalablement fouettés et battre à pleine vitesse jusqu'à complet refroidissement (le mélange va monter et mousser)-
A froid, incorporer la crème caramel au beurre salé et la crème fraîche montée, mouisseuse -
Entreposer au congélateur pour prise en glace -
Laminer les tranches de brioche
Les enduire, au pinceau, avec un peu de creme caramel, les saupoudrer de sucre poudre et les dorer au four (220 degrés environ) -
Dès la sortie du four, détailler des disques de brioche à l'aide d'un emporte pièce -
Réserver -
Poêler les bananes, coupées en rondelles, avec un peu de beurre et de sucre - Les flamber avec le rhum -
Disposer des rondelles de bananes sur les tranches de brioche
Poser dessus une boule de parfait caramel
Entourer d'un cordon de sauce et servir sans attendre, de préférence tiède -
Ici décor chantilly et chocolat blanc imprimé -
Published by Bernard DAUPHIN, … - DESSERTS DE CUISINE