Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
L'ANANAS CONFIT ET GIVRE

Fondant et moelleux, il se mariera parfaitement avec tous les desserts au parfum "exotique" (noix de coco, banane, mangue, rhum etc ...)

INGREDIENTS

2 boites d'ananas au sirop

1350 gr de sucre en poudre

Sirop des fruits

Eau

Sucre poudre pour enrobage -

MISE EN OEUVRE

Récupérer le sirop des tranches d'ananas et compléter avec de l'eau pour obtenir 1 litre de préparation.

Dans une casserole, mettre les tranches d'ananas, le mélange eau/sirop et 750 gr de sucre.

Porter à ébullition et, à ébullition, retirer du feu, couvrir et laisser reposer 24 heures.

Recommencer 3 fois la même opération en ajoutant, à chaque fois, 200 gr de sucre -

Le 5 eme jour, retirer les tranches de la casserole et les poser sur une grille - Laisser sécher pendant 12 heures environ -

Enrober de sucre poudre pour givrer -

L'ANANAS CONFIT ET GIVREL'ANANAS CONFIT ET GIVREL'ANANAS CONFIT ET GIVRE

Voir les commentaires

Published by Bernard DAUPHIN, - CONFISERIE

LA TARTE AUX DRAGEES

Aussi subtile que la tarte aux pralines ... le colorant en moins !

Une délicieuse façon d'utiliser les restes de dragées.

INGREDIENTS POUR 2 TARTES de 28 cm ou environ 8 TARTELETTES de 10 cm

Pour la pâte :

500 gr de farine

350 gr de beurre doux

125 gr de sucre glace

1 œuf moyen

1 cuillère à café de vanille liquide

1/2 verre d'eau

POUR LA CREME AUX DRAGEES

500 gr de dragées de table (plus riches en sucre)

500 gr de crème fraîche liquide

1/2 cuillère à café d'arome amande amère

NB : Si vous utilisez des dragées à faible teneur en sucre (dragées haut de gamme type avola) il sera nécessaire de corriger la teneur en sucre (c'est lui qui assure la consistance de la crème)

Les surplus éventuels de pâte (pâte sablée fine) peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure -

MISE EN OEUVRE

Mélanger la vanille liquide avec l'eau - Réserver -

Dans la cuve du batteur, mettre tous les autres ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène -

Ajouter le mélange eau/vanille - Travailler 30 secondes -

Ramasser la pâte - Bouler et filmer -

Réserver au frigo au moins 30 minutes avant d'utiliser.

Etendre la pâte au rouleau et garnir un (ou des) cercle(s) légèrement beurré(s) -

Entreposer au congélateur le temps de préchauffer le four à 200 degrés -

Précuire à blanc (avec des noyaux de cuisson) pendant 10 minutes environ -

LA TARTE AUX DRAGEES
LA TARTE AUX DRAGEES
LA TARTE AUX DRAGEES

CREME DRAGEES

Ecraser les dragées avec le plat de la lame d'un couteau épais - Le cas échéant, les hacher grossièrement.

Verser les dragées dans une casserole et ajouter la crème fraîche et l'arome amande amère -

Cuire à 104 degrés (5 minutes de cuisson environ)

Sortir la tarte du four - Retirer les noyaux et verser la crème sur la tarte -

Remettre au four 7 minutes -

Sortir du four et laisser complètement refroidir avant de déguster -

LA TARTE AUX DRAGEESLA TARTE AUX DRAGEES

Voir les commentaires

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog