Un mariage étonnant de délicatesse et de raffinement, une entrée qui fait partie de mon répertoire culinaire depuis des années
Pour 4 personnes :
Pour la mousse d'asperges :
- 500 g d'asperges
- 3 oeufs entiers
- 150 g de crème fraîche
- sel, poivre du moulin
Pour les moules :
- 2 cuillères à soupe de pistaches (non salées) hachées
- 20 g de beurre
Pour la sauce à la pistache :
- 1 cuillère à café de pâte de pistache (en vente sur le web)
- 2 jaunes d'oeufs
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 250 g de beurre clarifié
- 1/2 jus de citron
- sel, poivre du moulin
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