750 grammes
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Top articles

  • TARTE AUX FRUITS DE LA PASSION MERINGUEE

    11 mars 2022 ( #PÂTISSERIE )

    Très simple à réaliser, elle se congèle parfaitement - Idéale pour une fin de repas fruitée. Elle peut se dresser facilement en cercles individuels. INGREDIENTS POUR 12 p. Biscuit sablé coco 100 gr de coco poudre 250 gr de beure 1/2 sel mou 150 gr de...

  • LE PECHER VIGNERON

    16 mars 2022 ( #PÂTISSERIE )

    Peut se réaliser avec des pêches au sirop du commerce - Ici, j'ai utilisé les fruits de cet été, congelés, que j'avais gardés en réserve ! INGREDIENTS POUR 2 CERCLES DE 18 x 4.5 cm - (12 personnes) Pour les pêches au sirop : 600 g de pêches de vigne 200...

  • LES LAMMELES (ou OSTERLAMMELES)

    31 mars 2022 ( #PÂTISSERIE )

    Ces gâteaux traditionnels alsaciens, dont le nom veut dire "agneau de Pâques", étaient jadis offerts par les fiancés à leur promise, ou donnés aux enfants après la messe de Pâques. Ils sont traditionnellement décorés d'un ruban aux couleurs du Vatican...

  • SOUPE GOURMANDE DE SAINT-JACQUES ET CREVETTES

    01 mai 2022 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES )

    La saison des St-Jacques se termine - Autant se faire plaisir, tant qu'elles sont fraîches, même si le prix de revient est un peu élevé - INGREDIENTS POUR 4 ASSIETTES ou 12 VERRINES "MISE EN BOUCHE" 12 coquilles St-Jacques fraîches 12 crevettes 2 grosse...

  • ENTREMET AUX FRAISES

    29 mai 2022 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS POUR 8 Personnes Pour le biscuit amandes : 125 gr de poudre d'amandes 125 gr de sucre glace 40 gr de farine 4 oeufs entiers 2 blancs 25 g de sucre semoule Pour le sirop d'imbibage : 50 gr d'eau 75 gr de sucre 2 cuillères à soupe de kirsch...

  • LES GAUFRES SECHES

    06 juin 2022 ( #PÂTISSERIE )

    Appelée aussi gaufre flamande ou gaufre dure - La recette vient de m'être gentiment expédiée par Alain - Elle vient compléter celles évoquées dans mon précédent article - Simple à réaliser, elle est vraiment délicieuse - INGREDIENTS 500 g de farine -(ici...

  • STAGES

    03 juillet 2022 ( #gazette de notre maison d'hôtes )

    Ne manquez pas les stages, vous avez été nombreux à me les demander ! FOLIO - SCULPTURE Découvrez l’art ancestral de la dentelle en feuilles d’arbres, que peut-être votre grand-père connaissait, voire pratiquait. A partir de fin septembre (laissons passer...

  • LES MINI CANELES BORDELAIS AU CHOCOLAT

    17 décembre 2009 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS Pour 6 personnes : 75 cl de lait 25 cl de crème fraîche liquide 500 g de sucre semoule 6 oeufs entiers + 4 jaunes 250 g de farine 50 g de cacao poudre 2 cuillères à soupe de rhum brun 100 g de beurre doux Préparation : 15 mn Cuisson : 45 mn...

  • CHARLOTTE AUX FRUITS ROUGES

    03 janvier 2010 ( #PÂTISSERIE )

    Pour 12 personnes : Mousse aux fruits rouges : 500 g de fruits rouges 500 g de crème fraîche liquide 3 blancs d'oeufs 200 g de sucre cristal 8 feuilles de gélatine 50 g de kirsch Pour le biscuit "bicolore" : Pâte à cornet : 25 g de beurre 50 g de sucre...

  • DOUILLON DE POIRE AU CHOCOLAT

    09 janvier 2010 ( #PÂTISSERIE )

    Un dessert de saison Pour 4 personnes : 4 poires williams 500 g de pâte feuilletée (en bloc) ou brisée 50 g de beurre 100 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe de vanille liquide 1 jaune d'oeuf 20 g de sucre roux cristallisé 100 g de chocolat noir cannelle...

  • PAVE DE THON ROUGE AUX CEPES

    10 janvier 2010 ( #CUISINE )

    Le thon ne doit surtout pas être trop cuit et rester rouge à l'intérieur. Pour 4 personnes : 4 pavés de thon rouge 750 g de cèpes frais environ 150 g de beurre 3 échalotes émincées finement 15 cl de fond de veau sel, poivre 1 verre d'eau 2 cuillères à...

  • MIROIR AUX CERISES

    10 janvier 2010 ( #PÂTISSERIE )

    Une mousse cerise et un biscuit chocolat Pour 12 personnes : Biscuit au chocolat : 90 g de jaunes d' oeufs 100 g de sucre semoule 140 g de blancs d' oeufs 80 g de farine 20 g de Maïzena 20 g de cacao poudre Pour la mousse aux cerises : 1000 g de cerises...

  • CAKE AU SAUCISSON ET NOIX VERTES

    20 mai 2011 ( #CUISINE )

    Avant d'élaborer mon vin de noix, j'ai eu envie d'utiliser quelques noix vertes, au parfum intense, pour les incorporer dans un cake au saucisson, histoire de changer un peu l'apéritif. Cette recette va concourrir au défi des bloggers de l'Internaute...

  • QUICHE VENDEENNE AU CHOU ET JAMBON

    25 mai 2011 ( #CUISINE )

    Moelleuse à souhaits, elle se congèle parfaitement et se déguste chaude ou froide. Elle fait partie des plats à emporter (Puy du Fou) que je propose à mes hôtes. INGREDIENTS (quantités pour 6 quiches soit 36 parts) Pâte à quiche : 450 gr de beurre 1/2...

  • TRUFFE DE FOIE GRAS ET SA COMPOTE DE POIRE ET COING

    19 décembre 2011 ( #CUISINE )

    INGREDIENTS 200 g de foie gras cru (1/2 lobe) pain d'épices 75 g de poires au sirop 75 g de coings cuits 2 verres à liqueur de Maury 1 verre à liqueur de vinaigre balsamique sucre gros sel de mer poivre (mélange de baies) MISE EN OEUVRE Dans un plat,...

  • LA GALETTE DES ROIS GLACEE AUX MARRONS CONFITS

    01 janvier 2012 ( #PÂTISSERIE )

    Une variante de la frangipane pour changer la galette ! Pour une glaette de 6 personnes : INGREDIENTS : Une abaisse de feuilletage Pour la dorure : 1 jaune d'oeuf fouetté avec une cuillère à soupe d'eau Pour le glaçage : 2 cuillères à soupe de sucre 2...

  • TARTE AMANDINE AUX POMMES, RAISINS ET ORANGE CONFITE

    03 octobre 2012 ( #PÂTISSERIE )

    Une variante de la tarte Bourdaloue, que je réalise avec les pommes de mon jardin ! Pour une tarte de 26 cm de diamètre environ : 1.5 kg de pommes 75 gr de beurre 75 gr de sucre Appareil amandes-raisins-orange: 100 gr d'amandes poudre 100 gr de beurre...

  • TARTE MACARON FRAMBOISES/CHANTILLY

    23 juillet 2013 ( #PÂTISSERIE )

    Réalisé avec les framboises du jardin ! Attention ... réservé aux très gourmands ! INGREDIENTS POUR 6 personnes Macaron : 150 gr de sucre glace 150 gr d'amandes en poudre 4 blancs d'oeufs 150 gr de sucre poudre 40 gr d'eau Confiture de framboises Pour...

  • ENTREMET PABANA

    23 septembre 2013 ( #PÂTISSERIE )

    Le cocktail "Pabana" est un mélange de pulpes de banane, mangue, citron, et de fruits de la passion que l'on trouve tout prêt surgelé ou pasteurisé.(Ravifruit Kerry Aptunion). Je l'utilise pour réaliser entremets et tartes (en version pasteurisée en kilo)....

  • CHOCOLATS DE NOEL : MOULE AU CARAMEL A LA POIRE

    14 novembre 2013 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    INGREDIENTS POUR 150 BONBONS environ (en fonction des moules utilisés) 900 gr de sucre poudre 250 gr d'eau de source 100 gr de sirop de glucose 500 gr de crème fraîche liquide entière 350 gr de chocolat au lait 100 gr d'alcool de poire Williams 75 gr...

  • CAKE AU FOIE GRAS ET FIGUES DE MONTAGNE

    20 décembre 2014 ( #CUISINE )

    A partager idéalement à l'apéritif autour d'un verre de vieux Maury ou de Muscat de Beaumes de Venise (Bois Doré) Pour 1 cake : 200 g de farine type 55 3 gros oeufs entiers 1 sachet de levure chimique 10 cl de muscat de Beaumes-de-Venise ou de vin blanc...

  • LE "3 CHOCOLATS"

    17 décembre 2009 ( #PÂTISSERIE )

    Il se congèle parfaitement. Succès garanti ! Pour 12 personnes : 250 g de chocolat noir 250 g de chocolat au lait 200 g de chocolat blanc 1/2 litre de lait 275 g de sucre 10 jaunes d'oeufs 1 litre de crème fraîche 8 feuilles de gélatine (16 gr) + 2 feuilles...

  • LA NOUGATINE CONFISEUR

    14 novembre 2015 ( #CONFISERIE )

    Très simple à réaliser, cette nougatine possède l'avantage de peu remouiller par rapport à des recettes au sucre ou au sucre glace. 300 g d'amandes hachées ou effilées 300 g de sirop de glucose (chez les fournisseurs de produits pour pâtisserie) 500 g...

  • CONFITURE DE FRAISES GUARIGUETTES A LA VANILLE DE TAHITI

    23 janvier 2010 ( #CONFISERIE )

    Pour 20 pots de 350 g : 4,5 kilos de fraises garriguettes 4,5 kilos de sucre de canne 2 jus de citron jaune 1/2 zeste de citron râpé 3 bâtons de vanille de Tahiti fendus et tronçonnés Préparation : 45 mn Cuisson : 35 mn PREPARATION ET MISE EN OEUVRE 1...

  • LA CONFITURE DE LENTILLES

    03 juin 2015 ( #CONFISERIE )

    Bluffante ! Une pure merveille à déguster tel qu'elle à la cuillère ! Je l'emploie chaque fois que possible en substitution à la crème de marrons. INGREDIENTS (bien respecter les proportions) 500 gr de lentilles du Puy 40 gr de vanille liquide 1 cuillère...

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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