750 grammes
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Top articles

  • BUCHE DE NOEL CHOCOLAT PISTACHE GRIOTTES

    15 décembre 2018 ( #PÂTISSERIE, #CHOCOLAT )

    Le montage permet de réaliser des gâteaux aussi longs que l'on souhaite - Reposant sur un biscuit dacquoise amandes surmonté d'une mousse crémeuse au chocolat grand cru, les boules de chocolat (de dimensions différentes pour les adultes et les enfants)...

  • CREPE GLACEE FACON OMELETTE NORVEGIENNE

    30 juin 2015 ( #DESSERTS DE CUISINE, #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    J'ai imaginé cette crêpe glacée (un dessert de saison chaude), qui change de la traditionnelle présentation à l'assiette. Elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Ingrédients pour 6 gourmands : 3 crêpes (diamètre 30 cm) sinon en prévoir 5 ou...

  • J'AI TESTE POUR VOUS LES PRODUITS DE PÂTES FRAÎCHES "ISSIMO"

    30 mars 2018 ( #gazette de notre maison d'hôtes, #DIVERS )

    Bonjour à tous, L'Italie s'affirme dans son identité et son art de vivre par une cuisine généreuse. Les italiens, et bien plus encore les toscans, savent traduire et mettre leur pays en saveurs. Contacté par la marque ISSIMO, récemment implantée en France,...

  • PLUCHES DE POMMES DE TERRE AUX EPICES

    29 juin 2021 ( #DIVERS, #LEGUMES )

    INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 6 à 8 Pommes de terre moyennes (ici pommes de terre à chair ferme) mais toutes les espèces conviennent (chair blanche, chair jaune, rose, violette ...) Epices pour poulet rôti (ou autres, selon goût de chacun) - Curry en poudre...

  • DE NOUVEAUX PROUITS ISSIMO

    01 avril 2019 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES )

    Vous aviez été nombreux à réaliser les recettes que j'avais déposées il y a quelques mois avec les produits Issimo ! La jeune marque italienne artisanale que j’avais découverte l’année dernière et dont l’excellence des produits m’avait conquis, développe...

  • LES MANDARINES CONFITES

    10 octobre 2020 ( #CONFISERIE, #PREPARATIONS DE BASE )

    INGREDIENTS 1 kg de mandarines (ou de clémentines) - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude 1300 g de sucre 400 g de sirop de glucose MISE EN OEUVRE Choisir de préférence des clémentines de Corse, pas trop grosses et bien fermes. Enlever les feuilles...

  • TARTE RENVERSEE AU RIZ FAÇON TATIN

    29 août 2021 ( #DESSERTS DE CUISINE, #PÂTISSERIE )

    Moelleuse, fondante et gourmande, cette tarte renversée originale façon "Tatin" (appellation exclusivement réservée à la tarte aux pommes), fera le bonheur de tous - INGREDIENTS 250 g de pâte brisée 100 g de riz rond pour risotto 500 g de lait entier...

  • LA CONFITURE DE FRAISE ET RHUBARBE

    07 juin 2018 ( #CONFISERIE, #PREPARATIONS DE BASE )

    Pour conserver à la rhubarbe son agréable couleur rose/vert, et aux 2 fruits leur texture (la rhubarbe, fragile, se délite facilement), les éléments de cette confiture se cuisent séparément. INGREDIENTS (8 pots environ en fonction de leur taille) 1 kilo...

  • MON CARAMEL A TARTINER " VEGAN "

    30 septembre 2018 ( #CONFISERIE, #PREPARATIONS DE BASE )

    Une crème de caramel façon beurre salé, sans beurre ni crème fraîche ! Une création originale ! INGREDIENTS POUR 2 POTS 130 g de lait d'amandes bio 70 g d'huile neutre de coco bio (chez ACTION - marque Bio Wise - ou au rayon diététique des supermarchés...

  • LE PAIN DE MIE SPECIAL TOASTS

    09 décembre 2019 ( #PREPARATIONS DE BASE )

    Une mie dense,de bonne tenue, exceptionnelle quant à son goût et sa tendreté ! Pour 3 pain de mie moulés (moules ronds ou coeurs de 22 x 7 cm) 12 gr de fleur de sel 12 gr de sucre en poudre 1 oeuf moyen (50 gr) 250 gr de lait tiède 500 gr de farine (T45...

  • CREME AUX OEUFS FRUITS ROUGES

    11 février 2019 ( #DESSERTS DE CUISINE, #PÂTISSERIE )

    Facile et rapide. A faire réaliser par les enfants INGREDIENTS POUR 8 Personnes 6 œufs moyens 1/2 litre de lait entier 1/2 litre de crème fraîche liquide entière 125 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide 20 g de kirsch ou...

  • PARFAIT GLACE AU CARAMEL AU BEURRE SALE, BRIOCHE COMME UN PRALINE

    05 août 2018 ( #DESSERTS DE CUISINE, #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    Recette très proche de ma brioche aux bananes. Rapide à réaliser elle me permet d'utiliser les restes de brioche du petit déjeuner - INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12 tranches de brioche Sauce caramel au beurre salé en quantité suffisante beurre salé Pour...

  • GNUDI DE RICOTTA ET EPINARDS ISSIMO, SALADE A L'ITALIENNE

    02 avril 2018 ( #CUISINE, #CUISINE - ENTREES )

    INGREDIENTS POUR 6 Personnes 250 g de tomates cerise 100 g de pignons (torréfiés à la poêle) 200 g de roquette 1 blanc de poulet frais 1 paquet de gnudi riccota/épinards ISSIMO (*) Huile d'olive - Citron jaune - Parmesan - Vinaigre balsamique - Fleur...

  • DECLARATION D'AMOUR AUX FRUITS DU VOYAGE

    07 février 2018 ( #PÂTISSERIE, #DESSERTS DE CUISINE )

    Ce dessert pour la St Valentin se compose : d'un biscuit amande/citron vert, d'une coque en chocolat garnie d'une mousse aux fruits de la passion et d'un insert coulant framboise, d'un palet crémeux citron/chocolat au lait, d'un coulis mangue/passion,...

  • VACHERIN GLACE VANILLE MARRONS CONFITS

    18 novembre 2019 ( #GLACES ET DESSERTS GLACES, #Traiteur )

    INGREDIENTS POUR 1 VACHERIN POUR 6 PERSONNES Pour la coque de meringue : 75 g de blancs d'oeuf 75 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Feuilles de transfert pour biscuits NB : Il est possible d'utiliser des feuilles de transfert...

  • LES NOUNOURS GUIMAUVE

    20 octobre 2021 ( #CONFISERIE )

    L'art d'être grand-père nécessite souvent de se mettre aux fourneaux pour réaliser quelques confiseries que la bande de petits (et grands) enfants engloutira trop vite ! Bien meilleures (très agréable contraste entre le cassant du chocolat et le moelleux...

  • COQ AU VIN

    01 novembre 2021 ( #CUISINE, #CUISINE - VOLAILLES )

    Un plat de cuisine traditionnelle et conviviale comme j'aime en préparer et partager en famille en ce début d'automne ! La mise en oeuvre permet de réaliser des parts identiques et de pallier l'incontournable choix : l'aile, du blanc ou la cuisse ? -...

  • FOIE GRAS VEGAN

    05 novembre 2021 ( #CUISINE - ENTREES, #LEGUMES )

    Il existe de nombreuses recettes de « succédané » de foie gras à base de légumes INGREDIENTS POUR 8 PARTS 150 g de haricots blancs déjà cuits , au naturel 30 g d'échalotte grise 1 cuillère à café de cèpes secs moulus en poudre fine 90 g de vin blanc moelleux...

  • LES GRIGNOTINES

    10 décembre 2021 ( #CHOCOLATS DE NOEL, #CHOCOLAT )

    Un très grand classique à confectionner avec les enfants (ou les petits enfants) ! Elles peuvent être réalisées avec du chocolat noir, au lait, blanc ou aromatisé (caramel ou café) - Recette tirée de mon livre " Les Petits Chocolats de Papy " page 31...

  • REPORTAGE "SILENCE Ҫ'A POUSSE" DENTELLE SUR FEUILLES D'ARBRES

    18 décembre 2021 ( #DIVERS )

    Bonjour à Tous, Vous avez été nombreux à commander mon manuel pratique sur cet art ancestral oublié - C'est pourquoi je suis particulièrement heureux de vous informer que : Après les reportages de : - l'Eveil de Normandie (27 avril 2000), - Ouest France...

  • BARRES CHOCOLAT AU LAIT GANACHE CAFE

    20 décembre 2021 ( #CHOCOLATS DE NOEL, #CHOCOLAT )

    INGREDIENTS POUR 3 PLAQUES SOIT 24 BARRES (pour des quantités différentes, faire une règle de 3) 125 g de crème fraîche entière liquide 25 g de sirop de glucose 5 g de Nescafé soluble 40 g de sorbitol (facultatif mais conseillé) 250 g de chocolat au lait...

  • BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2022

    29 décembre 2021 ( #gazette de notre maison d'hôtes )

    Bonjour à tous, Martine se joint à moi pour vous adresser, à vous et votre famille, nos meilleurs voeux de bonne et heureuse année 2022 - Que celle-ci soit, pour vous, parsemée d'amour, d'amitié sincère et de prospérité - Quant à nous, nous réfléchissons...

  • GALETTE DES ROIS NOISETTES/VANILLE

    03 janvier 2022 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS POUR 2 GALETTES DE 20 CM 100 g de sucre glace 100 g de beurre en pommade 70 g de noisettes en poudre 30 g d'amandes en poudre 60 g d'oeuf (1 oeuf moyen entier) 10 g de maïzéna ou de fécule de pomme de terre 10 g d'extrait naturel de vanille...

  • QUOI FAIRE AVEC VOS BLANCS D'OEUFS ?

    06 janvier 2022 ( #PREPARATIONS DE BASE )

    LE BLANC D’ŒUF, est un atout majeur en cuisine ! C’est une question récurrente ! Au long des forums auxquels je participe, il m’arrive souvent que la question me soit posée : « Que puis-je faire avec mes blancs d’œufs ? » Les utilisations sont nombreuses...

  • LES TUILES DE CREPES

    22 janvier 2022 ( #PÂTISSERIE )

    Faciles à réaliser , ces tuiles de crêpes permettent d'utiliser d'éventuels restes de crêpes et d'accompagner apéritifs, desserts, goûters, selon qu'elles seront préparées à base de galettes ou de crêpes et, éventuellement garnies d'apprêts divers, salés...

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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