Simple à réaliser, ils font le bonheur de mon épouse dont la gourmandise justifie mes différences de stock ! INGREDIENTS POUR 50 CARRES ENVIRON (tout dépend de la taille que vous leur donnerez) 500 g de pâte d'amande confiseur maison 250 g de mandarine...
POUR 60 PIECES (Fonction de la taille des moules) Pour le gianduja noisette : 150 g de noisettes entières 150 g de sucre glace 100 g de chocolat au lait 50 g de beurre doux 1 pincée de sel (facultatif mails meilleur) NB : Pour une réalisation plus facile...
POUR 6 PERSONNES 200 g de saumon sauvage (à défaut du saumon d'élevage) 200 g de noix de Saint Jacques 12 huitres 2 citrons verts 1 petit oignon 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée sel et poivre du...
INGREDIENTS POUR 3 CAKES (moules de 22 x 10 x 6 cm) 500 g de pâte d'amande confiseur 300 g d'oeufs entiers (6 environ) 250 g de beurre doux en pommade 250 g de farine (ici T65 bio) 250 g de dés d'oranges confites macérés dans 50 g d'alcool d'orange (ici...
Et voilà quelques idées de décoration de table, pour sublimer une cuisine raffinée... Soirée spéciale Saint Valentin romantique !
Le montage permet de réaliser des gâteaux aussi longs que l'on souhaite - Reposant sur un biscuit dacquoise amandes surmonté d'une mousse crémeuse au chocolat grand cru, les boules de chocolat (de dimensions différentes pour les adultes et les enfants)...
J'ai imaginé cette crêpe glacée (un dessert de saison chaude), qui change de la traditionnelle présentation à l'assiette. Elle peut être préparée plusieurs jours à l'avance. Ingrédients pour 6 gourmands : 3 crêpes (diamètre 30 cm) sinon en prévoir 5 ou...
Bonjour à tous, L'Italie s'affirme dans son identité et son art de vivre par une cuisine généreuse. Les italiens, et bien plus encore les toscans, savent traduire et mettre leur pays en saveurs. Contacté par la marque ISSIMO, récemment implantée en France,...
INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES 6 à 8 Pommes de terre moyennes (ici pommes de terre à chair ferme) mais toutes les espèces conviennent (chair blanche, chair jaune, rose, violette ...) Epices pour poulet rôti (ou autres, selon goût de chacun) - Curry en poudre...
Vous aviez été nombreux à réaliser les recettes que j'avais déposées il y a quelques mois avec les produits Issimo ! La jeune marque italienne artisanale que j’avais découverte l’année dernière et dont l’excellence des produits m’avait conquis, développe...
Moelleuse, fondante et gourmande, cette tarte renversée originale façon "Tatin" (appellation exclusivement réservée à la tarte aux pommes), fera le bonheur de tous - INGREDIENTS 250 g de pâte brisée 100 g de riz rond pour risotto 500 g de lait entier...
Pour conserver à la rhubarbe son agréable couleur rose/vert, et aux 2 fruits leur texture (la rhubarbe, fragile, se délite facilement), les éléments de cette confiture se cuisent séparément. INGREDIENTS (8 pots environ en fonction de leur taille) 1 kilo...
Une crème de caramel façon beurre salé, sans beurre ni crème fraîche ! Une création originale ! INGREDIENTS POUR 2 POTS 130 g de lait d'amandes bio 70 g d'huile neutre de coco bio (chez ACTION - marque Bio Wise - ou au rayon diététique des supermarchés...
Une mie dense,de bonne tenue, exceptionnelle quant à son goût et sa tendreté ! Pour 3 pain de mie moulés (moules ronds ou coeurs de 22 x 7 cm) 12 gr de fleur de sel 12 gr de sucre en poudre 1 oeuf moyen (50 gr) 250 gr de lait tiède 500 gr de farine (T45...
Facile et rapide. A faire réaliser par les enfants INGREDIENTS POUR 8 Personnes 6 œufs moyens 1/2 litre de lait entier 1/2 litre de crème fraîche liquide entière 125 g de sucre en poudre 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide 20 g de kirsch ou...
Recette très proche de ma brioche aux bananes. Rapide à réaliser elle me permet d'utiliser les restes de brioche du petit déjeuner - INGREDIENTS POUR 12 PERSONNES 12 tranches de brioche Sauce caramel au beurre salé en quantité suffisante beurre salé Pour...
INGREDIENTS POUR 6 Personnes 250 g de tomates cerise 100 g de pignons (torréfiés à la poêle) 200 g de roquette 1 blanc de poulet frais 1 paquet de gnudi riccota/épinards ISSIMO (*) Huile d'olive - Citron jaune - Parmesan - Vinaigre balsamique - Fleur...
Ce dessert pour la St Valentin se compose : d'un biscuit amande/citron vert, d'une coque en chocolat garnie d'une mousse aux fruits de la passion et d'un insert coulant framboise, d'un palet crémeux citron/chocolat au lait, d'un coulis mangue/passion,...
INGREDIENTS POUR 1 VACHERIN POUR 6 PERSONNES Pour la coque de meringue : 75 g de blancs d'oeuf 75 g de sucre semoule 75 g de sucre glace 2 sachets de sucre vanillé Feuilles de transfert pour biscuits NB : Il est possible d'utiliser des feuilles de transfert...
L'art d'être grand-père nécessite souvent de se mettre aux fourneaux pour réaliser quelques confiseries que la bande de petits (et grands) enfants engloutira trop vite ! Bien meilleures (très agréable contraste entre le cassant du chocolat et le moelleux...
Un plat de cuisine traditionnelle et conviviale comme j'aime en préparer et partager en famille en ce début d'automne ! La mise en oeuvre permet de réaliser des parts identiques et de pallier l'incontournable choix : l'aile, du blanc ou la cuisse ? -...
Bonjour à Tous, Vous avez été nombreux à commander mon manuel pratique sur cet art ancestral oublié - C'est pourquoi je suis particulièrement heureux de vous informer que : Après les reportages de : - l'Eveil de Normandie (27 avril 2000), - Ouest France...
Bonjour à tous, Martine se joint à moi pour vous adresser, à vous et votre famille, nos meilleurs voeux de bonne et heureuse année 2022 - Que celle-ci soit, pour vous, parsemée d'amour, d'amitié sincère et de prospérité - Quant à nous, nous réfléchissons...
LE BLANC D’ŒUF, est un atout majeur en cuisine ! C’est une question récurrente ! Au long des forums auxquels je participe, il m’arrive souvent que la question me soit posée : « Que puis-je faire avec mes blancs d’œufs ? » Les utilisations sont nombreuses...
Faciles à réaliser , ces tuiles de crêpes permettent d'utiliser d'éventuels restes de crêpes et d'accompagner apéritifs, desserts, goûters, selon qu'elles seront préparées à base de galettes ou de crêpes et, éventuellement garnies d'apprêts divers, salés...
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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
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