INGREDIENTS POUR 150 BONBONS environ (en fonction des moules utilisés)

900 gr de sucre poudre

250 gr d'eau de source

100 gr de sirop de glucose

500 gr de crème fraîche liquide entière

350 gr de chocolat au lait

100 gr d'alcool de poire Williams

75 gr de sorbitol cristallisé (en pharmacie)

Chocolat de couverture (noir ou lait au choix) en quantité suffisante.

MISE EN OEUVRE

Mettre le chocolat de couverture au point et remplir les moules -

Les tapoter pour les débuller, les retourner et oter l'excédent.

Racler le moule au triangle ou à la spatule et laisser cristalliser au frais -

Réserver -

Dans une casserole, bouilir la crème avec le sorbitol -

Dans une seconde casserole, cuire le sucre, l'eau et le sirop de glucose au caramel -

Au caramel, déglacer le caramel avec la crème chaude puis ajouter l'alcool de poire Williams puis verser le tout sur le chocolat au lait haché -

Lisser au fouet puis laisser redescendre à 28 degrés -

Quand l'appareil est à température, remplir les moules à la poche (douille de 5 mm environ). Laisser durcir le caramel pendant 3 heures, au frigo ou pendant 12 heures à 17/18 degrés -

Obturer les moules avec un peu de couverture au point -

Laisser cristalliser puis démouler et stocker à 17/18 degrés jusqu'à dégustation.

 Excellentissime !

Je réalise cette soupe depuis des années et les éloges sont toujours aussi nombreux.

INGREDIENTS POUR 6 personnes

1000 g de potimarron

 Quelques marrons déjà cuits hachés grossièrement

 1 litre de bouillon de volaille

 25 cl de crème fraîche

1 blanc de poireau (sans le vert)

 3 gousses d'ail

100 gr de beurre doux

MISE EN OEUVRE

Laver le potimarron, couper la queue et le trancher en deux.

Retirer les graines avec une cuillère à soupe et couper le potimarron en cubes d'environ 3 cm de côté (avec la peau rouge), il n'est pas nécessaire de l'éplucher.

Tronçonner le poireau en petits morceaux.

Dégermer les gousses d'ail et les hacher grossièrement.

Dans une casserole, mettre une bonne noix de beurre (environ 25 gr), faire suer 2 minutes le poireau avec l'ail sans colorer.

Ajouter les dés de potimarron et faire revenir 1 minute environ.

Couvrir avec le bouillon de volaille et la crème fraîche. Saler légèrement, poivrer.

Cuire 20 minutes environ (la peau du potimarron doit être tendre).

Quand la soupe est cuite, la mixer finement, la chinoiser, remettre sur le feu et porter à ébullition -

Ajouter environ 75 gr de beurre et émulsionner la soupe au mixer plongeant -

Répartir la soupe dans les assiettes de service et la parsemer avec les brisures de marron -  Servir sans attendre -

Pour une présentation plus festive, accompagner de croûtons tartinés d'un peu de foie gras ou de croustillants de foie gras (Aumonières en pâte à filo garnies de foie gras et rôties au four)-