Commercialisées sous différentes appellations notamment "Twinuts" chez Benenuts, "Craquantes" chez Auchan, etc ... ces petites douceurs croustillantes, consommées à l'apéritif, sont très simples à réaliser chez soi - Elles se fabriquent idéalement à l'aide...
Une terrine moelleuse et fondante avec les légumes et les herbes du jardin ! INGREDIENTS POUR 3 TERRINES DE 20 x 10 x 7 cm 750 g de courgettes 750 g de poireaux 500 g de tomates 500 g de blettes (tiges et feuilles) 250 g de crème fleurette 20 g de sel...
Ce cocktail, simple à réaliser, m'a permis de remporter un concours il y a quelques années - Sa base peut être préparée quelques jours à l'avance - Il peut être servi individuellement ou en "soupe de champagne. Pour 28 coupes ou flutes (soit 560 g de...
Pour 100 bonbons environ Les surplus se congèlent parfaitement Pour le caramel : 100 g de crème fraîche entière liquide (>30% MG) 100 g de sucre cristal 75 g de beurre 1/2 sel 1 cuillère à café de vanille liquide 30 g de sirop de glucose 2 g de lécithine...
2 recettes de truffes au chocolat au lait ! La première, tirée de mon livre, : Les petits chocolats de Papy (page 25), utilise des boules creuses La seconde recette que je vous donne, propose un dressage traditionnel, à la poche INGREDIENTS DE LA RECETTE...
Mes petits chocolats type "Pyrénéens" -- En mélangeant chocolat au lait et pâte à glacer, on rassemble tous les ingrédients qui composent ces petites confiseries particulièrement faciles à confectionner INGREDIENTS POUR 30 CHOCOLATS (environ - dépend...
Une mise en bouche qui pourra être servie à l'occasion d'un repas festif, inspirée d'une recette de Jean-Paul HEVIN (avec lequel j'ai participé à un stage animé par l'excellentissime Jean-Pierre RICHARD, à l'EPMT, en 1996). Pour 8 à 10 personnes (tasses)...
Presque exclusivement utilisée par les professionnels, la technique est simple mais un peu délicate à mettre en œuvre – Elle permet de réaliser toutes sortes d'objets en chocolat, Les sujets sont mats après démoulage et nécessitent soit un vernis alimentaire...
Simples à réaliser, vous pourrez remplacer les framboises par des griottes, des raisins, des prunes ... le procédé reste le même - Elles seront bien plus savoureuses après quelques jours de maturation - INGREDIENTS POUR 30 pièces Chocolat de couverture...
Elles figurent dans toutes les bonnes confiseries des villes côtières. J'ai réalisé ces petites douceurs dragéifiées au goût de caramel, sans turbine, pour montrer que chacun peut les réaliser facilement à la maison, avec un simple saladier - INGREDIENTS...
LE GRATIN DES GRATINS !! Voilà une recette professionnelle que j'ai servie des centaines de fois lorsque j'avais mon restaurant, en Normandie. Elle peut être préparée à l'avance et servie au fur et à mesure de l'arrivée des convives. Son mode de cuisson...
La technique, qui ne nécessite qu'un seul bain de friture, vous permettra de réaliser très facilement des pommes soufflées de toutes formes INGREDIENTS Pommes de terre à chair farineuse en quantité suffisante (espèces pour frites : bintje, Mona Lisa voire...
Ce sublime dessert se compose d'une mousse légère au café, d'une délicieuse mousse au chocolat le tout sur un biscuit aux noix punché café/whisky Avec les proportions ci-après, j'ai fait un entremet pour 12 et 10 entremets individuels en dôme de 7 cm...
Connues depuis le moyen-âge, les gaufres font partie de la cuisine de rue traditionnelle. Les recettes sont innombrables. Elles varient selon les régions ou les pays : Gaufres de Liège (à la levure de boulanger et sucre gros grains), Gaufres de Dunkerque...
Pour profiter des premiers fruits. Ingrédients pour 15 verrines MOUSSE ABRICOT / ROMARIN: 250 gr de coulis d'abricot/romarin 250 gr de crème fraîche fouettée 250 gr de meringue italienne gélatinée Meringue italienne gélatinée : 125 gr de blancs d'oeufs...
INGREDIENTS (8 personnes) Biscuit aux amandes 4 jaunes d'oeufs 75 + 25 gr de sucre 75 gr de farine 4 blancs d'oeufs 20 gr d'amandes hachées Pour le sirop de punchage 100 gr environ de nectar d'abricot MOUSSE ABRICOT 180 gr de jus d'abricot 100 gr de sucre...
500 g de cerises à l'eau de vie avec la queue (ici Griottines Peureux spéciales traiteurs) 500 g de fondant blanc (voir ma recette) 15 g de kirsch 300 g de chocolat noir de couverture > 64 % de cacao Sortir les cerises du bocal, les mettre sur une grille...
INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES 18 noix de Saint Jacques 15 cl de Champagne ou bon vin blanc (Sancerre, Chablis ...) 25 cl de fumet de crustacés (tout fait à défaut, on peut utiliser de la bisque toute prête) 20 cl de crème fraîche liquide entière 2 échalotes...
Confiserie star des fêtes foraines, ils sont faciles à réaliser, vous les conserverez environ 1 mois à l’abri de la chaleur et de l’humidité, ... si vous y arrivez ! INGREDIENTS 250 g nets de Cacahuètes retirées des coques (ici cacahuètes grillées Lidl)...
C’est la pâte d’amande que vous trouvez dans le commerce – J’ai simplement adapté ma recette d'ancien industriel à la confection ménagère pour tenir compte des matériels à notre disposition. Cette pâte, très fine, se conserve plusieurs mois – Il y a de...
Du pop corn au goût de coca-cola ! INGREDIENTS 100 g de maïs à pop corn 10 g d'huile de coco (2 peties cuillères à café environ) 340 g de sucre 100 g d'eau 2 g de sel Arome cola en quantité suffisante (1 petite cuillère à soupe environ) selon goût MISE...
Peut servir de décor à une bûche ou un entremet INGREDIENTS chocolat au lait chocolat noir chocolat blanc bombe de paillettes d'or alimentaire 24 carats (facultatif) 1 - Fondre les chocolats et les mettre au point (voir mes différentes recettes sur cette...
Un grand classique de la pâtisserie française . Martine me demandait depuis quelques temps ces petites pâtisseries qui lui rappellent son enfance. INGREDIENTS (6 barquettes de 10 x 6 cm et 7 tartelettes de 10 cm de diamètre) Pâte sucrée : 250 g de farine...
PETILLANT SUCCES ASSURE Pour 12 personnes : 2 kilos d'oranges non traitées 1 kilo de citrons non traités 25 cl de sirop de sucre de canne 50 cl de rhum blanc 2 bouteilles de Champagne ou de vin champagnisé méthode traditionnelle (moins coûteux) Préparation...
La recette est simple et très facile à réaliser. Les griottes se bonifient dans le temps et seront bien meilleures après quelques jours, quand le fondant aura été transformé en liqueur par l'alcool. La recette s'applique de la même façon à tous les fruits...
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