750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Top articles

  • LA GALETTE DES ROIS AUX POMMES CONFITES

    26 décembre 2017 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS POUR 2 GALETTES 500 g de pommes (golden qui se tiennent bien en cuisson) 600 g de pâte feuilletée pur beurre. Si vous ne la réalisez pas maison, je vous conseille de la commander chez votre boulanger, déjà laminée à 5 mm, en plaques, plutôt...

  • FEUILLETES DE GNUDI ISSIMO AUX TRUFFES DE TOSCANE

    30 avril 2018 ( #CUISINE )

    Je continue ma découverte des produits ISSIMO(*) avec ces gnudi aux truffes de Toscane grâce auxquels j’ai réalisé des feuilletés, servis à l'apéritif. Nouveaux en France Les Gnudi sont les ancêtres des raviolis d’aujourd’hui. En dialecte toscan « Gnudi...

  • CHOCOLATS DE NOEL : LES FONDANTS CANDIS DE NOËL

    05 novembre 2018 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    La tradition retrouvée ! INGREDIENTS 1 kilo de fondant pâtissier blanc (voir ma recette de fondant) ? Ils peuvent aussi être réalisés avec l'appareil à boules crème confiseur Colorants et Aromes ou, à défaut, sirops assortis, Fraise, framboise, menthe,...

  • LES CHOCOLATS AU RHUM ET AUX RAISINS

    01 décembre 2018 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    Un intérieur à l'alcool simple à réaliser, sans croûte de sucre. Peut être réalisé de la même façon avec des cerises/griottes et du kirsch (type "Mon Chéri") par exemple. INGREDIENTS POUR 48 BONBONS (2 plaques) 250 g de sucre 75 g d'eau 150 g de sirop...

  • CHOCOLATS DE NOEL : LES AMANDES AU CHOCOLAT

    18 décembre 2018 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    L'utilisation de 2 chocolats (lait et noir) retarde le risque de suintement, de migration et de rancissement de l'huile d'amande, ce qui arrive souvent avec un seul enrobage noir. d Ingrédients 125 g d'amandes (brutes) avec la peau 100 + 50 g de sucre...

  • GALETTE DES ROIS A LA CREME DE CALISSON ET CONFIT DE KUMQUAT A LA VANILLE

    03 janvier 2019 ( #PÂTISSERIE )

    Pour la galette ( 6 personnes) : 500 g de pâte feuilletée pur beurre (maison ou commandée chez le boulanger) - Les pâtes industrielles contiennent du vinaigre ou du jus de citron qui modifient le goût de la pâte - FACULTATIF : Colorant alimentaire en...

  • PATES DE FRUITS "PINA COLADA"

    08 février 2019 ( #CONFISERIE )

    Une délicieuse pâte de fruit de saison. INGREDIENTS POUR 60 PATES (selon grosseur - ici 1/2 sphères 3 x 1,5 cm) Pour des quantités plus importantes, faire une règle de 3 en respectant les proportions 175 g de pulpe d'ananas 75 g de lait de coco 50 g de...

  • GLACE AUX MARRONS CONFITS

    12 juillet 2019 ( #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    GLACE AUX MARRONS CONFITS 750 g de lait entier 75 g de beurre 1/2 sel 75 g de lait en poudre 200 g de jaunes d'oeufs 250 g de sucre poudre 75 g de sirop de glucose 100 g de crème fraîche liquide entière 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 40...

  • LES FLEURS EN SUCRE TOURNE

    21 mars 2020 ( #PREPARATIONS DE BASE )

    Il fait partie des sucres d'art. Insensible à l'humidité, il se conserve à l'air libre, se travaille presque froid, permet de réaliser des fleurs pour le décor d'une pièce, très longtemps en avance. Par rapport au sucre tiré (aux caractéristiques techniques...

  • TARTARE D'HUÎTRES AUX AGRUMES, FINS CANNELLONIS DE GELEE D'EAU DE MER

    23 décembre 2020 ( #CUISINE )

    Une jolie façon de réaliser des huîtres froides en gelée pour un repas festif et raffiné ! Pour 4 personnes Ouvrir 2 douzaines d’huîtres en récupérant leurs eaux (première et seconde eau) – Mélanger les huîtres à ½ botte de ciboulette, le zeste d’un citron...

  • MACARON MOELLEUX A LA FRAMBOISE ET AUX ECLATS DE NOUGATINE

    28 février 2021 ( #PÂTISSERIE )

    Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre environ DACQUOISE (Macaron moelleux : 4 disques) 150 Sucre glace 50 g de sucre semoule 150 g d'amandes en poudre (Poudre d'amandes fine Cuisine addict) 70 g de farine 6 blancs blancs d'oeufs Colorant alimentaire rouge...

  • PROMENADE PASCALE

    31 mars 2021 ( #PÂTISSERIE )

    En promenade au jardin, les petits lapins découvrent leurs premières fraises !. Cette tarte "fantaisie", très simple à réaliser, se compose d'un biscuit amande, d'un crémeux aux fraises, d'une crème mousseline à la pistache et de fraises fraîches. Les...

  • GLACE A LA POMME DE TERRE, CARAMEL AU BEURRE SALE

    11 mai 2021 ( #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    Une glace originale réalisée avec la fragile Bonnotte, la plus célèbre des pommes de terre primeur de Noirmoutier, au goût inimitable. Récoltée avant maturité, cette pomme de terre primeur offre une saveur d’exception. Sa peau fine et son goût délicatement...

  • MON "GUACAMOLE" DE LEGUMES

    21 janvier 2019 ( #CUISINE )

    Une petite recette rapide pour utiliser des restes de légumes de façon originale, à servir à l'apéritif ou en entrée (qui change de l'avocat) - INGREDIENTS 600 g de légumes variés (artichauts, haricots verts, champignons de Paris, poivrons, aubergines)...

  • OPERA

    31 janvier 2015 ( #PÂTISSERIE )

    Un classique de la pâtisserie française inventé en 1955 par Cyriaque GAVILLON de la maison DALLOYAU en hommage à une danseuse étoile et à ses petits rats qui faisaient des entrechats dans sa boutique.- ATTENTION : Pour conserver son brillant à la ganache,...

  • CHOCOLATS DE NOEL : MOULE PISTACHE GRIOTTE

    25 octobre 2014 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    Faciles à réaliser, vous les conserverez plusieurs semaines - Ils font partie de mes chocolats préférés. INGREDIENTS POUR 250 chocolats environ (en fonction de leur taille) 2 pots de cerises griottes amaréna (Lidl) 250 gr de pâte d'amande verte (voir...

  • PARFAIT GLACE A L'IZARRA JAUNE

    11 juillet 2019 ( #GLACES ET DESSERTS GLACES )

    Une délicieuse recette de glace aux parfums du Pays Basque qui se réalise sans sorbetière, idéale par ces temps de canicule. L'Izarra jaune est composé de 13 plantes, d'Armagnac et d'épices rares. La note dominante est le miel d'acacia frais. Onctueux...

  • TARTELETTE FRAMBOISE CITRON VERT ET CREME D'AMANDE

    25 mars 2018 ( #PÂTISSERIE )

    Crème d'amandes, framboises fraîches et mousse au citron vert composent cette pâtisserie. INGREDIENTS POUR 10 TARTELETTES Pâte sucrée : 175 g de beurre doux 115 g de sucre glace 300 g de farine (T45 ou 55) 35 g de poudre d'amandes (torréfiée 10 mn dans...

  • ENTREMET MANGUE FRAMBOISE

    28 août 2020 ( #PÂTISSERIE )

    INGREDIENTS Pour le biscuit 6 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 100 g d'amandes poudre 1 peu de jus de citron Pour la mousse à la mangue : 300 g de pulpe de mangue 50 g de lait 50 g de sucre 300 g de crème fraîche entière liquide 5 feuilles de gélatine...

  • MON " SCOFA "

    07 octobre 2018 ( #PÂTISSERIE )

    Le SCOFA est un gâteau originaire de Niort, qui doit son nom aux ingrédients qui le composent : S pour le Sucre, C pour le Caramel (ou la Crème selon les sources) O pour les Œufs F pour la Farine A pour les amandes Cette recette a été créée il y a une...

  • PÂTES DE FRUITS ROSE/LITCHIS, AUX PETALES DE ROSE

    24 mai 2021 ( #CONFISERIE )

    J'avais créé cette recette il y a 25 ans, pour l'anniversaire de ma seconde fille, qui raffole de l'arome - Le jardin fleuri m'a donné l'envie de vous la proposer - Elle diffère légèrement de la recette qui figure dans mon livre sur les confiseries et...

  • LES CALISSONS DE PROVENCE

    03 novembre 2015 ( #CONFISERIE )

    Ces confiseries typiques de la Provence font partie des 13 desserts de Noël,. Elles sont simples à réaliser - La seule difficulté réelle réside dans leur découpe en ovale pointu, particulièrement délicate à réussir sans extracteur professionnel. A défaut,...

  • LE YAOURT AUX FRAISES

    06 avril 2015 ( #DESSERTS DE CUISINE )

    C'est vraiment celui de mes desserts aux fruits que je préfère. Le mélange de yaourt à la grecque et de fraises est un régal. Pour 10 personnes : 1000 g de fraises 2 citrons jaunes (zeste + jus) 10 feuilles de basilic frais 4 yaourts à la grecque (300...

  • PETIT MONTAGE DE PÂQUES : PIOU-PIOU

    28 mars 2015 ( #CHOCOLAT )

    A l'occasion de Pâques, un petit montage ultra facile et rapide à réaliser par tous, notamment les enfants. J'ai utilisé deux moules sphériques ( diamètre 7 et diamètre 4 cm) et un moule ovale (de 4 x 7 environ) achetés dans un magasin d'arts manuels...

  • CHOCOLATS DE NOEL : LES SARMENTS AUX CHOCOLATS

    10 décembre 2021 ( #CHOCOLATS DE NOEL )

    Très simples à réaliser, ils ne vous demanderont que quelques minutes de préparation. En suivant les procédés indiqués, vous pourrez les réaliser avec différents parfums : coco, graines de pavot, éclats de pistaches, de noix, de cacahuètes, de fraises...

<< < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 20 30 > >>

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

Articles récents

Hébergé par Overblog