Un classique de la pâtisserie française inventé en 1955 par Cyriaque GAVILLON de la maison DALLOYAU en hommage à une danseuse étoile et à ses petits rats qui faisaient des entrechats dans sa boutique.- ATTENTION : Pour conserver son brillant à la ganache,...
Une petite recette rapide pour utiliser des restes de légumes de façon originale, à servir à l'apéritif ou en entrée (qui change de l'avocat) - INGREDIENTS 600 g de légumes variés (artichauts, haricots verts, champignons de Paris, poivrons, aubergines)...
Une glace originale réalisée avec la fragile Bonnotte, la plus célèbre des pommes de terre primeur de Noirmoutier, au goût inimitable. Récoltée avant maturité, cette pomme de terre primeur offre une saveur d’exception. Sa peau fine et son goût délicatement...
A l'occasion de Pâques, un petit montage ultra facile et rapide à réaliser par tous, notamment les enfants. J'ai utilisé deux moules sphériques ( diamètre 7 et diamètre 4 cm) et un moule ovale (de 4 x 7 environ) achetés dans un magasin d'arts manuels...
Ces confiseries typiques de la Provence font partie des 13 desserts de Noël,. Elles sont simples à réaliser - La seule difficulté réelle réside dans leur découpe en ovale pointu, particulièrement délicate à réussir sans extracteur professionnel. A défaut,...
GLACE AUX MARRONS CONFITS 750 g de lait entier 75 g de beurre 1/2 sel 75 g de lait en poudre 200 g de jaunes d'oeufs 250 g de sucre poudre 75 g de sirop de glucose 100 g de crème fraîche liquide entière 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 40...
Une jolie façon de réaliser des huîtres froides en gelée pour un repas festif et raffiné ! Pour 4 personnes Ouvrir 2 douzaines d’huîtres en récupérant leurs eaux (première et seconde eau) – Mélanger les huîtres à ½ botte de ciboulette, le zeste d’un citron...
Pour la galette ( 6 personnes) : 500 g de pâte feuilletée pur beurre (maison ou commandée chez le boulanger) - Les pâtes industrielles contiennent du vinaigre ou du jus de citron qui modifient le goût de la pâte - FACULTATIF : Colorant alimentaire en...
L'utilisation de 2 chocolats (lait et noir) retarde le risque de suintement, de migration et de rancissement de l'huile d'amande, ce qui arrive souvent avec un seul enrobage noir. d Ingrédients 125 g d'amandes (brutes) avec la peau 100 + 50 g de sucre...
Un intérieur à l'alcool simple à réaliser, sans croûte de sucre. Peut être réalisé de la même façon avec des cerises/griottes et du kirsch (type "Mon Chéri") par exemple. INGREDIENTS POUR 48 BONBONS (2 plaques) 250 g de sucre 75 g d'eau 150 g de sirop...
La tradition retrouvée ! INGREDIENTS 1 kilo de fondant pâtissier blanc (voir ma recette de fondant) ? Ils peuvent aussi être réalisés avec l'appareil à boules crème confiseur Colorants et Aromes ou, à défaut, sirops assortis, Fraise, framboise, menthe,...
C'est vraiment celui de mes desserts aux fruits que je préfère. Le mélange de yaourt à la grecque et de fraises est un régal. Pour 10 personnes : 1000 g de fraises 2 citrons jaunes (zeste + jus) 10 feuilles de basilic frais 4 yaourts à la grecque (300...
Pour 2 entremets de 20 cm de diamètre environ DACQUOISE (Macaron moelleux : 4 disques) 150 Sucre glace 50 g de sucre semoule 150 g d'amandes en poudre (Poudre d'amandes fine Cuisine addict) 70 g de farine 6 blancs blancs d'oeufs Colorant alimentaire rouge...
Je continue ma découverte des produits ISSIMO(*) avec ces gnudi aux truffes de Toscane grâce auxquels j’ai réalisé des feuilletés, servis à l'apéritif. Nouveaux en France Les Gnudi sont les ancêtres des raviolis d’aujourd’hui. En dialecte toscan « Gnudi...
Rapides et faciles à réaliser, ces petits gâteaux secs de longue conservation permettent d'utiliser des restes de blancs d'oeufs. Ils accompagneront, par exemple, la glace à la vanille, confectionnée avec les jaunes des oeufs. INGREDIENTS POUR 50 PIECES...
INGREDIENTS POUR 2 GALETTES 500 g de pommes (golden qui se tiennent bien en cuisson) 600 g de pâte feuilletée pur beurre. Si vous ne la réalisez pas maison, je vous conseille de la commander chez votre boulanger, déjà laminée à 5 mm, en plaques, plutôt...
Cercle de 28 x 6 cm (12 à 15 personnes) Pour la dacquoise coco 150 gr de blancs d’œufs 50 gr de sucre semoule 25 gr de poudre d’amandes 125 gr de sucre glace 100 gr de coco rapé Pour la mousse passion 250 gr de pulpe passion 250 gr de meringue italienne(réalisée...
Très simples à réaliser, ils ne vous demanderont que quelques minutes de préparation. En suivant les procédés indiqués, vous pourrez les réaliser avec différents parfums : coco, graines de pavot, éclats de pistaches, de noix, de cacahuètes, de fraises...
Simples et faciles à réaliser INGREDIENTS Pour 50 pièces environ (fonction de la grosseur des alvéoles des moules) 2 blancs d’œuf 350 g de sucre 1 CS de sirop de glucose 100 g d’eau Quelques gouttes de jus de citron 12 feuilles de gélatine 1 Cuillère...
Crème d'amandes, framboises fraîches et mousse au citron vert composent cette pâtisserie. INGREDIENTS POUR 10 TARTELETTES Pâte sucrée : 175 g de beurre doux 115 g de sucre glace 300 g de farine (T45 ou 55) 35 g de poudre d'amandes (torréfiée 10 mn dans...
Une délicieuse recette de glace aux parfums du Pays Basque qui se réalise sans sorbetière, idéale par ces temps de canicule. L'Izarra jaune est composé de 13 plantes, d'Armagnac et d'épices rares. La note dominante est le miel d'acacia frais. Onctueux...
INGREDIENTS Pour le biscuit 6 oeufs 100 g de sucre 100 g de farine 100 g d'amandes poudre 1 peu de jus de citron Pour la mousse à la mangue : 300 g de pulpe de mangue 50 g de lait 50 g de sucre 300 g de crème fraîche entière liquide 5 feuilles de gélatine...
Une délicieuse pâte de fruit de saison. INGREDIENTS POUR 60 PATES (selon grosseur - ici 1/2 sphères 3 x 1,5 cm) Pour des quantités plus importantes, faire une règle de 3 en respectant les proportions 175 g de pulpe d'ananas 75 g de lait de coco 50 g de...
Depuis quelques temps, j'avais imaginé réaliser des caramels à partir de lait concentré. Ne trouvant pas de recette satisfaisante, j'ai mis au point celle-ci. Particulièrement faciles à réussir, de texture ferme mais pas dure, ces délicieux caramels ne...
J'avais créé cette recette il y a 25 ans, pour l'anniversaire de ma seconde fille, qui raffole de l'arome - Le jardin fleuri m'a donné l'envie de vous la proposer - Elle diffère légèrement de la recette qui figure dans mon livre sur les confiseries et...
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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
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