Il est possible de varier et de personnaliser facilement les présentations de ses chocolats de Noël, sans s'en tenir forcément à la présentation proposée dans une recette - En d'autres termes, on n'est pas obligé de faire des truffes avec une ganache...
Cassantes à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, des petites confiseries classiques qui ont toujours une place de choix dans les paniers de mignardises festives en fin d'année, très loin des fruits déguisés du commerce ! Ici, la pâte d'amande est enrichie...
La pâte danoise, connue aussi sous l'appellation "pâte levée feuilletée" ou 'pâte à croissant" est une pâte très utilisée en pâtisserie - C'est la pâte qui sert à réaliser : les croissants, les pains aux raisins, les suisses, les chocolatines (pains au...
Je vous indique quelques "trucs" utilisés par les pâtissiers et traiteurs, qui vous aideront dans la réalisation de fleurs pour décorer vos gâteaux et pièces de toutes sortes. Quant à la façon de "monter" les fleurs, le "net" regorge de sites qui vous...
La méthode de montage que je vous propose est celle que nous utilisons en service "traiteur" dans la restauration professionnelle. Cette façon de procéder garantit une présentation toujours impeccable, ce que ne donne pas le mode de cuisson traditionnel...
Le CASTEL, gâteau traditionnel originaire d'Hannaba, en Algérie, (dont le nom serait issu de "noisettes" en algérien), et le RUSSE, gâteau originaire du Béarn (créé par un pâtissier français, Adrien Artigarrède au début du XXème siècle) présentent de...
Je remonte régulièrement cet article chaque printemps. Communion, baptême, mariage, fêtes de famille diverses, la tentation est grande de réaliser soi-même sa pièce montée. Réaliser soi-même son croquembouche ne s'improvise pas sans prendre le risque...
De Carpentras, de Nantes, de Pézenas, de Cauterets, de Royan etc. …, le berlingot est un bonbon de sucre dur. Il se présente, le plus souvent, sous la forme de petites pyramides (forme de tétraèdre) de différentes couleurs, translucides ou mates, généralement...
Réalisez très facilement des copeaux de chocolat comme les professionnels ! Je "remonte" régulièrement cette recette notamment à l'approche des fêtes ! Presque exclusivement à usage professionnel, les "choco rolls" permettent de réaliser très facilement...
La préparation de ces petits biscuits qui font partie de la tradition de Noël et décorent notre sapin et nos fenêtres me donne l'occasion de d'aborder ma façon de procéder, quelque peu différente de celle que l'on rencontre généralement dans les blogs...
Pastis : de pâtisserie, "bourrit" : fermenté Gâteau de fête riche, en raison du beurre qu’il contenait, on le confectionnait dans le Béarn pour les grandes occasions de festivités ou réunions familiales. Il était, à l'origine, confectionné à partir de...
La rousquille (ou rosquille) est une spécialité traditionnelle catalane présente des deux côtés de la frontière franco-espagnole. C'est un « petit » biscuit rond et tendre de 6 à 8 cm de diamètre et 2 à 3 cm d'épaisseur, en forme de couronne, aromatisé...
Pâtisserie traditionnelle française de la Saint Valentin, on doit ce gâteau à Vincent La Chapelle, le grand chef du XVIIIe siècle (Le Cuisinier Moderne, 1742) - . Il s'agissait alors d'une friandise en pâte feuilletée (sorte de bouchée à la reine), creusée...
Je me suis inspiré de la célèbre confiserie lyonnaise pour réaliser ces petites douceurs pour mon épouse ! INGREDIENTS POUR 150 PIECES ENVIRON Pour la pâte d'enrobage : 1 kg de pâte d'amande confiseur (maison - Voir ma recette sur ce blog - ou industrielle)...
Donnez de l'éclat à vos fêtes et réceptions (mariages, communions, baptêmes...) en créant vous-mêmes vos présentoirs de toutes formes et de toutes hauteurs comme les professionnels ! C'est vraiment très simple ! Il vous faudra : Pour le pastillage : sucre...
Tradition oblige, nous préparons Pâques. L'occasion, pour Martine et pour moi, de mettre un peu la main à la pâte (de cacao) et de réaliser quelques oeufs, avec les petits enfants en leur montrant quelques techniques de base, très simples, pour le décor...
Ce gâteau , un classique de la viennoiserie, est réalisé en pâte levée enrichie de pépites de chocolat et d'une compote de framboises et poires. Simple à réaliser, il se conserve plusieurs jours sans difficulté. POUR 4 GATEAUX DE 20 cm de diamètre Dans...
Une recette de pâtisserie française traditionnelle en pâte levée en cette période festive ! INGREDIENTS POUR 3 "PAINS" 1 orange moyenne (bio) 1 citron jaune moyen (bio) 100 g de sucre 100 g de beurre doux en pommade 7 g de sel 50 g de rhum brun 50 g d'eau...
INGREDIENTS (pour 2 tartes de 25 cm ou 8 briochettes individuelles) Pour la pâte à brioche : 500 g de farine bio 15 g de levure de boulanger 50 g de lait entier tiède 50 gr de crème fraîche 1 cuillère à soupe de rhum brun 1 cuillère à soupe d'eau de fleur...
Incontournables à Noël où elles figurent parmi les chocolats traditionnels. INGREDIENTS Pâte d'amande blanche confiseur (voir ma recette sur ce site) - Le poids dépend du nombre de pièces à réaliser. http://www.dauphingourmet.com/article-la-pate-d-amande-confiseur-114321895.html...
Ce délicat et subtil entremet se compose d'un fond de sablé breton coco, d'une mousse ananas/coco enrichie de dès d'ananas poêlés au Malibu, de meringuettes coco et d'un glaçage coco. Je suis resté sur un mélange de fruits, sans ajout de rhum, car ce...
Un peu de temps (trop peu) entre deux tables d'hôtes pour déposer rapidement une petite recette. L'accompagnement favori de nos apéritifs en famille, ces gougères "maison" se prêtent à toutes les fantaisies et garnitures. En changeant la crème de garniture,...
Ces petits gâteaux classiques sont toujours très appréciés à la table. On peut remplacer les raisins par des fruits confits qui vont égayer les palets en leur apportant un peu de couleurs, voire par des morceaux d'autres fruits moelleux (abricots, pruneaux,...
Un plat festif qui peut se réaliser indifféremment avec du canard, de la dinde, un poulet, du poisson, du gibier .... Le montage reste le même mais la garniture peut aussi changer selon ses envies ou les circonstances du moment INGREDIENTS POUR 15 PERSONNES...
Gâteau mythique, spécialité de la maison Bernachon à Lyon, il fût créé en 1975 à l'occasion du dîner donné en l'honneur de la remise de la légion d'honneur à Paul Bocuse. Trois couches de génoise punchées au Cherry reçoivent une ganache au gianduja et...
/image%2F0932231%2F20160113%2Fob_599972_bernard-martine-toque.jpg)
"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "
Abonnez-vous pour être averti des nouveaux articles publiés.
/idata%2F3370288%2FDivers%2Fle-chocolat-a-la-broche.jpg)
/image%2F0932231%2F20241125%2Fob_9cf210_calissons-faciles.jpg)
/image%2F0932231%2F20151031%2Fob_a58a9e_nougat-glace-marron-confit-1.jpg)
/idata%2F3370288%2FConfiseries%2Frecettes-diverses-1%2Fmini-lingot-d-or-de-foie-gras3.jpg)
/image%2F0932231%2F20151022%2Fob_0d5d47_les-marrons-glaces.jpg)
/image%2F0932231%2F20151114%2Fob_bf2807_truffes-confiseur.jpg)
Hébergé par Overblog
