Très facile à réaliser, (on peut utiliser ses enfants) il peut servir de sapin de Noël en chocolat en étant décoré d'étoiles, de flocons en sucre, de friandises diverses.
Je me suis inspiré du gâteau à la broche du Sud-Ouest pour réaliser ce chocolat.
Sur cette base, toutes les variantes sont possibles et l'on peut ajouter toutes sortes d'ingrédients (fruits secs, fruits confits, etc ...)
INGREDIENTS :
300 gr environ de chocolat
3 g de beurre de cacao Mycryo
MISE EN OEUVRE
Préparer la "broche"
J'ai utilisé un cône de polystyrène que j'ai acheté dans un magasin de beaux arts -
Je l'ai recouvert d'une feuille de plastique alimentaire (mais on peut aussi le recouvrir d'une feuille de papier cuisson) et j'ai fixé, de part et d'autre, une brochette en bois bien enfoncée -
METTRE LA COUVERTURE AU POINT
Fondre le chocolat au bain-marie, à 50 degrés (pour le noir).
Laisser redescendre le chocolat à 34° (soit à température ambiante ou, pour plus de rapidité, en le posant sur un récipient contenant de l'eau froide) -
A 34°, ajouter le beurre de cacao Mycryo, bien mélanger, le chocolat est prêt quad sa température est redescendue à 32° -. Le maintenir chaud et fluide en posant le récipient sur un bain-marie à 32/34°.
(toutes les façons de mettre le chocolat au point peuvent être utilisées : voir mon article)
MISE EN OEUVRE
Enduire le cône de chocolat à l'aide d'un pinceau (pour une meilleure accroche) - Laisser figer quelques instants -
Positionner la "broche" sur un saladier et d'une main, tout en tournant la brochette, verser doucement le chocolat de l'autre main à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche -
Pour plus de praticité, on peut tourner la broche et laisser aux enfants le soin de couler le chocolat
Veiller à la régularité de l'épaisseur de chocolat -
Quand tout le chocolat a été utilisé, laisser cristalliser dans un endroit frais et démouler le chocolat froid -
Décorer au choix - Le décor peut être collé au chocolat fondu ou au sirop de glucose -
Bon appétit
Published by Bernard DAUPHIN, … - CHOCOLATS DE NOEL