LE CHOCOLAT "PLASTIQUE"

Plus particulièrement destiné aux professionnels qui l'achètent tout prêt, ce chocolat "pâte à modeler", essentiellement utilisé en décor de gâteaux, est très simple à réaliser.

Il peut être noir, lait, blanc ou coloré.

Vous l'utiliserez idéalement pour décorer vos gâteaux festifs, buches de Noêl.

INGREDIENTS

Pour le chocolat plastique noir

250 gr de chocolat noir

50 gr à 100 gr de sirop de glucose

30 à 50 gr de sirop (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise ...)

Pour le chocolat plastique blanc ou coloré

125 gr de beurre de cacao ou 250 gr de chocolat blanc

100 à 150 gr de sirop de glucose

300 gr environ de sucre glace Colorant alimentaires (facultatifs)

MISE EN OEUVRE

Fondre doucement les chocolats -

Laisser tiédir à 35 degrés environ -

Ajouter le sirop de glucose et le sirop, bien mélanger -

laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.

Pour le chocolat blanc : Ajuster la texture avec du sucre glace.

Pour une coloration dans la masse, le colorant alimentaire doit être préalablement ajouté au sirop de glucose.

Pour une coloration de surface, la coloration peut se faire au pinceau ou à l'aérographe.

Ci-dessous anthurium et arum en chocolat plastique - Le pistil est roulé dans le sucre cristal