750 grammes
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Plus particulièrement destiné aux professionnels qui l'achètent tout prêt, ce chocolat "pâte à modeler", essentiellement utilisé en décor de gâteaux, est très simple à réaliser.

Il peut être noir, lait, blanc ou coloré.

Vous l'utiliserez idéalement pour décorer vos gâteaux festifs, buches de Noêl.

INGREDIENTS

Pour le chocolat plastique noir

250 gr de chocolat noir

50 gr à 100 gr de sirop de glucose

30 à 50 gr de sirop (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise ...)

Pour le chocolat plastique blanc ou coloré

125 gr de beurre de cacao ou 250 gr de chocolat blanc

100 à 150 gr de sirop de glucose

300 gr environ de sucre glace Colorant alimentaires (facultatifs)

MISE EN OEUVRE

Fondre doucement les chocolats -

Laisser tiédir à 35 degrés environ -

Ajouter le sirop de glucose et le sirop, bien mélanger -

laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.

Pour le chocolat blanc : Ajuster la texture avec du sucre glace.

Pour une coloration dans la masse, le colorant alimentaire doit être préalablement ajouté au sirop de glucose.

Pour une coloration de surface, la coloration peut se faire au pinceau ou à l'aérographe.

Ci-dessous anthurium et arum en chocolat plastique - Le pistil est roulé dans le sucre cristal 

Fleurs en chocolat plastique blanc coloré
Fleurs en chocolat plastique blanc coloré

Fleurs en chocolat plastique blanc coloré

commentaires

V
Bonjour,
Pouvez vous me dire si l'on peut congeler un gateau enrobé de chocolat plastique ?
Merci
Répondre
B
Bonjour Valérie,
Personnellement je ne l'ai jamais fait et ne veux pas vous donner une information erronée - je vous conseille de congeler un morceau de chocolat plastique et voir ce que cela donne avec la congélation et les éventuelles couleurs avant de congeler votre gâteau
cordialement
F
Bonsoir Chef.
Dans cette recette, quelle est l'utilité du sirop de fruit ? Est-ce pour parfumer ou est-ce pour la tenue de la pâte?
Encore merci pour toutes vos conseils.
Bien cordialement
Répondre
B
Bonjour Valérie,
Il est possible que le chocolat se déstructure, ce qui peut arriver s'il manque de lécithine de soja (émulsifiant) - Généralement en utilisant un peu de sucre glace ou de maïzéna, tout rentre dans l'ordre
cordialement
V
Merci pour votre conseil, je viens d'en faire et je vais tester la congélation . Par contre je trouve que mon chocolat blanc "lache" beaucoup de gras quand je le travail. Pensez vous que ce soit la qualité du chocolat ?
B
Bonjour Fabienne,
c'est d'abord et surtout une question de texture plus que de goût, pour éviter d'avoir à confectionner le sirop soi-même par cuisson d'eau et de sucre - Le fait qu'il soit aromatisé ne gâche rien, au contraire -
cordialement
N
superbe , on a l'impression de voir de vrai fleurs merci pour la recette bonne fêtes de fin d'année.
Répondre
C
super ,merci c'est génial de pouvoir le faire soi même .
merci beaucoup Bernard
Répondre
A
Bonjour,
Merci pour vos precieux conseils.
Y a-t-il une raison pour ne pas utiliser de chocolat au lait ?
Ce n'est réalisable qu'avec du chocolat noir ou blanc ?
Merci d'avance pour votre réponse.
Répondre
B
Bonjour,
L'utilisation du blanc et du noir c'était juste pour l'exemple - Le lacté s'utilise aussi sans soucis -
cordialement
G
Peut-on le manger ce chocolat plastique ?
Merci.
Répondre
B
Bonjour,
oui, bien entendu car chocolat et glucose qui le composent le sont également. Travaillez de préférence avec des gants, par mesure d'hygiène
Cordialement
S
J'ai tenté de faire des fleurs en sucre tiré mais les pétales se sont effondrés. Je trouve MALHEUREUX que vous ne soyez pas à Montréal et que vous ne donniez pas de cours. J'ai tenté d'avoir un cours en sucre tiré mais je n'ai rien trouvé. Pourrais-je savoir pourquoi les fleurs se sont effondrées?
Votre site est magnifique. J'apprécie aussi le fait que vous mentionniez si un gâteau peut être congelé, ce qui facilite la cedule de travail.
Merci
Répondre
B
Bonjour Suzette,
Qu'entendez vous par "se sont effondrées" ? Problème de collage ? problème de texture et de souplesse du sucre ? problème de remouillement ?
Je peux essayer de vous aider à distance à remédier à ces inconvénients.
Je vous ai trouvé un lien qui peut peut-être vous aider dans l'approche "technique"
Bon courage et n'hésitez pas à revenir vers moi
Cordialement

https://www.youtube.com/watch?v=zqW50PPILPE

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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