750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

 

Plus particulièrement destiné aux professionnels qui l'achètent tout prêt, ce chocolat "pâte à modeler" essentiellement utilisé en décor de gâteaux, est très simple à réaliser.

Il peut être noir, lait, blanc ou coloré.

Vous l'utiliserez idéalement pour décorer vos gâteaux festifs, buches de Noêl.

INGREDIENTS

Pour le chocolat plastique noir

250 gr de chocolat noir

50 gr à 100 gr de sirop de glucose

30 à 50 gr de sirop (sirop de fruits, sirop de grenadine, de framboise ...)

Pour le chocolat plastique blanc ou coloré

125 gr de beurre de cacao ou 250 gr de chocolat blanc

100 à 150 gr de sirop de glucose

300 gr environ de sucre glace Colorant alimentaires (facultatifs)

MISE EN OEUVRE

Fondre doucement les chocolats -

Laisser tiédir à 35 degrés environ -

Ajouter le sirop de glucose et le sirop, bien mélanger -

laisser reposer plusieurs heures à température ambiante.

Pour le chocolat blanc : Ajuster la texture avec du sucre glace.

Pour une coloration dans la masse, le colorant alimentaire doit être préalablement ajouté au sirop de glucose.

Pour une coloration de surface, la coloration peut se faire au pinceau ou à l'aérographe.

Ci-dessous anthurium et arum en chocolat plastique - Le pistil est roulé dans le sucre cristal Anthurium et arum en pâte d'amandeAnthurium et arum en pâte d amandeAnthurium et arum en pâte d amande

Fleurs en chocolat plastique blanc coloré
Fleurs en chocolat plastique blanc coloré

Fleurs en chocolat plastique blanc coloré

commentaires

Artemia 20/02/2019 08:23

Bonjour,
Merci pour vos precieux conseils.
Y a-t-il une raison pour ne pas utiliser de chocolat au lait ?
Ce n'est réalisable qu'avec du chocolat noir ou blanc ?
Merci d'avance pour votre réponse.

Bernard DAUPHIN, 20/02/2019 09:03

Bonjour,
L'utilisation du blanc et du noir c'était juste pour l'exemple - Le lacté s'utilise aussi sans soucis -
cordialement

Gribouille 29/11/2016 07:04

Peut-on le manger ce chocolat plastique ?
Merci.

Bernard DAUPHIN 29/11/2016 07:32

Bonjour,
oui, bien entendu car chocolat et glucose qui le composent le sont également. Travaillez de préférence avec des gants, par mesure d'hygiène
Cordialement

Suzelle Gill 12/10/2015 17:36

J'ai tenté de faire des fleurs en sucre tiré mais les pétales se sont effondrés. Je trouve MALHEUREUX que vous ne soyez pas à Montréal et que vous ne donniez pas de cours. J'ai tenté d'avoir un cours en sucre tiré mais je n'ai rien trouvé. Pourrais-je savoir pourquoi les fleurs se sont effondrées?
Votre site est magnifique. J'apprécie aussi le fait que vous mentionniez si un gâteau peut être congelé, ce qui facilite la cedule de travail.
Merci

Bernard DAUPHIN 12/10/2015 19:01

Bonjour Suzette,
Qu'entendez vous par "se sont effondrées" ? Problème de collage ? problème de texture et de souplesse du sucre ? problème de remouillement ?
Je peux essayer de vous aider à distance à remédier à ces inconvénients.
Je vous ai trouvé un lien qui peut peut-être vous aider dans l'approche "technique"
Bon courage et n'hésitez pas à revenir vers moi
Cordialement

https://www.youtube.com/watch?v=zqW50PPILPE

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

Articles récents

Hébergé par Overblog