Articles avec #cocktails catégorie

Commercialisées sous différentes appellations notamment "Twinuts" chez Benenuts, "Craquantes" chez Auchan, etc ... ces petites douceurs croustillantes, consommées à l'apéritif, sont très simples à réaliser chez soi -

Elles se fabriquent idéalement à l'aide d'une turbine à dragées mais tous n'en possédant pas, pour la recette et la démonstration, je les ai réalisées dans un saladier, montrant ainsi que chacun peut aisément les faire chez soi, à des parfums différents, pour varier les plaisirs.

INGREDIENTS

200 g de cacahuètes avec ou sans peau

100 g de sucre

5 g de sel

350 g de farine de riz 

150 g d'amidon (de maïs, de riz, de pomme de terre …)

1 sachet de levure chimique

1 blanc d'œuf (facultatif)

15 g d'épices en poudre au choix (4 épices chinoises, muscade, épices à pain d'épices, anis vert en poudre, cannelle, raz-el-hanout, curry, etc …) 

Huile pour friture en quantité suffisante

MISE EN OEUVRE

Bouillir 100 g d’eau avec le sucre, et le  sel jusqu’à dilution  – Laisser refroidir -

Fouetter légèrement un blanc d'œuf et mélanger quelques instants, au fouet, le blanc d'œuf avec le sirop. Pour les personnes "vegan" ou allergiques à l'albumine, on peut se passer du blanc d'œuf qui n'a d'autre fonction que de permettre une meilleure adhérence des farines sur les fruits.

Si vous utilisez des arachides avec peau brune :

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et blanchir quelques secondes les arachides ce qui va permettre à la peau d'adhérer et de se serrer sur les fruits en les maintenant bien en place - Sans cette précaution, les peaux s'élimineraient pendant le travail d'enrobage et le géneraient - Egoutter et réserver -

Si vous utilisez des arachides blanches (déjà mondées) : Cette phase de blanchiment n'est pas nécessaire  - Les arachides mondées donnent des bouchées plus petites (comme celles du commerce) car les deux moitiés des fruits se séparent pendant le travail -

Mélanger ensemble, la levure chimique, la farine de riz, les épices et l'amidon (ici j'ai utilisé de la Maïzéna) - 

Bien mélanger -

Mettre les arachides dans  un saladier,  ajouter un peu de sirop (1 bonne cuillère à soupe, pas plus), bien enrober en mélangeant pendant quelques instants environ puis saupoudrer, en s'aidant d'une passoire, d'un peu du mélange farines/épices au travers d'un tamis –  

Mélanger à nouveau en faisant rouler les arachides sur elles-mêmes, en s'aidant d'une spatule en début de travail puis en faisant tourner la bassine sur elle-même de façon à faire tourner les fruits pour les arrondir -  

Ôter le surplus en utilisant un tamis à larges mailles -

Renouveler l’opération d'ajout de sirop, mélange, puis charge farine,  autant de fois que nécessaire jusqu’à l’obtention de la grosseur souhaitée – 

En fin de travail, débarrasser les arachides et les dépoudrer en les secouant au travers un tamis à grosses mailles –

Réserver à température ambiante pendant 2 à  3 heures afin de permettre l'évaporation d'une grande partie de l'eau du sirop (qui mélangée à l'huile pourrait être dangereuse) 

Chauffer de l'huile d'arachide en quantité suffisante dans une bassine à friture à 155° (la température se mesure facilement avec un thermomètre de confiseur) -

Frire les cacahuètes enrobées jusqu’à coloration (2à 3 minutes environ) -

Débarrasser sur papier absorbant et laisser refroidir avant de déguster -

La cuisson des arachides peut aussi être réalisée dans un four préchauffé à 150° jusqu'à coloration (10 minutes environ)

Bon appétit !

L’hiver approche et avec lui le plaisir du cocooning (ce terme ne vient pas de l’anglais, mais du provençal : coucoun = cocon).

Quoi de plus sympa, en effet, dans ces longues soirées d'hiver, que de siroter, seul ou entre copains, de savoureux cocktails, colorés, inventifs et délicieux bien au chaud chez soi, lové dans son canapé, bercé par les notes romantiques d’un piano bar ou dans une ambiance conviviale et festive ?

Pour ce faire, mon blog s’enrichira désormais d’une nouvelle catégorie « Cocktails »

Je vous présente aujourd’hui le « Cointreaupolitan »

Le Cosmopolitan est un cocktail américain très célèbre, né dans les années 70.

Plusieurs variantes succulentes de ce cocktail à succès ont été imaginées, dont une des plus célèbres est le Cointreaupolitan…

Mais la recette que je vous propose aujourd’hui n’est pas celle d’un cocktail que tout le monde connaît mais bien une variante du Cointreaupolitan, le Cointreaupolitan mandarine ! Très proche de la recette de base, voilà un cocktail légèrement alcoolisé, aux saveurs d’hiver et tout particulièrement de Noël qui approche à grands pas.

INGREDIENTS POUR 1 PERSONNE

4cl de Cointreau

3cl de jus de mandarine fraîchement pressé

2cl de jus de citron fraîchement pressé

4cl de jus de Cranberry

Des glaçons

MISE EN OEUVRE

Prélever une rondelle de mandarine qui servira à décorer le verre.

Pressez votre citron et votre mandarine. Ensuite remplissez environ la moitié de votre Shaker de glaçons. 

Versez tous vos ingrédients dans votre Shaker à l’aide d’un verre doseur précis.  

Mélangez énergiquement tous les ingrédients pendant une dizaine de secondes, pour qu’ils aient également le temps de se refroidir dans le shaker 

Versez le mélange dans votre verre à cocktail en filtrant les glaçons.

Décorez avec une tranche de mandarine et une paille en inox, puis servez !

Certains d'entre vous me questionnent régulièrement sur mes sources d'approvisionnement en matières premières ou en matériel.

La réussite d'un cocktail nécessite l'utilisation de matériels adaptés, de mesures précises.

Pour tous ceux que cela intéresse, et je sais que vous serez nombreux, en ce qui concerne les cocktails je m'approvisionne chez "Cocktails Paradis" une boutique en ligne très spécialisée pour laquelle je vous laisse les liens des différents ustensiles utilisés pour la confection de ce cocktail (double cliquer sur le lien).

Pour la boutique d'accessoires pour les cocktails 

Pour le le presse agrumes  

Pour les verres doseurs précis 

Pour les shakers 

Pour les pailles en métal (plus écolo que celles en plastique)  

Une jeune femme, a qui j'avais donné ma recette, m'a affirmé qu'il était irrésistible et avait fait des ravages ......
 

Moi j'ai testé .... !

A vous de voir !


Pour 1 personne :

  0,5 cl de jus de citron (5 g)

  2 cl de crème de pêche (20 g)

  1,5 cl de whisky ou bourbon (15 g)

  Allonger avec du Champagne

Préparation  

Mélanger tous les ingrédients, verser dans un verre, compléter avec du chamapgne brut bien frais.

Décor au choix.