750 grammes
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Commercialisées sous différentes appellations notamment "Twinuts" chez Benenuts, "Craquantes" chez Auchan, etc ... ces petites douceurs croustillantes, consommées à l'apéritif, sont très simples à réaliser chez soi -

Elles se fabriquent idéalement à l'aide d'une turbine à dragées mais tous n'en possédant pas, pour la recette et la démonstration, je les ai réalisées dans un saladier, montrant ainsi que chacun peut aisément les faire chez soi, à des parfums différents, pour varier les plaisirs.

INGREDIENTS

200 g de cacahuètes avec ou sans peau

100 g de sucre

5 g de sel

350 g de farine de riz 

150 g d'amidon (de maïs, de riz, de pomme de terre …)

1 sachet de levure chimique

1 blanc d'œuf (facultatif)

15 g d'épices en poudre au choix (4 épices chinoises, muscade, épices à pain d'épices, anis vert en poudre, cannelle, raz-el-hanout, curry, etc …) 

Huile pour friture en quantité suffisante

 

MISE EN OEUVRE

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bouillir 100 g d’eau avec le sucre, et le  sel jusqu’à dilution  – Laisser refroidir -

Fouetter légèrement un blanc d'œuf et mélanger quelques instants, au fouet, le blanc d'œuf avec le sirop. Pour les personnes "vegan" ou allergiques à l'albumine, on peut se passer du blanc d'œuf qui n'a d'autre fonction que de permettre une meilleure adhérence des farines sur les fruits.

 

 

Si vous utilisez des arachides avec peau brune :

Dans une casserole, faire bouillir de l'eau et blanchir quelques secondes les arachides ce qui va permettre à la peau d'adhérer et de se serrer sur les fruits en les maintenant bien en place - Sans cette précaution, les peaux s'élimineraient pendant le travail d'enrobage et le géneraient - Egoutter et réserver -

Si vous utilisez des arachides blanches (déjà mondées) : Cette phase de blanchiment n'est pas nécessaire  - Les arachides mondées donnent des bouchées plus petites (comme celles du commerce) car les deux moitiés des fruits se séparent pendant le travail -

 

 

 

Mélanger ensemble, la levure chimique, la farine de riz, les épices et l'amidon (ici j'ai utilisé de la Maïzéna) - 

Bien mélanger -

 

 

 

 

 

 

 

Mettre les arachides dans  un saladier,  ajouter un peu de sirop (1 bonne cuillère à soupe, pas plus), bien enrober en mélangeant pendant quelques instants environ puis saupoudrer, en s'aidant d'une passoire, d'un peu du mélange farines/épices au travers d'un tamis –  

 

 

 

 

 

 

 

 

Mélanger à nouveau en faisant rouler les arachides sur elles-mêmes, en s'aidant d'une spatule en début de travail puis en faisant tourner la bassine sur elle-même de façon à faire tourner les fruits pour les arrondir -  

 

 

 

 

 

 

 

Ôter le surplus en utilisant un tamis à larges mailles -

 

 

 

 

 

Renouveler l’opération d'ajout de sirop, mélange, puis charge farine,  autant de fois que nécessaire jusqu’à l’obtention de la grosseur souhaitée – 

En fin de travail, débarrasser les arachides et les dépoudrer en les secouant au travers un tamis à grosses mailles –

 

 

 

 

Réserver à température ambiante pendant 2 à  3 heures afin de permettre l'évaporation d'une grande partie de l'eau du sirop (qui mélangée à l'huile pourrait être dangereuse) 

 

 

 

 

 

 

 

 

Chauffer de l'huile d'arachide en quantité suffisante dans une bassine à friture à 155° (la température se mesure facilement avec un thermomètre de confiseur) -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Frire les cacahuètes enrobées jusqu’à coloration (2à 3 minutes environ) -

 

 

 

 

 

Débarrasser sur papier absorbant et laisser refroidir avant de déguster -

La cuisson des arachides peut aussi être réalisée dans un four préchauffé à 150° jusqu'à coloration (10 minutes environ)

 

 

Bon appétit !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

commentaires

regis 17/07/2020 20:17

Bonsoir Chef, une fois frites peut on garder longtemps les cacahouettes , je veux dire , un jour, une semaine, 1 mois ? Bonne soirée...

Bernard DAUPHIN, 17/07/2020 20:25

Bonjour Régis,
Nous en avons mangées qui avaient plus d'un mois de fabrication -Je me porte toujours bien ! Tous les ingrédients utilisés sont de longue conservation et si le stockage se fait hors d'un milieu humide (risques de moisissures) vous n'aurez pas de difficulté à les conserver un peu
cordialement

Babouschka 01/05/2020 23:34

Bonsoir.
Pourquoi n'y a t il que les photos et pas de texte ??? Un problème sur la recette ?
Merci à vous

Bernard DAUPHIN, 02/05/2020 08:10

Bonjour,
je viens de vérifier, tout est là - Je ne comprends pas votre difficulté mais pour moi tout est ok
Essayez de changer la couleur du texte, si vous faîtes un copier/coller car il arrive qu'il y ait des difficultés de ce côté là
cordialement

luna 24/02/2020 10:38

très appétissant !!
bonne journée

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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