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Moelleuse à souhaits, elle se congèle parfaitement et se déguste chaude ou froide.

Elle fait partie des plats à emporter (Puy du Fou) que je propose à mes hôtes.

 

 

INGREDIENTS

(quantités pour 6 quiches soit 36 parts)

 

Pâte à quiche :

 

450 gr de beurre 1/2 sel très mou

500 gr de farine

250 gr de maïzéna ou de fécule de pomme de terre

2 oeufs moyens

100 gr d'eau

 

 

APPAREIL A QUICHE

 

800 gr de crème fraîche entière

300 gr de gruyère

300 gr jambon de Vendée

400 gr lardons fumés

1 chou

2 oignons

50 gr de beurre

2 cuillères soupe persil

2 cuilères soupe ciboulette

3 gousses d'ail

10 oeufs entiers

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Dans le bol du mixer, mettre le beurre avec la farine et la fécule et laisser tourner pour bien mélanger pendant quelques instants -

Ajouter les oeufs battus en omelette avec l'eau et le sel -

Travailler sans corser (ne pas trop travailler la pâte et arrêter dès que celle-ci est homogène).

Ramasser la pâte et la filmer -Enteposer au réfrigérateur au moins 2 heures -

 

Pendant que la pâte reprend corps, beurrer grassement 6 moules à tarte de 24 cm de diamètre    puis les fariner -

Entreposer au congélateur jusqu'à utilisation.

 

Etendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm en fleurant le plan de ravail pour éviter que la pâte colle -

 

Chemiser les moules avec pâte, parer les bords, piquer le fond à la fourchette puis entreposer au congélateur jusq'à utilisation.

 

PREPARER L'APPAREIL QUICHE :

 

 

Laver et tailler le chou en julienne, le blanchir 5 minutes dans une grande quantité d'eau salée bouillante  - Egoutter -

 

Emincer l'oignon, le faire légèrement blondir dans une poele avec le beurre, ajouter les lardons et le jambon de vendée taillé en lanières, l'ail finement haché, faire revenir puis ajouter le chou et cuire environ 10 minutes -

 

Laisser refroidir -

 

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le chou, le fromage, la ciboulette, le persil -

Bien mélanger -

 

Préchauiffer le four à 200 degrés -

 

Répartir, à raison de 450 gr par tarte, la garniture dans les fonds congelés -

Bien aplatir avec une fourchette pour égaliser l'appareil -

 

Cuire 45 minutes -

 

Possibilité de congeler les quiches froides après les avoir enveloppées de film alimentaire -

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

violette 23/09/2014 06:48

Bonjour
Ayant un lunch a préparer pour Samedi midi.
Pensez vous que je puisse confectionner mes quiches jeudi matin afin de pouvoir m'avancer.
Ne seront elles pas périmées d'ici là.Car je sais que les matières contenant des oeufs ne se conservent pas longtemps et je ne voudrai pas rendre malade mes invités.
Je vous remercie d'avance
Violette

Bernard DAUPHIN 23/09/2014 08:14

Bonjour Violette,
Aucun soucis, tout est cuit et vous n'aurez aucun problème en 48 heures de conservation -
Perso je les conserve jusqu'à une dizaine de jours, à 4°, au frigo, plusieurs mois au congélateur.
Cordialement

Mamago 11/11/2011 15:17


Félicitation. Un plaisir de lire et d'admirer vos recettes.


Bernard DAUPHIN, 11/11/2011 15:42



merci beaucoup pour les compliments



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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