Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

garden-cake.jpgL'idée directrice est une visite au jardin !

 

Quelques orties, des escargots, des plantes aromatiques : ciboulette, sauge, du thym en fleur, de l'oseille, de l'ail, de l'échalotte, des noisettes, ...m'ont inspiré cette gourmandise.

Ce cake salé servi avec une salade de pissenlits, tomates et fleurs comestibles.  

 

Cette recette concourt au "défi des bloggers - cakes et muffins salés"  lancé par l'internaute- cuisine;

 

Lien vers ma recette sur le site l'internaute ci-après :

link

 

Je remercie d'avance toutes celles et ceux qui m'apporteront leur appui dans cette amicale compétition.

 

Régalez-vous !

 

INGREDIENTS

(j'ai fait 20 mini-cakes)

 

200 gr d'escargots en conserve

10 feuilles d'oseille

2 belles poignées d'orties (à cueillir avec des gants)

1/2 botte de persil

2 échalottes grises

2 étoiles de badiane

3 gousses d'ail

1 cuillère à café de thym frais 

100 gr de noisettes en poudre

50 gr de noisettes entières

150 gr de farine

200 gr de beurre très mou

50 gr d'amidon de maïs (Maïzéna)

3 oeufs moyens

50 gr d'huile de noisette

50 gr de lait

50 gr de gruyère rapé

1o gr de levure chimique

sel - Poivre du moulin -

Amandes hachées

 

MISE EN OEUVRE

 

Préchauffer le four à 180 degrés -cake-jardinier11.jpg

Hacher grossièrement les noisettes entières et les mettre au four 5 minutes avant d'ajouter la poudre de noisette dans le plat et de poursuivre la torréfaction encore 10 minutes.

Remuer de temps en temps pour uniformiser la couleur.

 

Egoutter les escargots et les rincer à l'eau claire -

Les réserver -

 

Laver plusieurs fois les orties (mettre des gants, ça pique !)

et les feuilles d'oseille - Les égoutter et les hacher grossièrement.

cake-jardinier9.jpg

Dans une casserole, faire fondre environ 25 gr de beurre, faire tomber les feuilles d'oseille et d'orties, ajouter environ 50 cl d'eau, saler et poivrer et cuire doucement pendant 20 minutes environ - 

 

Hacher le persil grossièrement -cake-jardinier10.jpg Faire de même pour la sauge.

 

Ciseler l'échalotte - Eplucher et hacher l'ail finement -

 

Dans une poële, fondre 25 gr de beurre et faire suer l'échalotte sans coloration, ajouter les escargots et les étoiles de badiane, cuire environ 5 minutes en remuant constamment pour que le parfum de la badiane imprègne les escargots -

Retirer les étoiles de badiane, ajouter le persil haché, l'ail, la sauge, le thym, l'oseille et les orties égouttées et pressées, cake-jardinier-2.jpg

Mélanger intimement la farine, l'amidon de maïs (Maïzéna), la levure chimique.

 

Dans la cuve du mélangeur, à la feuille, mettre le beurre (150 gr)  et travailler à vitesse minimum - Ajouter les oeufs,  l'appareil farine, l'huile de noisette, le lait, puis le fromage rapé -

 

Laisser tourner le batteur 1 à 2 minutes puis ajouter les escargots. Le mélange peut se faire manuellement à la "Maryse".

Rectifier l'assaisonnement .cake-jardinier7.jpg

 

Remplir un ou plusieurs moules souples (ou moules traditionnels préalablement beurrés) aux 3/4 et recouvrir de quelques amandes effilées - (avec ces ingrédients, j'ai fait 20 cakes individuels de 75 x 50 x 30 mm).

 

 

cake-jardinier66.jpg

 

Cuire 40 minutes environ à 180 degrés (petits moules) ou 1 heure pour gros moules traditionnels en baissant le thermostat à 160 degrés à mi-cuisson.

Après 15 minutes de cuisson environ, trancher le milieu du cake avec une lame de couteau huilée pour lui permettre de monter plus régulièrement  -

 

Vérifier la cuisson avec une lame de couteau - Si la lame ressort sèche, le cake est cuit. 

 

Démouler après un léger refroidissement -cake-jardinier5.jpg

 

Servir avec une salade aux fleurs :

 

cake-jardinier-4.jpg 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog