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clafoutis-cerises-blanches-amandes.jpg

Il y a 2 écoles pour le clafoutis, avec ou sans noyau -

Je reconnais que, cuit avec les cerises non dénoyautées, le gâteau est sensiblement plus goûteux.

Ceux-ci étant destinés à ma table d'hôtes, où je reçois régulièrement des enfants, je préfère dénoyauter.

 

La cuisson en moule souple permet un démoulage aisé.

Je les réalise d'avance et les congèle, ce qui permet d'avoir toujours sous la main quelques desserts "minute" pour les réceptions improvisées ou en accompagnement d'un entremet.

 

INGREDIENTS

 

500 gr de cerises

50 g de farine
4 oeufs entier
100 g de sucre en poudre
30 g de beurre fondu
300 gr de lait
50 gr de kirsch

2 cuillères à café d'arome "amande amère"

Amandes effilées en quantité suffisante

 

MISE EN OEUVRE

 

 

En utilisant une épingle à nourrice, partie boucle, ou un dénoyauteur du commerce, dénoyauter les cerises.

Je n'ai jamais trouvé plus rapide que l'épingle à nourrice dont on plante la boucle dans le fruit, pour faire ce petit travail préalable.

Les cerises à chair blanche perdent peu de jus (ce sont elles qui sont utilisées en confiserie pour faire les cerises confites), ce qui permet de conférer au gâteau du moelleux, sans risque de se casser une dent et de donner ces gâteaux aux enfants sans avoir à les décortiquer au préalable.

 

CLAFOUTIS1.jpgRépartir les cerises dans des moules souples. Ici j'ai utilisé des moules de 7 x 5 x 3 cm.

 

Bien que la photo présente 4 cerises, j'en ai mis 5 en définitive.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dans un saladier, battre les oeufs et les blanchir avec le sucre.

Ajouter la farine et bien mélanger.

 

Ajouter doucement et progressivement le lait , l'alcool et l'arome amande amère. En procédant ainsi on limite le risque de grumeaux.

 

Ajouter le beurre fondu en dernier et mélanger.

 

Remplir les moules avec l'appareil -CLAFOUTIS2.jpg

 Parsemer d'amandes effilées.

 

Cuire environ 35 à 40 minutes à 180 degrés.

 

Laisser refroidir et congeler dans les moules, il seront plus simples à démouler -

 

Pour augmenter l'appétence, je "lustre" mes clafoutis avec un peu de sirop de sucre (eau + 2 fois son poids de sucre, portée à ébullition) et parsème de quelques grains de sucre, ou d'éclats de pistaches non salées.

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Jean-Luc77 21/06/2015 18:26

Bonjour Bernard,
J'ai réalisé ton clafoutis. Il a été très apprécié par toute la famille. Il manque dans la "mise en oeuvre" le moment d'ajout du kirsch. Merci
Cdt,
Jean-Luc

lotus 29/05/2011 11:26


Bonjour,
C'est une bonne recette et en plus à congeler, ce qui me fait toujours un peu peur... le résultat à la décongèlation n'est pas toujours au rendez-vous.
Merci encore.


Bernard DAUPHIN, 01/06/2011 15:17



la congélation donne de bons résultats sur cette recette.



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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