19 Mars 2024

OEUF DE PÂQUES "GEODE"

La géode est une pierre d'aspect extérieur banal mais dont l'intérieur est recouvert de magnifiques cristaux -

Ma géode "oeuf de Pâques" est en chocolat (noir et blanc) et les cristaux sont en sucre -

J'anticipe un peu la période pascale pour permettre, à tous ceux qui le souhaitent, de réaliser cette recette !

INGREDIENTS

Chocolat noir en quantité suffisante

Chocolat blanc en quantité suffisante

Sucre

Colorants alimentaires du commerce

MISE EN OEUVRE

Mettre au point le chocolat noir en quantité suffisante et chemiser un ou plusieurs moule(s) "oeuf" à la dimension souhaitée - Laisser cristalliser puis renouveler l'opération 2 fois, la couche de chocolat doit être relativement épaisse pour simuler la pierre -

Entreposer dans un endroit frais environ 30 minutes -

Quand le chocolat noir a parfaitement cristallisé, refaire la même opération avec du chocolat blanc en passant une ou plusieurs couches épaisses -

Saupoudrer le chocolat blanc d'un peu de sucre cristallisé ou de sucre gros grains, afin de faciliter la nucléation du sirop de sucre à venir -

Poser l'oeuf sur un support en le calant avec de l'aluminium ménager afin qu'il ne roule pas -

Laisser cristalliser le chocolat blanc dans un endroit frais pendant 30 minutes environ -

Dans une casserole porter à ébullition de l'eau avec 3 fois son volume en sucre : exemple : 3 tasses de sucre et 1 tasse d'eau en ajoutant 1 peu de colorant alimentaire liquide dès le début de la cuisson du sirop -

Laisser bouillir 1 minute et retirer la casserole du feu -

Couvrir la casserole avec un linge et laisser refroidir sans toucher au sirop -

Quand le sirop est à 25° le couler délicatement dans l'oeuf, couvrir et laisser reposer 48 heures en évitant de bouger l'oeuf -

Au bout de 48 heures, vider le sirop et laisser sécher en retournant l'oeuf sur une volette à pâtisserie -

Pour parfaire la géode, il est possible d'assembler 2 moitiés d'oeufs avec du chocolat avant de les enduire complètement (ici j'ai ajouté du sucre poudre) -

Chaque 1/2 oeuf présente un décor différent lié à la façon dont le sucre a nucléé -