750 grammes
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Confiserie star des fêtes foraines, ils sont faciles à réaliser, vous les conserverez environ 1 mois à l’abri de la chaleur et de l’humidité, ... si vous y arrivez !

 

 

INGREDIENTS

 

250 g nets de Cacahuètes retirées des coques (ici cacahuètes grillées Lidl)

250 g de sucre

75 g d'eau

25 g de beurre environ (facultatif)

 

 

MISE EN OEUVRE

 

Dans une casserole, cuire à 116° l'eau et le sucre.

 

Retirer du feu.

 

Mettre les cacahuètes dans la casserole de cuisson du sucre et les mélanger avec une cuillère en bois afin de bien les enrober de sucre

.

Le sucre va enrober les amandes et "masser" - Il va devenir blanc -

Remettre sur le feu et continuer de cuire doucement jusqu’à l’obtention d’un caramel blond tout en continuant de tourner les cacahuètes (pas trop fort pour ne pas faire tomber l’enrobage de sucre)

 

Ajouter le beurre et remuer pour bien détacher les cacahuètes.

 

Étendre les chouchous caramélisés sur un marbre huilé (ou une plaque de cuisson) et les laisser refroidir complètement..

NB : On peut aussi mettre les cacahuètes dans la casserole, en même temps que le sucre et cuire jusqu’au caramel avant de faire masser le sucre.

Dans ce cas, remettre quelques instants sur le feu jusqu’à l’obtention de la couleur souhaitée, ajouter le beurre et couler sur le marbre les chouchous caramélisés


NB : Le beurre n'est pas absolument indispensable mais il facilite beaucoup la séparation des chouchous entre eux et apporte une petite saveur supplémentaire.


Ces confiseries peuvent éventuellement être vernies (voir recette dans ma recette de pralines roses).

commentaires

cricri 06 12/03/2016 14:35

rebonjour bernard
non toujours pas ,mais j'ai vu ma factrice et elle m'a dit qu'il y avait eu gréve par chez nous
je pense que je l'aurai la semaine prochaine
amitiés

cricri 06 12/03/2016 10:36

bonjour bernard
fait et refait c'est un pur bonheur pour les enfants...et les grands bien sur

Bernard DAUPHIN 12/03/2016 10:40

Bonjour Christiane,
Avez-vous reçu le livre ?
Cordialement

audemag 08/04/2013 15:11


URGENT: reportage 100% MAG (M6) «CHICHIS, CHOUCHOUS, BEIGNETS, FAITES LES VOUS MEME»


Bonjour,


Dans le cadre de notre magazine d’information et de témoignage 100% MAG sur M6 (diffusé à 18h45 tous les jours), nous préparons une série de reportages
sur « CHICHIS, CHOUCHOUS, BEIGNETS, FAITES LES VOUS MEME». Les tournages auront lieu du 29 avril au 5 mai 2013.


 Pour cela, je suis à la recherche d’un cuisinier amateur qui prépare ses chichis, chouchous ou beignets à la maison et qui aurait si possible des
recettes originales (recettes light, avec des bonbons, recettes dérivées...) et qui nous accueillerait le temps de la préparation de ces douceurs prisées des petits et des grands dans
les fêtes foraines et sur la plage.


Si l’expèrience vous tente, n’hésitez surtout pas à me contacter dès maintenant ! AUDE au 01.82.28.31.18 ou par mail : aude@soda-presse.fr

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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