Rapides à réaliser, à la portée de tous. Elles accompagnent desserts frais ou glacés. Cette meringue (appelée "meringue suisse" ou "meringue sur le feu") est peu sensible à l'hygrométrie et plus résistante que la meringue française. C'est la base beaucoup de pâtisseries où elle est associée à une crème, une mousse ou une glace (feuille d'automne, vacherin, merveilleux, mystère glacé ... par exemple). Elles entre dans la composition des plateaux de mignardises ou de biscuits secs du commerce.
Pour 6 personnes (50 pièces environ en fonction de leur taille) :
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Préparation : 15 mn Cuisson : 2h 30 à 3 heures |
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Published by Bernard DAUPHIN, … - CONFISERIE, PREPARATIONS DE BASE
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