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LA BOULE DE NOEL EN SUCRE

 

Simple à réaliser, elle est totalement comestible et peut servir de contenant pour accrocher des confiseries dans le sapin !

 

 

 

INGREDIENTS (pour 2 boules de 10 cm de diamètre)

 

1 blanc d'oeuf moyen

250 gr de sucre glace (environ, dépend de la quantité exacte de blanc)

1 cuillère à soupe de jus de citron

20 gr environ de beurre de cacao

Colorants alimentaires irisés, or et argent (Artgato)

Perles de sucre (en supermarché)

 

MISE EN OEUVRE

 

Dans un saladier posé sur une casserole d'eau en ébullition, fondre le beurre de cacao.

Enduire des demi-sphères en plastique (moules à boules au rayon arts manuels en supermarché) avec le beurre de cacao (au pinceau), retourner les demi-sphéres pour laisser couler le surplus de

boule-de-noel-en-sucre8.jpg

 

beurre puis entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes -

Pendant que le beurre recristallise, réaliser la glace royale -

Dans un saladier mettre le blanc d'oeuf, le jus de citron, le sucre glace et fouetter à grande vitesse -

Obtenir un appareil ferme, lisse et de bonne tenue -

boule-de-noel-en-sucre-1.jpg

 

boule-de-noel-en-sucre2.jpg

Sortir les demi-sphères du réfrigérateur -A l'aide d'une poche munie d'une douille de 5 à 6 mm environ, réaliser un décor dans les demi-sphères. Ne pas tenir directement les demi-sphères mais utiliser un linge pour les protéger car la chaleur de la main fera fondre le beurre de cacao et rendra la pose du décor impossible.boule-de-noel-en-sucre-3.jpg

 

Laisser durcir la glace royale pendant au moins 24 heures à l'abri de l'humidité.

 

Pour le démoulage, chauffer très légèrement les demi-sphères à l'aide d'un sèche cheveux et retirer délicatement les motifs en sucre - boule-de-noel-en-sucre4.jpg

 

Enduire une des deux demi-coques avec un peu de glace royale (surplus conservé filmé au frigo) et poser l'autre dessus afin de les coller ensemble.

boule-de-noel-en-sucre7.jpg

 

Quand le sucre a suffisamment durci, colorer à l'aide des colorants irisés (Artgato) 

 

 boule-de-noel-en-sucre6-copie-1.jpg

 

 

 boule-de-noel-en-sucre-11.jpg

On peut aussi la décorer de perles de toutes sortes en posant ensuite des perles de sucre sur une étoile de glace royale -

Laisser complètement sécher (quelques heures) puis poser un ruban)

 

Joyeux Noël !

 

 

 

 

LA BOULE DE NOEL EN SUCRE
LA BOULE DE NOEL EN SUCRE

Published by Bernard DAUPHIN, - CONFISERIE

commentaires

Aimebaie 18/12/2015 11:36

Est ce que le beurre de cacao et le mycryo c'est la même chose ? Je n'ai que du mycryo est-ce que je peux l'utiliser et dans quelle proportion ?

Bernard DAUPHIN 18/12/2015 11:59

Bonjour,
Oui, c'est le même produit - Il s'agit simplement d'en faire fondre un peu (environ 1 à 2 cuillères à café) pour en tapisser l'intérieur de la boule afin qu'en le réchauffant très légèrement (un linge trempé dans l'eau chaude par exemple) le sucre puisse se détacher facilement -
Il n'est pas nécessaire de mettre le Mycryo au point comme le chocolat pour en enduire la boule -
Cordialement

biancale 17/04/2015 09:07

superbe mais peut on mettre du beurre a la place du beurre de cacao ?

pingine 28/11/2012 22:52


bjr


magnifique ces boules  pourrait'on les garnir  d'un dessert  ce serai formidable 


 


 


 

Cupcakes en folie et autres douceurs 15/12/2011 23:01


pour moi c'est de l'art, je suis ébahie!!! Bravo!

Nuage de Lait 14/12/2011 20:57


Magnifique, commme toujours


bises


jojo

Marieambre 14/12/2011 19:53


Vraiment très jolies ces boules, par contre super fragiles au démoulage je pense.


Merci pour cette jolie idée.

Bernard DAUPHIN, 15/12/2011 10:40



Bjr,


Les boules sont délicates à démouler mais solides après séchage correct -


Cordialement



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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