750 grammes
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LA BOULE DE NOEL EN SUCRE

 

Simple à réaliser, elle est totalement comestible et peut servir de contenant pour accrocher des confiseries dans le sapin !

 

 

 

INGREDIENTS (pour 2 boules de 10 cm de diamètre)

 

1 blanc d'oeuf moyen

250 gr de sucre glace (environ, dépend de la quantité exacte de blanc)

1 cuillère à soupe de jus de citron

20 gr environ de beurre de cacao (à défaut, de la margarine)

Colorants alimentaires irisés, or et argent (magasins spécialisés, aides pâtissières du supermarché)

Perles de sucre (en supermarché)

 

MISE EN OEUVRE

 

Dans un saladier posé sur une casserole d'eau en ébullition,ou, plus simplement au micro-onde,  fondre le beurre de cacao.

A défaut de beurre de cacao on peut utiliser de la margarine sans eau (type végétaline)

Enduire des demi-sphères en plastique (moules à boules au rayon arts manuels en supermarché) avec le beurre de cacao (au pinceau), retourner les demi-sphéres pour laisser couler le surplus de

boule-de-noel-en-sucre8.jpg

 

beurre puis entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes pour que la matière grasse fige -

Pendant que le beurre recristallise, réaliser la glace royale -

Dans un saladier mettre le blanc d'oeuf, le jus de citron, le sucre glace et fouetter à grande vitesse -

Obtenir un appareil ferme, lisse et de bonne tenue -

boule-de-noel-en-sucre-1.jpg

 

boule-de-noel-en-sucre2.jpg

Sortir les demi-sphères du réfrigérateur -

A l'aide d'une poche munie d'une douille de 5 à 6 mm environ, réaliser un décor dans les demi-sphères. Conserver le surplus de glace royale dans un bol filmé "au contact", il servira à coller les deux demi-sphères entre elles.

ATTENTION : Ne pas tenir directement les demi-sphères dans le creux de la main mais utiliser un linge pour les protéger car la chaleur de la main fera fondre le beurre de cacao et rendra la pose du décor impossible.boule-de-noel-en-sucre-3.jpg

 

Laisser durcir la glace royale pendant au moins 24 heures à l'abri de l'humidité.

 

Pour le démoulage, chauffer très légèrement les demi-sphères à l'aide d'un sèche cheveux et retirer délicatement les motifs en sucre en les faisant glisser - boule-de-noel-en-sucre4.jpg

 

Enduire une des deux demi-coques avec un peu de glace royale (surplus conservé filmé au frigo) et poser l'autre dessus afin de les coller ensemble.

boule-de-noel-en-sucre7.jpg

 

Quand le sucre a suffisamment durci, colorer à l'aide des colorants irisés (Artgato) 

 

 boule-de-noel-en-sucre6-copie-1.jpg

 

 

 boule-de-noel-en-sucre-11.jpg

On peut aussi la décorer de perles de toutes sortes en posant ensuite des perles de sucre sur une étoile de glace royale -

Laisser complètement sécher (quelques heures) puis poser un ruban)

 

Joyeux Noël !

 

 

 

 

LA BOULE DE NOEL EN SUCRE
LA BOULE DE NOEL EN SUCRE

commentaires

A
Est ce que le beurre de cacao et le mycryo c'est la même chose ? Je n'ai que du mycryo est-ce que je peux l'utiliser et dans quelle proportion ?
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B
Bonjour,<br /> Oui, c'est le même produit - Il s'agit simplement d'en faire fondre un peu (environ 1 à 2 cuillères à café) pour en tapisser l'intérieur de la boule afin qu'en le réchauffant très légèrement (un linge trempé dans l'eau chaude par exemple) le sucre puisse se détacher facilement -<br /> Il n'est pas nécessaire de mettre le Mycryo au point comme le chocolat pour en enduire la boule -<br /> Cordialement
B
superbe mais peut on mettre du beurre a la place du beurre de cacao ?
Répondre
P
<br /> bjr<br /> <br /> <br /> magnifique ces boules  pourrait'on les garnir  d'un dessert  ce serai formidable <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br />  <br />
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C
<br /> pour moi c'est de l'art, je suis ébahie!!! Bravo!<br />
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N
<br /> Magnifique, commme toujours<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> jojo<br />
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M
<br /> Vraiment très jolies ces boules, par contre super fragiles au démoulage je pense.<br /> <br /> <br /> Merci pour cette jolie idée.<br />
Répondre
B
<br /> <br /> Bjr,<br /> <br /> <br /> Les boules sont délicates à démouler mais solides après séchage correct -<br /> <br /> <br /> Cordialement<br /> <br /> <br /> <br />

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