dauphingourmet

Je me suis inspiré du gâteau à la broche du Sud-Ouest pour réaliser ce chocolat.

Sur cette base, toutes les variantes sont possibles et l'on peut ajouter toutes sortes d'ingrédients (fruits secs, fruits confits, etc ...)

INGREDIENTS :

300 gr environ de chocolat

MISE EN OEUVRE

Préparer la "broche"

J'ai utilisé un cône de polystyrène que j'ai acheté dans un magasin de beaux arts -

Je l'ai recouvert d'une feuille de silicone alimentaire et j'ai fixé, de part et d'autre, une brochette en bois -

METTRE LA COUVERTURE AU POINT

Fondre la moitié du chocolat au bain-marie, à 50 degrés (pour le noir).

Hacher finement l'autre moitié -

Hors du feu, mélanger les deux chocolats - La masse doit redescendre aux alentours de 30/31 degrés -

Positionner la "broche" sur un saladier et d'une main, tourner la brochette, en versant le chocolat de l'autre main à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche -

Pour une meilleure mise en oeuvre, j'ai commencé par enduire au pinceau la "broche" avant de commencer à couler -

Laisser cristalliser dans un endroit frais et démouler le chocolat froid -

Bon appétit