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le-chocolat-a-la-broche.jpgJe me suis inspiré du gâteau à la broche du Sud-Ouest pour réaliser ce chocolat.

 

Sur cette base, toutes les variantes sont possibles et l'on peut ajouter toutes sortes d'ingrédients (fruits secs, fruits confits, etc ...)

 

INGREDIENTS :

 

300 gr environ de chocolat

 

MISE EN OEUVRE

 

Préparer la "broche"

le-chocolat-a-la-broche2.jpgJ'ai utilisé un cône de polystyrène que j'ai acheté dans un magasin de beaux arts -

Je l'ai recouvert d'une feuille de silicone alimentaire et j'ai fixé, de part et d'autre, une brochette en bois -

 

METTRE LA COUVERTURE AU POINT

Fondre la moitié du chocolat au bain-marie, à 50 degrés (pour le noir).

Hacher finement l'autre moitié -

Hors du feu, mélanger les deux chocolats - La masse doit redescendre aux alentours de 30/31 degrés -

 

Positionner la "broche" sur un saladier et d'une main, tourner la brochette, en versant le chocolat de l'autre main à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche -

Pour une meilleure mise en oeuvre, j'ai commencé par enduire au pinceau la "broche" avant de commencer à couler -

 

Laisser cristalliser dans un endroit frais et démouler le chocolat froid -

 

le-chocolat-a-la-broche3.jpgBon appétit

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLATS DE NOEL

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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