le-chocolat-a-la-broche.jpgJe me suis inspiré du gâteau à la broche du Sud-Ouest pour réaliser ce chocolat.

 

Sur cette base, toutes les variantes sont possibles et l'on peut ajouter toutes sortes d'ingrédients (fruits secs, fruits confits, etc ...)

 

INGREDIENTS :

 

300 gr environ de chocolat

 

MISE EN OEUVRE

 

Préparer la "broche"

le-chocolat-a-la-broche2.jpgJ'ai utilisé un cône de polystyrène que j'ai acheté dans un magasin de beaux arts -

Je l'ai recouvert d'une feuille de silicone alimentaire et j'ai fixé, de part et d'autre, une brochette en bois -

 

METTRE LA COUVERTURE AU POINT

Fondre la moitié du chocolat au bain-marie, à 50 degrés (pour le noir).

Hacher finement l'autre moitié -

Hors du feu, mélanger les deux chocolats - La masse doit redescendre aux alentours de 30/31 degrés -

 

Positionner la "broche" sur un saladier et d'une main, tourner la brochette, en versant le chocolat de l'autre main à l'aide d'une cuillère ou d'une petite louche -

Pour une meilleure mise en oeuvre, j'ai commencé par enduire au pinceau la "broche" avant de commencer à couler -

 

Laisser cristalliser dans un endroit frais et démouler le chocolat froid -

 

le-chocolat-a-la-broche3.jpgBon appétit

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CHOCOLATS DE NOEL

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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