Ma Confiture de Navets à la Framboise

Confiture insolite présentée à ma table d'hôtes au petit-déjeuner, elle figure parmi les plus appréciées de mes "confitures" de légumes.

650 gr de navets épluchés

350 gr de framboises (mixées ou non)

1 kg + 50 gr de sucre

½ paquet de Vitpris (pectine de pommes)

1 gousse de vanille par litre d’eau

Sucre pour le sirop

Laver et éplucher les navets -

Les couper en cubes et les cuire  dans un sirop réalisé avec eau et sucre (100 gr de sucre par litre d’eau)  -

Vérifier la cuisson avec une pointe de couteau. Le temps de cuisson dépend de la quantité d'eau mise dans la casserole -

Mixer les navets avec un peu d’eau de cuisson pour réaliser une purée souple mais pas trop liquide (700 gr environ).

Ajouter les framboises et le sucre, gratter les gousses de vanille et les ajouter au mélange.

Cuire à 105 degrés ou à 65 degrés brix au réfractomètre.

Mélanger la pectine (VITPRIS Alsa) à 50 gr de sucre, verser en pluie dans la confiture et finir de cuire pendant 3 minutes environ.

Mettre en pots, obturer et retourner les pots.