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TARTE SABLEE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISES

INGREDIENTS POUR 3 TARTES DE 22 CM DE DIAMETRE (15 personnes)

Pâte sablée

250 g de beurre 1/2 sel

150 g de sucre

100 g de poudre d'amande

2 jaunes d'oeufs

300 g de farine

1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1 sachet de levure chimique

Crème chocolat blanc/Framboise

125 g de lait

2 jaunes d'oeufs

40 g de Maïzéna

300 g de chocolat blanc (le sucre du chocolat blanc suffit à sucrer la crème sans qu'il soit besoin d'en ajouter)

40 g d'alcool de framboise (ou quelques gouttes d'arome framboise)

400 g de crème fraîche entière liquide

Confiture de framboises

DISQUES CHOCOLAT

200 g de chocolat blanc

500 g de framboises fraîches

MISE EN OEUVRE

Fonds en Pâte Sablée

Mélanger ensemble la farine, la levure et la poudre d'amandes

Dans le batteur, crèmer le beurre avec le sucre

Ajouter les jaunes d'œufs, la vanille puis le mélange farine/amandes.

Travailler 30 secondes -

Mettre la pâte en boule, la filmer et entreposer au réfrigérateur environ 1 heure -

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, étendre la pâte sur une épaisseur de 5 à 6 mm environ -

Couper la pâte directement avec un cercle de 22 cm et cuire 12 minutes environ dans un four préchauffé à 180 degrés en conservant le cercle sur la pâte -

Laisser refroidir sur la plaque (attention, le sablé est fragile) -

Crème chocolat blanc/framboises :

Réaliser une crème pâtissière avec le lait, les jaunes d'œufs et la maïzéna -

Fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-onde et l'incorporer à la crème chaude -

Refroidir rapidement (bain-marie froid)

Quand la crème est presque froide, incorporer l'alcool de framboise et la crème fraîche montée "mousseuse".

Répartir les framboises en 3

Pour chaque tarte, conserver quelques framboises fraîches pour le décor final -

Répartir quelques framboises sur le fond de pâte sablée

Dresser, à la poche, la crème chocolat blanc sur les fruits

Répartir le reste de fruits sur la crème

Entreposer au frigo -

Réaliser les disques de chocolat blanc -

Mettre le chocolat au point -

Sur une feuille de plastique, réaliser un disque de chocolat de 25 cm de diamètre environ et poser une autre feuille de plastique sur le chocolat - Poser un léger poids dessus (pour éviter la courbure du chocolat lors de la cristallisation) et entreposer au frigo 30 minutes -

Décoller le disque de chocolat et le découper à 22 cm de diamètre - Découper avec un cercle de 5 cm, un rond dans le centre du disque -

Poser le disque sur la tarte -

Dans le cercle central, poser un peu de confiture de framboise sur la crème pour unifier le fond -

Répartir les framboises dans le cercle

Saupoudrer d'un peu de sucre glace au moment du service -

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TARTE SABLEE CHOCOLAT BLANC FRAMBOISES

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

Sabine 04/03/2016 16:34

Un magnifique gâteau, c'est délicieux!!!

marie-anne 21/02/2016 11:53

gâteau magnifique, j'imprime ta recette bonne journée

hillmann 17/02/2016 12:09

Bonjour Chef,
Comment pour le service peut on découpé ce beau gâteau sans en faire une catastrophe? Bonne journée

Bernard DAUPHIN 17/02/2016 12:30

Bonjour,
Simplement en chauffant sa lame
Cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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