750 grammes
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Faciles et rapides à fabriquer et délicieusement pétillantes !

 

INGREDIENTS POUR 30 BOUTEILLES ENVIRON

125 g de sucre en poudre

50 G d'eau

100 g de sirop de glucose

8 feuilles de gélatine (200 bloom)

1 cuillère à café de vanille liquide

1 cuillère à café d'arome cola

1cuillère à café de colorant caramel ou de caramel liquide

Enrobage : 100 g de sucre poudre fin mélangé à 1 cuillère à café d'acide citrique ou d'acide tartrique

Graissage des moules : spray de cuisson ou huile neutre de coco

 MISE EN OEUVRE

Graisser légèrement des moules à petites bouteilles Coca avec soit du spray de cuisson, soit un peu de beurre de coco légèrement fondu (facultatif mais facilite le démoulage).

Les industriels emploient de l'huile de carnauba, utilisée aussi pour fabriquer les rouges à lèvres et les lustrants  pour voitures.

Hydrater la gélatine dans un saladier d'eau bien froide pendant environ 10 minutes -

Dans une casserole, fondre le sucre avec l'eau puis porter à ébullition -

Ajouter le sirop de glucose puis cuire à 110° -

A 110°, ajouter la gélatine hydratée et pressée et mélanger au fouet quelques instants -

Débarrasser et répartir, en parties égales, le sirop gélatiné dans 2 bols.

 

 

 

 

 

 

Dans le premier bol ajouter la vanille liquide, dans le second bol ajouter l'arome cola et le colorant caramel  

Verser chaque préparation dans une bouteille verseuse  à double compartiment (Hyper U)

Remplir les alvéoles des moules en tenant la bouteille bien verticale pour répartir les sirops puis laisser cristalliser au frigo pendant 3 heures environ -

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sortir les bouteilles puis les enrober avec le mélange sucre/acide

Se conservent environ 3 mois et se congèlent parfaitement

 

 

 

 

 

 

 

 

commentaires

luna 14/04/2020 07:30

trop bon!!
bonne journée

bresson 03/11/2018 23:25

cuire le sucre a quel degres pour faire du fondant confiseur
merci

Bernard DAUPHIN, 04/11/2018 00:22

Bonjour
114 à 116°
http://www.dauphingourmet.com/2016/11/la-fabrication-du-fondant-patissier-et-le-glacage-des-gateaux.html
cordialement

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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