Overblog
Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Elle compose une partie de certains de nos paniers "pique-nique" emportés par nos hôtes à l'occasion de leur visite au Puy du Fou.

quiche jambon, lardons, champignons copie

 

INGREDIENTS POUR environ 10 quiches de 16 cm de diamètre  (ou 8 de 24 cm ou 20 de 10 cm environ)

 

Pâte à quiche :

 

450 gr de beurre 1/2 sel très mou  

500 gr de farine

250 gr de maïzéna ou de fécule de pomme de terre

2 oeufs moyens

100 gr d'eau

1 cuillère à soupe pleine de fleurs de thym

Poivre du moulin

 

 

APPAREIL A QUICHE

 

800 gr de crème fraîche entière  

300 gr de gruyère

300 gr jambon blanc en dés grossiers

400 gr lardons fumés sans coenne ni cartilage 

5 échalottes moyennes

2 oignons moyens

500 gr de champignons de Paris

50 gr de beurre    

4 cuillères soupe persil  

4 cuilères soupe ciboulette  

3 gousses d'ail assez grosses hachées finement 

10 oeufs entiers moyens

 

 

MISE EN OEUVRE  

 

Dans le bol du mixer, mettre le beurre très mou avec la farine et la fécule et laisser tourner pour bien mélanger pendant quelques instants -

Ajouter les oeufs battus en omelette avec l'eau, le poivre, le thym et le sel - (Sauf rares occasion, je mélange toujours, selon l'humeur ou possibilités du moment,  quelques fines herbes, ail, tomates séchées, poivre etc ...dans mes pâtes) 

Travailler sans corser (ne pas trop travailler la pâte et arrêter dès que celle-ci est homogène).

Ramasser la pâte et la filmer -Enteposer au réfrigérateur au moins 2 heures -  

 

Pendant que la pâte reprend corps, beurrer grassement les moules à tarte puis les fariner -

Entreposer au congélateur jusqu'à utilisation.

 

Etendre la pâte au rouleau sur une épaisseur d'environ 3 mm en fleurant le plan de travail pour éviter que la pâte colle -

 

Chemiser les moules avec pâte, parer les bords, piquer le fond à la fourchette puis entreposer au congélateur jusq'à utilisation.

 

PREPARER L'APPAREIL QUICHE :  

 

Emincer l'oignon et les échalottes, les faire légèrement revenir dans une poele avec le beurre (sans coloration), ajouter les champignons émincés, l'ail finement haché, faire revenir puis cuire environ 10 minutes -

Dans une seconde poele, faire revenir les lardons puis ajouter les dés de jambon - Cuire environ 10 minutes - Réserver -

Laisser refroidir -  

 

Dans un saladier, battre les oeufs en omelette, ajouter la crème fraîche, le fromage, la ciboulette, le persil - Saler (peu) et poivrer. 

Bien mélanger -  

 

Préchauiffer le four à 180 degrés -

 

Répartir, la garniture dans les fonds congelés (champigons, lardons, jambon) - Verser l'appareil fromage/crème.  quiche.jpg

Bien aplatir avec une fourchette pour égaliser l'appareil -

 

Cuire 40 minutes environ-

quiche-jambon--lardons--champignons-2.jpg

Possibilité de congeler les quiches froides après les avoir enveloppées de film alimentaire -

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

hillmann 05/02/2014 20:47


Bonsoir et merci


JM

hillmann 05/02/2014 15:58


Bonjour chef,


Comment fait on pour parer les bords, le faite vous avec un appareil adapté pour cela?


Merci


JM

Bernard DAUPHIN, 05/02/2014 18:18



Bonjour,


On utilise généralement une pince à pâte, mais on peut aussi le faire à la main ou avec la pointe d'une lame de couteau.


Cordialement


 


Pour info je vous ai trouvé quelques liens :


http://www.lacavernedeschefs.com/materiel-patisserie-40/ustensiles-de-patisserie-48/pince-a-pate-1673.html


http://www.youtube.com/watch?v=59PbJhIPpIQ


 



emeraude 05/02/2014 15:36


Bonjour Bernard 


Une vraie tuerie ces quiches ,et quel délice ,rien que de voir les photos j'en salive 


Merci 


Cordialement


emeraude



carole70 05/02/2014 15:23


Bonjour, recette super sympa. Je note cette recette. A bientôt

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

Articles récents

Hébergé par Overblog