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mini-cakes-fruits-confits.jpg

Ils accompagnent le dessert de certains de nos paniers "pique-nique" emportés par nos hôtes lors de leur visite au Puy du Fou (élu "Plus Beau Parc du Monde" en 2012)

 

INGREDIENTS POUR 40 mini cakes individuels 70 x 55 mm (ou 20 mini cakes  140 x 55 mm)

1 kilo de farine ménagère

500 gr d'oeufs entiers

600 gr de sucre poudre

500 gr de beurre très mou

20 gr de levure chimique

150 gr de lait entier

500 gr de fruits confits (avec orange)

250 gr de bigarreaux rouges confits

150 gr de raisins moelleux en mélange (Me Prunille)

1 zeste de citron haché

6 gr de sel

100 gr de Cointreau ( défaut, 1 cuillère à café d'arome orange).

Amandes effilées ou sucre gros grain

1 sachet de Nappage pour tarte - 200 gr de jus d'orange - 50 gr de sucre vanillé -

 

MISE EN OEUVRE

Dans un saladier, mettre tous les fruits confits et les mélanger avec une poignée de la farine - Entreposer au réfrigérateur 2 heures minimum ou 30 minutes au congélateur  -

Cette astuce, valable pour tous les gâteaux et appareils contenant une garniture en morceaux, évitera que cette dernière retombe dans le fond du gâteau au moment de la cuisson.

Dans le bol du robot, crémer le beurre et le sucre en vitesse moyenne -

Ajouter ensuite les oeufs rapidement, 1 par 1, le lait, le Cointreau et la farine mélangée avec la levure - Laisser tourner pour obtenir un mélange parfait.

Incorporer les fruits à l'appareil (qui va se raffermir sensiblement car le beurre qu'il contient va durcir sous l'action de la température de la garniture) -

mini-cakes-fruits-confits-1.jpgRemplir des moules souples (ou des moules métal ou porcelaine préalablement beurrés et/ou chemisés de papier cuisson - 

Eventuellement, on peut cuire les cakes après les avoir parsemés d'amandes effilées -

Cuisson : 180 degrés pendant 30 minutes environ puis 160 degrés - Temps total environ 50 minutes à 1 heure (dépend des fours) - Sonder le cake avec un couteau pour vérifier la cuisson -mini-cakes-fruits-confits-3.jpg

mini-cakes-fruits-confits-2.jpgDès la sortie du four, imbiber les cakes avec le nappage pour tarte réalisé avec le jus d'orange et le sucre vanillé - Cette petite précaution évite au cake de se dessécher et en améliore l'aspect final -

Décor au choix (ici sucre gros grains -)mini-cakes-fruits-confits-5.jpg

 

Published by Bernard DAUPHIN, - PÂTISSERIE

commentaires

marieb 07/01/2016 16:46

Bonjour,
Connaissez-vous une marque de fruits confits ( non industriels) ?
Je trouve que ceux des supermarchés ne sont pas terribles. Je pensais même les faire moi-même mais ça demande 10 jours de boulot!
Les pâtissiers prennent quelle marque?
Cordialement, meilleurs voeux.

Bernard DAUPHIN 07/01/2016 17:56

Bonjour Marie,
Au risque de vous surprendre, la plupart des pâtissiers et artisans professionnels utilisent des mélanges de "fruits" qui sont composés de navets confits et colorés ou de papaye confite et colorée, pour des questions de prix de revient.
Quant à ceux qui utilisent des mélanges de fruits, il s'agit souvent de Kerry-Aptunion -
Meilleurs voeux à vous aussi -
Cordialement

emeraude 25/01/2014 18:56


Merci Bernard ,je vais essayer les fèves .


Cordialement.


emeraude

emeraude 25/01/2014 18:02


bONSOIR bernard


Je ne suis pas une grande fan des fruits confits ,mais je pense mettre  à la place des pépites de chocolat qu' en pensez vous?


Cordialement


emeraude

Bernard DAUPHIN, 25/01/2014 18:53



Bonsoir Emeraude,


Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat, voire des éclats de fèves (grué de cacao). Je l'ai fait plusieurs fois, le résultat est excellent


Coridalement



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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