750 grammes
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mini-pommes-d-amour-de-foie-gras.jpgCes petits amuse bouche pourront figurer sur votre table de la Saint-Valentin

 

 

INGREDIENTS

 

Foie gras cuit

15 cl de Banyuls, de Maury ou de Porto rouge

1 sachet de nappage pour tarte Vahiné

Pain de mie

Epices à pain d'épices

 

 

MISE EN OEUVRE

 

A la cuillère parisienne (ou à la main), faire des petites boules de foie gras et les embrocher sur des piques

 

Bouillir le vin et le réduire à environ 10 cl

Diluer, au fouet, le nappage dans le vin chaud et redonner une minute d'ébultion environ.

 

Enrober les boules de foie dans le vin et laisser refroidir -

 

Couper une ou deux tranches de pain de mie en cubes et les poeler à sec avec environ 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (pour 2 tranches)

Mixer

Servir avec les pommes d'amour

commentaires

M
Bonjour Chef. Est-ce que je peux réaliser ces jolies pommes d'amour la veille et les réserver au frigidaire pour le lendemain soir ? Merci de votre conseil.
Cordialement.
Répondre
B
Bonjour marie-France
Oui sans problème mais entourez vos pommes de film alimentaire afin que le foie ne s'oxyde pas
Cordialement
M

Très sympathiques ces petites bouchées de foie gras et très esthétiques.


Merci pour cette jolie recette.
Répondre

Le blog de Bernard DAUPHIN

Le blog de Bernard DAUPHIN

"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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