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mini-pommes-d-amour-de-foie-gras.jpgCes petits amuse bouche pourront figurer sur votre table de la Saint-Valentin

 

 

INGREDIENTS

 

Foie gras cuit

15 cl de Banyuls, de Maury ou de Porto rouge

1 sachet de nappage pour tarte Vahiné

Pain de mie

Epices à pain d'épices

 

 

MISE EN OEUVRE

 

A la cuillère parisienne (ou à la main), faire des petites boules de foie gras et les embrocher sur des piques

 

Bouillir le vin et le réduire à environ 10 cl

Diluer, au fouet, le nappage dans le vin chaud et redonner une minute d'ébultion environ.

 

Enrober les boules de foie dans le vin et laisser refroidir -

 

Couper une ou deux tranches de pain de mie en cubes et les poeler à sec avec environ 1/2 cuillère à café d'épices à pain d'épices (pour 2 tranches)

Mixer

Servir avec les pommes d'amour

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

MFG 21/10/2016 10:40

Bonjour Chef. Est-ce que je peux réaliser ces jolies pommes d'amour la veille et les réserver au frigidaire pour le lendemain soir ? Merci de votre conseil.
Cordialement.

Bernard DAUPHIN, 22/10/2016 16:03

Bonjour marie-France
Oui sans problème mais entourez vos pommes de film alimentaire afin que le foie ne s'oxyde pas
Cordialement

Marieambre 28/01/2012 16:00


Très sympathiques ces petites bouchées de foie gras et très esthétiques.


Merci pour cette jolie recette.

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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