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foie-gras-aux-petales-de-rose.jpgL'alliance étonnante de la rose et du foie gras pour un dîner romantique.

 

Ingrédients

500 gr de foie gras cru

1 belle rose ancienne parfumée non traitée

1 cuillère à café d'eau de rose

10 gr de sel

5 gr de poivre du moulin

Confit de rose en quantité suffisante

 

MISE EN OEUVRE

 

Déveiner le foie après l'avoir laissé environ 45 minutes à température ambiante afin qu'il s'assouplisse.

Tiédir environ 50 gr de confit de pétale de rose avec l'eau de rose et les pétales, lavés, de la rose

Mélanger avec les morceaux de foie, saler et poivrer

Couvrir d'un film alimentaire et laisser macérer environ 2 heures à température ambiante

Préchauffer le four à 110 degrés

Mettre le foie avec les fleurs dans une terrine, la poser dans un récipient et remplir d'eau chaude jusqu'à environ 2 cm du bord -

 

Cuire la terrine pendant 60 minutes dans ce main marie-

Laisser refroidir puis mettre au frigo 48 heures avant de consommer -

 

Service :

Poser une boule de foie (au boulier à glace ou couper le foie en tranches) sur un peu de confit de rose

Décor : pétales de rose rouge (pour la St Valentin)

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CUISINE

commentaires

Marieambre 28/01/2012


Trop romantique... mais difficile d'avoir des roses au jardin en cette saison !

Nuage de Lait 29/01/2012


wahouwwww, quelle classe!!


bises


jojo

lebon pequery françoise 01/02/2012


Tès belle alliance!bel effet!merci! bonne soirée!

Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex professionnel du chocolat et de la confiserie, (chocolatier confiseur et chef de cuisine) qui souhaite faire partager ses recettes et ses connaissances, ses trucs et astuces avec d'autres passionnés et permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies"

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