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confiture-de-carottes.jpg

Elle figure en première place de mes confitures de légumes. Il n'y en a jamais assez !

 

 

 

900 gr nets de carottes épluchées

100 gr de pulpe de fruits de la passion mixée et passée

1,5  litre de jus d’orange

1 kilo + 50 gr de sucre

½ paquet de Vitpris (pectine de pommes)

 

 

 

 

 

Couper les carottes en sifflet et les cuire dans le jus d’orange pendant environ 20 minutes.

 

Mixer les carottes avec un peu de jus de cuisson pour obtenir 1 kilo de pulpe nette

Ajouter la pulpe de fruits de la passion et le sucre

 

Cuire la confiture à 105 degrés ou à 65 degrés brix au réfractomètre –

 

Quand la température est atteinte, mélanger, dans un saladier, le Vitpris avec les 50 gr de sucre restants, ajouter en pluie à la confiture en mélangeant bien pour éviter les grumeaux et finir de cuire pendant 3 minutes.

 

Mettre en pots

 

Mise en oeuvre avec un réfractomètre :

Mélanger les carottes avec un peu du jus de cuisson afin d’obtenir une masse à 20 degrés Brix, Ajouter la pulpe fruits de la passion et le sucre –

Cuire à 65/66 degrés brix et ajouter le sucre restant et la pectine –

Cuire 3 minutes, mettre en pots.

 

 

Published by Bernard DAUPHIN, - CONFISERIE

commentaires

quermeur 17/09/2016 19:42

Bonjour Bernard
Combien de temps la confiture peut elle se conserver ?
Cordialement
Stéphane

Bernard DAUPHIN 17/09/2016 20:28

Bonjour Stéphane,
Correctement réalisée (taux de matières sèches +/- 65%), cette confiture se conserve plusieurs mois sans soucis
Cordialement

pascal mary 20/01/2011 16:05


Bonjour Bernard , voici deux recette de confiture qui sortent de l'ordinaire !! Je ne connaissais pas les confitures de légumes.Pour avoir 100 grs de pulpe de fruits de la passion,combien faut il
de fruits ?
La confiture de navets me tente bien aussi, d'autres vont peut être suivre ?????
Cordialement.
Pascal


Bernard DAUPHIN, 21/01/2011 08:10



Bonjour,


Il faut généralement entre 12 et 14 fruits pour avoir 100 gr de jus net, mais celà dépend de la maturité et de la gropsseur des fruits -


cordialement


bernard



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"Le Blog d'un ex-professionnel, chef de cuisine et chocolatier confiseur, qui souhaite permettre aux personnes venues à sa table d'hôtes d'y retrouver les recettes qui y sont servies, "

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