750 grammes
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confiture-de-carottes.jpg

Elle figure en première place de mes confitures de légumes. Il n'y en a jamais assez !

 

 

 INGREDIENTS

900 gr nets de carottes épluchées

100 gr de pulpe de fruits de la passion mixée et passée

1,5  litre de jus d’orange

1 kilo + 50 gr de sucre

½ paquet de Vitpris (pectine de pommes)

 

 

 

 

 

Couper les carottes rondelles et les cuire dans le jus d’orange pendant environ 20 minutes.

 

Mixer les carottes avec un peu de jus de cuisson pour obtenir 1 kilo de pulpe nette

Ajouter la pulpe de fruits de la passion et le sucre

 

Cuire la confiture à 105 degrés ou à 65 degrés brix au réfractomètre –

 

Quand la température est atteinte, mélanger, dans un saladier, le Vitpris avec les 50 gr de sucre restants, ajouter en pluie à la confiture en mélangeant bien pour éviter les grumeaux et finir de cuire pendant 3 minutes.

 

Mettre en pots

 

Mise en oeuvre avec un réfractomètre :

Mélanger les carottes avec un peu du jus de cuisson afin d’obtenir une masse à 20 degrés Brix, Ajouter la pulpe fruits de la passion et le sucre –

Cuire à 65/66 degrés brix et ajouter le sucre restant et la pectine –

Cuire 3 minutes, mettre en pots.

 

 

commentaires

D
Bonjour Bernard,

je réalise une petite application et suis à la recherche d un tableau donnant, à titre théorique, la correspondance entre température d ébullition d une confiture et son degrés brix, ceci afin de trouver une formule. Auriez vous cela svp ?...ou alors des valeurs relevées suite à des fabrications de 45 à 70 BRIX Merci
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B
Bonjour Dann,
Je pense qu'il est difficile d'appliquer une formule générale - D'une part parce que le degré brix d'une confiture dépend de la teneur en eau des fruits, donc de leur teneur en matières sèches et en sucre, qui vont évoluer en fonction de la nature et du degré de maturité des fruits tout au long de la saison (varie en fonction de chaque fruit - la teneur en ms de la banane n'est pas le même que celui de l'orange), d'autre part parce que le degré d'ébullition dépend de la pression atmosphérique du moment et du lieu où la cuisson est réalisée -
Ceci étant, je dois voir quelque chose dans mes archives (tableau d'équivalences) laissez-moi votre mail sur ; dauphingourmet@orange.fr, je vous enverrai cela, mais c'est sans certitude quant à la nature de ce que vous cherchez -
cordialement
E
Félicitations pour cette recette qui a été très appréciée
J'en ai donné à mes enfants et petits enfants en leur demandant de trouver la composition personne n'a trouvé mais ils ont vraiment bcp aimé . j'en ai refait avec de la mangue très bonne aussi Merci pour ces partages
Bonne soirée
Répondre
B
Bonjour Eliane,
si vous voulez à nouveau les bluffer, vous pouvez essayer un de ces jours la confiture de lentilles -
http://www.dauphingourmet.com/2019/10/confiture-de-lentilles-vertes-aux-poires-rhum-et-vanille.html
cordialement
M
Bonjour Bernard

La confiture carotte et fruit de passion est un régal,
Je vais en faire gouter a ma famille et je pense qu'ils vont aimer

J'ai qu'en même une petite question a vous poser : a part pour la conservation
on peut la faire cuire qu'a 50-55 brix pour avoir plus le gout de la passion ou rajouter un peu plus de passion ?
Les confitures que je fait avec ma femme sont entre 50 et 56 brix ,elles sont beaucoup moins sucrées que celles du commerce
Merci de partager cette recette que je garde sous la main
Cordialement

Marc
Répondre
B
Bonjour Marc,
Le sucre est l'élément de conservation des confitures qui, pour se conserver correctement, doivent être plus sèches qu'humides - La loi demande qu'une confiture ait au moins 55% de MS pour avoir droit à cette appellation - La quantité de sucre dépend du goût de chacun mais il faut une concentration correcte si vous voulez conserver correctement votre produit - Les confitures du commerce contiennent énormément de sirop de glucose, pour la plupart -
cordialement
M
Bonjour peut on utiliser la pulpe de fruit de la passion comme pour les chocolats ?
et pour le jus d'orange ,peut on utiliser des fruit frais passés a l'extracteur ?

Cordialement

Marc
Répondre
B
Bonjour Marc,
oui, tout à fait
cordialement
Q
Bonjour Bernard
Combien de temps la confiture peut elle se conserver ?
Cordialement
Stéphane
Répondre
B
Bonjour Stéphane,
Correctement réalisée (taux de matières sèches +/- 65%), cette confiture se conserve plusieurs mois sans soucis
Cordialement
P

Bonjour Bernard , voici deux recette de confiture qui sortent de l'ordinaire !! Je ne connaissais pas les confitures de légumes.Pour avoir 100 grs de pulpe de fruits de la passion,combien faut il
de fruits ?
La confiture de navets me tente bien aussi, d'autres vont peut être suivre ?????
Cordialement.
Pascal


Répondre
B


Bonjour,


Il faut généralement entre 12 et 14 fruits pour avoir 100 gr de jus net, mais celà dépend de la maturité et de la gropsseur des fruits -


cordialement


bernard



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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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