BOUCHEE FRAICHEUR AUX MOULES, CAVIAR DE TOMATE, COPEAUX D'HUILE D'OLIVE IMPRIMEE

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Des petites bouchées pour l'apéritif ou en mise en bouche, faciles et rapides à réaliser avec des ingrédients tout prêts à l'emploi

INGREDIENTS

1/2 litre de soupe froide ALVALLE poivrons doux épices

8 à 10 feuilles de gélatine

1 pot de moules à la catalane (en supermarché) 

1 brique de 20 cl de sauce tomate cuisinée (ou de gazpacho traditionnel en brique)

1/2 cuillère à café d'agar-agar

Huile de pépin de raisins

10 gr d'huile d'olive

80 gr de beurre de cacao Mycryo

MISE EN OEUVRE

Remplir un bol à mi-hauteur avec de l'huile de pépins de raisins, et entreposer le bol au réfrigérateur dans la partie la plus froide - 

Hydrater la gélatine pendant 15 minutes environ, dans un saladier d'eau froide -

Chauffer une partie de la soupe et y fondre la gélatine égouttée -

Mélanger intimement au reste de soupe - 

Remplir environ aux 3/4 des petits moules souples (j'ai utilisé des moules à mini cannelés) et enfoncer une moule dans chaque alvéole -

Entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou mieux, congeler - Le démoulage sera plus facile avec des bouchées congelées -

CAVIAR DE TOMATE

Dans une casserole, mettre environ 10 cl de sauce tomate et l'agar-agar -

Bien mélanger et bouillir environ 2 minutes -

Laisser légèrement tièdir - Transvaser dans une pipette -

A l'aide de la pipette, laisser tomber des gouttes de pulpe de tomate dans l'huile de pépin de raisins bien froide, pour créer le choc thermique -

Il est important d'utiliser de l'huile de pépins de raisins car elle peut être réfrigérée facilement sans figer - L'huile d'olive, par exemple, se solidifierait -

Au contact du froid, la pulpe va coaguler immédiatement et former les perles du caviar de tomate -

Récupérer les perles avec une écumoire et égoutter soigneusement -

Déposer des petites quantités de caviar de tomate sur les bouchées démoulées -

COPEAUX D'HUILE D'OLIVE IMPRIMEE

Tiédir l'huile d'olive à 50 degrés -

Mélanger rapidement le beurre de cacao

Refroidir rapidement en posant le saladier sur une casserole d'eau froide, jusqu'à 27 degrés -

Réchauffer légèrement à 31 degrés -

Etaler à la spatule, en couche régulière, sur une feuille de papier imprimé (pour chocolat) de la marque Scrapcooking (en magasins spécialisés)

Le surplus peut être conservé pour être refondu ultérieurement -

Entreposer au réfrigérateur environ 15 minutes -

Décoller la plaque imprimée, couper ou casser en petits morceaux  et enfoncer légèrement dans la bouchée -

(si le beurre de cacao n'est pas correctement mis en oeuvre, il n'aura pas de cassant )

On peut, en substitution, utiliser des petis morceaux de biscuits apéritifs -

J'ai servi avec de petites fleurs de bourrache, au bon goût de concombre, qui se marie bien avec le goût du gazpacho -