FEUILLETES DE GNUDI ISSIMO AUX TRUFFES DE TOSCANE

Je continue ma découverte des produits ISSIMO(*) avec ces gnudi aux truffes de Toscane grâce auxquels j’ai réalisé des feuilletés, servis à l'apéritif.

Nouveaux en France Les Gnudi sont les ancêtres des raviolis d’aujourd’hui.

En dialecte toscan « Gnudi » signifie «nus» car c’est la farce sans la pâte.

Ils étaient préparés par les bergers toscans avant même que le blé n’apparaisse dans les rouages agricoles.

L’absence de pâte renforce les saveurs des ingrédients.

(*)   Mon article sur les produits Issimo :

http://www.dauphingourmet.com/2018/03/j-ai-teste-pour-vous-les-produits-issimo.html

INGREDIENTS POUR 50 PIECES (environ, en fonction de leur grosseur)

500 g de pâte feuilletée pur beurre "maison" ou achetée chez le boulanger. Eviter les pâtes industrielles prêtes à utiliser, elles ont fabriquées avec du vinaigre ou du jus de citron fermenté.

1 paquet de Gnudi aux truffes de Toscane Issimo (25 pièces)

1 jaune d'œuf battu avec un peu d'eau, de crème fraîche ou de lait,  pour la dorure -

Farine pour fleurer le plan de travail

NB : Les gnudi sont généreux. J'ai dû partager chaque pièce en 3 pour remplir les alvéoles de mon moule à ravioles (LIDL).

J'ai utilisé un moule à pâte Ernesto de chez LIDL.

MISE EN OEUVRE 

Fleurer le plan de travail avec un peu de farine, étendre la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm et réaliser 6 abaisses de 25 x 15 cm

Fariner légèrement une abaisse et la poser sur le moule (côté fariné contre le moule pour éviter qu'il colle).

La presser légèrement du plat de la main et marquer les alvéoles -

Humidifier la pâte avec un peu d'eau (au pinceau) pour faciliter l'adhérence -

Couper chaque gnudi en 3 et façonner chaque morceau en petite boule (évite de trancher la pâte) - Les positionner à l'intérieur de chaque alvéole.

Recouvrir avec une seconde abaisse de pâte. Presser légèrement pour faire adhérer les abaisses entre elles -

Découper les feuilletés en passant le rouleau à pâtisserie sur la pâte.

Extraire les feuilletés (ils se décollent facilement) et les dresser sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

Dorer légèrement à l'œuf battu avec un peu d'eau ou de lait. Veiller que la dorure ne coule pas sur la tranche de la pâte, ce qui la collerait et nuirait à sa levée.

Entreposer au frigo environ 20 minutes puis cuire dans un four préchauffé à 180/200° pendant 15 minutes environ (dépend de chaque four)

Déguster chauds.

Peuvent être congelés crus et cuits "au moment"

Les surplus éventuels de pâte peuvent être dressés en allumettes feuilletées.