750 grammes
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Classique mais tellement agréable à déguster frais par ces temps de chaleur revenue !

Présentée en "bûche" elle peut aussi être dressée en plaque (non roulée et posée sur du pain de mie) et servie en canapés ou amuse-bouches pour l'apéritif ou un buffet "traiteur".  

INGREDIENTS POUR UNE "ROULADE"  (15 Tranches ou une plaque de 25 x 36 cm soit 70 canapés environ)

400 g d'épinards frais

4 œuf moyens

150 g de Boursin (ail et fines herbes) ou autre fromage de ce type

150 g de St-Moret (ou autre fromage de ce type)

200 g de saumon fumé de bonne qualité

Citron jaune

Poivre, muscade

 

MISE EN OEUVRE

Laver les épinards et les cuire 5 minutes environ à l'anglaise (eau bouilante salée) -

Les égoutter et les presser pour en extraire le maximum d'eau de cuisson. Laisser refroidir -

Mettre les épinards dans le bol du mixer avec 2 tours de moulin à poivre et une pincée de muscade. Ne pas saler, les fromages et le saumon fumé l'étant suffisamment !

Ajouter les œufs et mixer quelques instants pour obtenir un appareil homogène.

Chemiser une paque de cuisson à bords  (plaque souple de 25 x 35 cm environ) avec un papier sulfurisé puis coucher l'appareil sur le papier sulfurisé sur une hauteur de 1 cm environ - 

NB : L'utilisation d'un papier sulfurisé facilitera les manipulations futures.

Egaliser soigneusement l'appareil à l'aide d'une spatule afin d'éviter des différences d'épaisseur une fois la cuisson terminée.

 

Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 180° - Veiller à ne pas laisser brunir -

 

A la sortie du four, laisser complètement refroidir -

Une utilisation à chaud liquéfierait les fromages et nuirait à l'aspect final.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pendant que l'appareil aux épinards refroidit, mixer ensemble le Boursin et le St-Moret jusqu' à l'obtention du crème souple, facile à étaler.

Coucher la masse fromage sur les épinards et égaliser l'épaisseur à l'aide d'une spatule, sur toute la surface (bien veiller à la présence des fromages sur les bords et dans les angles) -  

 

 

 

 

 

 

Couper le saumon en petits morceaux et répartir ces morceaux sur toute la surface des fromages -

Arroser le saumon d'un trait de jus de citron jaune. Râper le zeste et le répartir sur le saumon.

 

 

Poser la plaque sur le plan de travail (avec le papier sulfurisé) et, à l'aide de ce dernier, rouler le tout soigneusement en bûche.

Une fois terminé, enrouler dans un film alimentaire (faire plusieurs tours) et serrer fortement les extrémités pour parfaire la forme du "boudin" -

Entreposer au réfrigérateur au moins 2 heures avant dégustation

Défilmer et trancher

 

 

 

 

 

 

 

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Le blog de Bernard DAUPHIN

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"Le Blog d'un ex-professionnel (chocolatier confiseur et chef de cuisine) - Plus que des recettes, le partage et la transmission du savoir, du savoir-faire, de tours de main et d'astuces professionnels - "

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